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CON “G” DE GASTRONOMÍA, por Luz Marina Vélez Jiménez.

Luz Marina Vélez Jiménez.

lm.velez2@gmail.com

6 de septiembre de 2010.

[EPÍGRAFE]: El gourmet y el gourmand saben que la digestión empieza en el jardín, en los campos, en el corral; que la Gastronomía florece en la igualdad de las convenciones, en el intercambio, en la sociabilidad, juzgando y expresando el deleite al comer.

La Gastronomía es vitalismo, materialismo, hedonismo y conocimiento razonado de todo cuanto tiene que ver con el hombre en la medida en que se alimenta. La “G” de Gastronomía es la misma “G” de gusto, gourmet (gastrónomo) y gourmandgourmandisse (glotón, goloso); es una letra que recorre en la lengua el abecedario del habla y del placer de la palatabilidad.

El gourmet y el gourmand saben que la digestión empieza en el jardín, en los campos, en el corral; que la Gastronomía florece en la igualdad de las convenciones, en el intercambio, en la sociabilidad, es decir, en el contacto con un “otro” que les acarrea un deseo idéntico y les autoriza el gozo como el placer de apreciar, juzgar y expresar el deleite al comer. Esta es una “G” que pronuncia la gracia de lo repetido por bueno y aceptado; la desgracia de lo nocivo, la percepción de la ilusión de lo evanescente; la exigencia de la frugalidad y la decisión de la gula. También interpreta la virtualidad y la utilidad de lo comestible que agrada, reconcilia, y aplaca el gusto como sentido y refinamiento; un bien que gratifica.

Las “G” de la Gastronomía, gacha, gala, galería, gallina, galleta, gamba, gama, ganado, ganancia, ganga, gañote, garantía, garbanzo, garganta, gárgara, garra, garrafa, garufa, gasto, gastritis, gazpacho, gazuza, gel, genciana, genital, generosidad, gentileza, geografía, germen, gesto, gigote, girasol, gitano, glándula, glasear, glicérido, global, gloria, glosa, glotis, glúcido, gluten, goce, golosina, goma, gordura, gorrión, grado, gragea, gramaje, gramo, granada, granadilla, grandioso, granel, granero, granjero, granizado, granola, greca, gregario, grelo, gremio, grill, grillo, grosella, grupo, gruyère, guacamole, guachinango, guama, guanábana, guanaco, guarapo, guarnición, guarro, guaro, guasca, guayabo, guayaba, guayusa, guindar, guindilla, guineo, guiso, gulasch, gulusmear, gustativo, han desbordado sus fronteras inspirando y comunicando prácticas, legitimando políticas y teatralizando el triunfo de la civilización; invitan a escuchar los sentidos, a embelesarlos hedónicamente, a restaurar la capacidad infantil de emocionarse y reconciliarse; nos recuerdan que no hay Gastronomía sin gastrónomo, ni gastrónomo sin cuerpo, ni cuerpo sin sentidos; y que si éstos desbordan el conocimiento y la razón su uso es nefasto, y que cuando actúan de consuno el hedonismo es de lo más deseable desde el punto de vista ético.

Categoría: Colombia

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