En colaboración con Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, y con la supervisión del director de marketing de Corona de Aragón, Manuel García Casares, se desarrolló en La Gastroteca de la calle Colón, la primera de las seis demostraciones / cursos que está previsto se hagan dentro del convenio de colaboración y que bajo el epígrafe de “Aula Corona de Aragón de Restauración y Gastronomía”, se han comenzado a desarrollar.
Fue de la mano del veterano y por otra parte joven cocinero Víctor Marta, actual chef y director del Club Náutico de Zaragoza. Con el título “tradición y vanguardia con la despensa de Aragón”, Marta dio un repaso a los más tradicionales alimentos aragoneses a los que aplicó su toque de vanguardia que fue muy bien acogido por cuantos abarrotaban la sala.
Una innovadora fórmula de pan con tomate abrió la sesión. Sobre una pizarra negra puso un filete de jamón de Teruel don denominación de origen sobre una rebanadita de pan, acompañado con lo que se podría denominar “semi-sólido de aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón”, utilizando para ello las más novedosas técnicas. Todo ello acompañado por una salsa de tomate natural. Un sensacional arroz con trufa siguió haciendo las delicias no solo al probarlo sino al comprobar la técnica de elaboración. Curiosa y sorprendente. A continuación queso de cabra en formato rulo albardado con panceta de jamón de Teruel, pasado por la sartén y acompañado de una confitura de pimiento rojo (sencillamente sensacional) y unos daditos de melocotón de Calanda en almíbar que le daba un toque refrescante y rompía con lo salado. El público aplaudió las recetas que fueron acompañadas, cada una de ellas, por un vino diferente de Corona de Aragón blanco, reserva y crianza, que igualmente gustaron mucho.

El próximo curso programado será el día 20 de mayo de 2010, a las 18h. El profesor será José Antonio Acirón del Restaurante la Bastilla.

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