Agrónomos y gastronomía
Esta semana los ingenieros agrónomos han celebrado su Congreso Nacional de Desarrollo Rural y de él se han extraído algunas conclusiones que en más de una ocasión deberíamos de revisar a la hora de hablar y comentar cosas relacionadas con la cocina, la culinaria y las cosas del comer.
Entre otras han dicho que “la agricultura es la base de la alimentación”, algo obvio pero que se nos olvida con demasiada frecuencia. También han comentado que “la misión esencial de la agricultura es producir, de forma limpia y sostenible, alimentos sanos y accesibles a todos los ciudadanos. El resto de funciones ambientales, sociales y territoriales que también desempeña la agricultura, siendo muy importantes, deben situarse en un segundo plano”. Y tiene esto mucho que ver con la actual situación de la alimentación en el mundo pues no se ponen de acuerdo si habrá o no para todos de aquí a unas cuantas décadas.
Dicen que El mundo afronta un reto alimentario colosal: duplicar prácticamente la producción de alimentos en los próximos 50 años con enormes restricciones en el uso del suelo, del agua, de la energía y del resto de los recursos. La agricultura, en sí misma, en una tecnología en la que no ha cesado la innovación desde que se inventó hace más de diez mil años. Es la innovación tecnológica la que ha permitido afrontar el continuo reto alimentario y lo que permitirá afrontarlo nuevamente. También para esto hacen falta buenas políticas públicas.
Cuando abrimos la nevera y vemos los alimentos, la referencia previa que tenemos es que los hemos comprado en la tienda pero no pensamos que el paso anterior es el campo, sin él y sus gentes no habría ni comida en las neveras ni, por supuesto, gastronomía; conviene no olvidarlo.
Categoría: La opinión de Juan Barbacil
