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27
Mar

Promoción gastronómica

He participado en Burgos, invitado por la ciudad, en la acción promocional que la impulsa como  “Capital española de la gastronomía”. Se repiten las propuestas de disfrutar en los establecimientos adheridos al evento y, durante unos días, de menús a precios mas asequibles que los habituales. Charlas ingeniosas con amantes de la gastronomía y con profesionales de la misma que dan sus opiniones relacionadas con la moda, el turismo, la música y otras cuestiones. Incluso se hacen divertidos concursos de cocina para cronistas y periodistas gastronómicos a los que evalúan los cocineros; el mundo al revés.

En definitiva una serie de actuaciones que a veces han sido ya experimentadas en otras ciudades, y otras novedosas e inéditas que buscan generar tráfico en los establecimientos hosteleros de la ciudad y, en consecuencia, impulsar el turismo en la misma.

Como base de todo está la gastronomía y la Academia Aragonesa llama la atención sobre este extremo. Los objetivos de la institución, y así lo dicen sus estatutos fundacionales, son “los de fomento del estudio y la investigación, promoción, difusión y práctica del arte y la ciencia gastronómicos, con particular dedicación al ámbito propio de las comarcas y pueblos aragoneses, propiciando su estima y expansión y cuidando de la pureza de sus tradiciones”.  Cada día más se utiliza la gastronomía como un elemento promocional y así debe de seguir siendo pues según parece comer es el segundo motivo por el que los turistas nos movemos y nos hace tomar la decisión de visitar otros lugares. Pero banalizarla y usarla de manera indiscriminada puede generar confusión. EL uso del lenguaje de manera adecuada determina la verdadera esencia de su significado. La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina.

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25
Mar

Una cerveza para el postre

La familia Robinsons, con más de 175 años de antigüedad como cerveceros, ha desarrollado junto al maestro chocolatero Simon Dunn una de las más destacadas cervezas de chocolate de Inglaterra.

LA FICHA DE LA CERVEZA:

Marca: Robinsons – Unicorn Brewery

Cerveza: Chocolate Tom

Lugar de elaboración: Stockport, Condado de Cheshire, Inglaterra.

ASPECTO: Cerveza de color caoba oscuro y espuma tostada que se va reduciendo hasta dejar un anillo.

SABOR Y AROMA: Tiene un ligero sabor a chocolate con leche bajo el lúpulo y la malta tostada con una textura final aterciopelada y un gusto final intenso. También tiene un toque de vainilla bourbon de Madagascar.

TEMPERATURA DE CONSUMO: 8ºC

ALCOHOL: 6% alcohol

ACOMPAÑAMIENTOS: Estofados de carne y postres de chocolate.

Una “Strong Ale” ganadora del premio a la Mejor Cerveza con Cacao. Y es que esta peculiar cerveza nace de la mezcla de la ya famosa Old Tom y chocolate.

Su fondo de bombón sin opacar el sabor de una Ale la hace una cerveza muy especial, gustando tanto a amantes de la cerveza “Stout” o negra como a los que se atreven con las tostadas sin dejar de preferir las Lager o rubias.

Chocolate Tom es una cerveza embotellada que mezcla, junto al más fino cacao inglés, aromas de frutos rojos.Este conjunto da como resultado una cerveza de tonos dulzones que, sin embargo, no por ello renuncia al característico deje amargo de las “strong ale”. El brebaje obtenido adquiere así un color más oscuro que los clásicos tonos cobrizos de las Ale y un cuerpo más robusto que casi llega a rozar las cervezas oscuras.

Otros matices que se pueden apreciar una vez se prueba esta singular cerveza, servida en copa por supuesto, son los de cereza, higos y frutos secos, que casan igual de bien con el chocolate como con el lúpulo y la malta.

La familia Robinsons comenzó su andadura en 1849, cuando William Robinson, fundador, compró la taberna Unicorn en Stockport, Cheshire, tras haberla gestionado con éxito por 12 años. Con el tiempo dejó a su hijo mayor, George, a cargo, quien empezó a elaborar su propia Ale. Más tarde sería el hijo menor, Frederic, quien compraría un almacén para almacenar la producción y hasta 12 pubs para controlar su distribución y calidad.

Con motivo de su 175 aniversario, Robinsons ha terminado la construcción de un centro de visitantes y un centro de formación, a los que se puede asistir y disfrutar de las instalaciones y las diversas cervezas, junto a una comida de la casa.

Además, para completar su oferta, Robinsons suele lanzar durante periodos de dos meses ediciones especiales de cervezas y nuevas variedades disponibles para permitir a los consumidores probar de vez en cuando sabores y experiencias diferentes.

También en Aragón y de la mano de La Zaragozana, hace un par de años pudimos disfrutar de una cerveza con chocolate, una fórmula magistral del maestro cervecero de la firma, Antonio Fumanal. Fue con motivo de la acción promocional “Zaragoza Gastronómica” organizada por Horeca y apoyada por todos los agentes gastronómicos. Fue una edición limitada que ya no se ha vuelto a elaborar y que se recomendaba tomar con los postres. La presentación fue muy peculiar y el nombre igualmente estimulante: Ambar Bombón. Se decía de ella que: Es una cerveza que transportará al consumidor a las meriendas de la niñez pero que se va haciendo adulta en su transcurrir por la boca”. Una gran suerte contar en Aragón con una firma como La Zaragozana que tiene la versatilidad de ofrecer elaboraciones especiales, incluso de manera muy apegada a la temporalidad y que da como resultado una de las gamas más importantes y amplias de toda España con más de 14 tipos distintos en la actualidad. La última de ellas la AMBAR 10, que, de nuevo y con motivo de la Zaragoza Gastronómica se presentaba hace un par de semanas en La Gastroteca y que nació como apoyo a la promoción de la acción impulsada por Horeca.

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21
Mar

El pan nuestro

José Carlos Capel,  presidente de Madrid Fusión, visitaba Zaragoza hace unos días con motivo de la presentación profesional y a los medios de comunicación de una nueva gama de panes que bajo el nombre de “Slow Baking” acaba de lanzar al mercado la ejemplar empresa zaragozana Panishop que lidera la familia de panaderos Rébola desde hace más de cien años.

Este hecho hizo recordar a la Academia  la charla magistral que Capel ofreció en el Paraninfo de la Universidad con motivo de su ingreso en la misma. Más de 300 panes había codificado el autor durante más de diez años viajando por España y con gran profusión de imágenes y explicaciones este prolífico escritor gastronómico dio muestra de su gran conocimiento sobre el pan nuestro de cada día.

Nuestro querido y llorado amigo Rafael Montal también escribió un libro muy interesante que bajo el título “El pan y su influencia en Aragón” publicó la Institución Fernando el Católico de la Diputación Provincial de Zaragoza. Una delicia de publicación imprescindible para conocer los panes aragoneses y su relevancia en nuestro territorio.

El director de investigación de Panishop, Jorge Pastor, nos explicaba el otro día que lo acaban de nombrar presidente en España del prestigioso “Club Richemont”  con sede en Lucerna (Suiza) y que engloba a los mejores panaderos del mundo que llevan una actividad centrada en el pan, su elaboración, investigación y, sobre todo, en la formación de los profesionales.

Afortunadamente en Aragón tenemos muy buen trigo y excelentes harineras que lo procesan y suministran a los panaderos excelente materia prima para la elaboración del pan de cada día, sano, que no engorda, que está buenísimo y que hay que cuidar y hablar en positivo de él. Si a esto añadimos que en las recientes conclusiones del estudio Predimed, recomiendan comer pan diariamente como uno de los ingredientes básicos de la Dieta Mediterránea, decimos sin ambages que comer pan es muy recomendable.

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19
Mar

Sella: 50 años

La familia Rodríguez – Teresa cumple 50 años al frente de su popular y prestigioso negocio que fue restaurante Sella en el barrio de Las Fuentes, Complejo Hostelero Sella en Villanueva de Gállego y ahora Sella Eventos, desde hace poco tiempo.

Si hubiese que pensar en una familia con tesón, unida, luchadora, innovadora en el sector, valiente y profesional, habría que poner el punto de mira en esta familia zaragozana y oriunda por parte de padre de Asturias y de ahí su nombre.

En el barrio de Las Fuentes trabajaron tanto de la mano de Manuel, el fundador del negocio, que se tuvieron que marchar pues se les quedaba pequeño y ya no podían ocupar más locales en la zona. Manuel Rodríguez fue un hombre intachable, trabajador, simpático, honesto, serio, formal y siempre atento a cuanto pasaba a su alrededor, pero al mismo tiempo dejando hacer a quienes él sabía no lo iban a defraudar sino todo lo contrario. A los once años y desde la muerte de su padre, Manuel supo lo que era el trabajo con responsabilidad y, seguramente, desde ese instante fijó sus objetivos en hacer algo grande, distinto y vaya si lo consiguió. Siempre de la mano de su esposa Dolores y de sus cinco hijos heredaron la seriedad para los negocios de sus padres, pudo disfrutar durante muchos años del éxito de su obra levantada con tesón y muchísimo esfuerzo.

Con una trayectoria impecable el negocio que nació de la mano de un matrimonio que no quiso dejar la Zaragoza de Dolores, es hoy una inmensa realidad ejemplo del trabajo bien hecho, constancia de sus cinco hijos (Carlos, José María, Alberto, Manuel y Elisa) y proyección de una fórmula que solo los avanzados a su tiempo fueron capaces de ver en su momento.

Ahora cumplen sus primeros cincuenta años y desde estas líneas y desde la Academia, que en el año 2005 le concedió el premio al mejor restaurante de Aragón, les deseamos que sigan con su trayectoria llena de celebraciones, bodas, eventos, pasos de ecuador y éxitos que ha sido lo habitual en su trayectoria.

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18
Mar

La jamaicana más peculiar del mundo

SECCION LAS CERVEZAS DEL MUNDO.

Esta cerveza no puede pasar desapercibida en ninguna parte. Su curiosísimo envase, marrón y achatado, recuerda más a un bote de jarabe que a una cerveza.

LA FICHA DE LA CERVEZA:

Marca: Red Sripe

Lugar de elaboración: Kingston (Jamaica)

ASPECTO: Color rubio dorado de espuma blanca.

SABOR Y AROMA: De color dorado y espuma cremosa, de burbuja muy fina pero bastante duradera, emana un olor muy suave, casi inexistente.

TEMPERATURA DE CONSUMO:3 o 4ºC

ALCOHOL: 4’7 % alcohol

INGREDIENTES: Son todos totalmente naturales, extracto de malta, alcohol, lúpulos aromáticos que le dan ese olor y sabor unico, son de la mas alta calidad ya que es elaborada en los laboratorios internacionales mas prestigiosos de la ciudad.

ACOMPAÑAMIENTOS: acompaña una gran variedad de aperitivos.

En 1918 fue fundada en Kingston, Jamaica, la cervecería Desnoes & Geddes por Thomas Hargreaves Geddes y Eugene Desnoes. Esta empresa, comenzó fabricando solamente refrescos, hasta que en 1927 se convirtiera finalmente en cervecería. La primera Red Stripe fue una Ale, pero en 1938 se reemplazo por una Lager que es la que ha llegado hasta nuestros días. En 1993, fue absorbida por Guinness y esto le ha dado renombre internacional. Además de ser la cerveza más consumida en Jamaica, su fama mundial se extiende cada día mas, siendo sus principales mercados los del Reino Unido y el continente americano.

Tal y como hemos dicho, empezó como una Ale, pero con los años se fue suavizando hasta pasar a ser una lager. Al principio se exportaba a EEUU en una botella verde, similar a las de Heineken, pero los estadounidenses que la habían probado en Jamaica se mostraban reacios a tomarla en este formato, pues la habían visto inicialmente en su curiosa botella marrón. Viendo que el embotellado más “típico” era contraproducente, comenzó a exportarse en su botella original.: Fuera de eso no destaca demasiado entre otras rubias latinoamericanas.

Suave es también su sabor, casi carente de amargor y con notas dominantes de cereales y malta, que le dan un gusto dulce a la totalidad del trago. Una cerveza refrescante, pero excesivamente suave. Se echa de menos un papel más destacado del lúpulo.

La empresa tiene un acuerdo comercial con Heineken quien exporta sus cervezas y en algunos casos incluso la elabora en Europa lo que la ha convertido en habitual en algunos mercados. Es de las pocas cervezas caribeñas, por no decir la única, que es muy conocida en el ámbito internacional . Fue muy popular entre los soldados canadienses y estadounidenses destinados en el Caribe durante la Segunda Guerra Mundial. Elaboran otras cervezas como Dragon Stout.

En el mundo de la cerveza se conoce como lagers a la categoría de cervezas elaboradas por fermentación baja. Hoy en día es la forma más común de hacer cerveza en todo el orbe, siendo el estilo Pilsen el más conocido y más seguido dentro del grupo de las lager. Hay otros estilos muy difundidos e implantados igualmente como son el Múnich, Viena, dortmunder, bock y doppelbock. Las lager son unas cervezas relativamente nuevas. Datan de los mediados del siglo XIX. Empezaron a desarrollarse gracias al desarrollo de la refrigeración artificial, a la investigación de Pastear para aislar un cultivo de  levadura que fermentaba en la parte baja de los tanques y al trabajo de varios cerveceros centroeuropeos. Varios siglos antes, los productores de Baviera y Bohemia ya habían observado que guardando la cerveza en cuevas muy frías o heladas, ésta se conservaba y sin estropearse durante el verano, temporada en la que no se podía elaborar debido al calor. Además la levadura se hundía al fondo de los tanques y continuaba transformando el azúcar en alcohol al terminar la fermentación. De ahí el origen del término lager que significa guardar o almacenar en alemán

La empresa tiene un acuerdo comercial con Heineken quien exporta sus cervezas y en algunos casos incluso la elabora en Europa lo que la ha convertido en habitual en algunos mercados. Es de las pocas cervezas caribeñas, por no decir la única, que es muy conocida en el ámbito internacional . Fue muy popular entre los soldados canadienses y estadounidenses destinados en el Caribe durante la Segunda Guerra Mundial. Elaboran otras cervezas como Dragon Stout.

En el mundo de la cerveza se conoce como lagers a la categoría de cervezas elaboradas por fermentación baja. Hoy en día es la forma más común de hacer cerveza en todo el orbe, siendo el estilo Pilsen el más conocido y más seguido dentro del grupo de las lager. Hay otros estilos muy difundidos e implantados igualmente como son el Múnich, Viena, dortmunder, bock y doppelbock. Las lager son unas cervezas relativamente nuevas. Datan de los mediados del siglo XIX. Empezaron a desarrollarse gracias al desarrollo de la refrigeración artificial, a la investigación de Pastear para aislar un cultivo de levadura que fermentaba en la parte baja de los tanques y al trabajo de varios cerveceros centroeuropeos. Varios siglos antes, los productores de Baviera y Bohemia ya habían observado que guardando la cerveza en cuevas muy frías o heladas, ésta se conservaba y sin estropearse durante el verano, temporada en la que no se podía elaborar debido al calor. Además la levadura se hundía al fondo de los tanques y continuaba transformando el azúcar en alcohol al terminar la fermentación. De ahí el origen del término lager que significa guardar o almacenar en alemán.

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13
Mar

Alimentación y gastronomía

No es la primera vez que comentamos que la agricultura es la base de la alimentación y en consecuencia de la salud pública. La agricultura es un pilar esencial de la economía rural y la industrialización agraria una de las principales vías de generación y de retención de valor añadido y de empleo en el medio rural.

Igualmente, el complejo agroalimentario en su conjunto incluye proveedores agrícolas, agricultura, agroindustria y distribución y configura una de los sectores productivos más relevantes de la economía general.

Todo esto es la base  de la gastronomía, pues sin alimentos bien producidos no habría gastronomía, ni de lejos. Seguir los criterios y normas esenciales de la Dieta Mediterránea, que recordemos no es una “dieta” sino un estilo de vida, debería de ser  precepto para todos nosotros pues ya alertó hace años, en noviembre de 2007, el profesor Gregorio Varela que “se respeta mucho más en Finlandia que en Andalucía. Decía Varela, y el asunto está vigente que “Nuestros abuelos se manejaban con unos 100 alimentos en su cesta de la compra y nosotros tenemos más de 25.000. Estamos en esa etapa de exigirnos todos que se favorezcan los hábitos alimentarios tradicionales. Al haber aumentado tanto el consumo de alimentos preparados, hemos de ir al terreno de lo saludable, empezar a introducir el concepto de la trazabilidad nutricional y realizar un seguimiento del campo a la mesa.

Actualmente el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en colaboración con la Federación Española de Nutrición, tienen en marcha un curso interesante que lleva por título: “Tendencias de moda en alimentación: desmontando falsos mitos y creencias” y del que se puede obtener más información en cualquiera de sus páginas webs.

Gastronomía, Dieta Mediterránea y agricultura conforman una forma de entender lo cotidiano que nos debe de animar a seguirlo en beneficio propio  común.

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8
Mar

Coca Cola, Möet y Goya

La reciente emisión televisada de los Premios Goya estaba patrocinada por la Compañía Coca Cola y más concretamente por uno de sus productos, la Coca Cola Light, y así nos lo recordaban en los cortes publicitarios promocionales que se producían durante la retransmisión en directo.

Por otra parte y durante el “paseíllo” de los artistas antes de comenzar la gala, una de las marcas que se veía con rotundidad en las imágenes impresas en las traseras promocionales estratégicamente situadas, era la del conocido champán francés Möet Chandon.  Como muchos conocen, el espumoso pertenece al Grupo LVMH.  La compañía se formó en 1987 tras la fusión de dos grandes empresas, la casa de modas Louis Vuitton y Moët Hennessy (formada en 1971 tras fusionarse la productora de champaña: Moët & Chandon, con la casa productora de coñac: Hennessy[. LVMH es propietario, además de marcas tan reseñadas y renombradas como Veuve Clicquot, Krug, Glenmorangie o Chateau d’Yquem entre algunas de las bebidas; y Loewe, Kenzo y Guerlain, entre otras de perfumes y modas.

Poco que añadir de Coca Cola, salvo que ésta, además, está presente en toda la hostelería que se dedica a la gastronomía y ahí es donde ya entronca con esta columna semanal. Recuerdo opiniones y comentarios en contra de “una conocida marca de refrescos norteamericana” cuando lo que hacía y hace, es apoyar no solo al sector y al deporte sino que además ahora también a la cultura y mas concretamente al cine.

En definitiva que entre Francia y Estados Unidos y todo su equipo que trabaja en España que no es poco están colaborando muy activamente en desarrollos que interesan a muchos, sean artistas, hosteleros, distribuidores, comerciales, agencias de publicidad y un larguísimo etcétera.

Por cierto, ¿sabían que Goya trabajó de friegaplatos en el restaurante más antiguo del mundo que, según el libro Guinnes de los records, es Casa Botín de Madrid?; por lo gastronómico lo digo.

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6
Mar

SABIDURÍA, MADE IN COCA COLA

EL DISCURSO MAS CORTO por Bryan Dyson, ex Presidente de Coca Cola…

“Imagina la vida como un juego en el que estás malabareando cinco pelotas en el aire. Estas son: – Tu Trabajo,- Tu Familia,- Tu Salud,- Tus Amigos y – Tu Vida Espiritual, Y tú las mantienes todas éstas en el aire.
Pronto te darás cuenta que el Trabajo es como una pelota de goma. Si la dejas caer, rebotará y regresará. Pero las otras cuatro pelotas: Familia, Salud, Amigos y Espíritu son frágiles, como de cristal. Si dejas caer una de estas, irrevocablemente saldrá astillada, marcada, mellada, dañada e incluso rota. Nunca volverá a ser lo mismo. Debes entender esto: apreciar y esforzarte por conseguir y cuidar lo más valioso.
Trabaja eficientemente en el horario regular de oficina y deja el trabajo a tiempo. Dale el tiempo requerido a tu familia y a tus amigos. Haz ejercicio, come y descansa adecuadamente. Y sobre todo…..crece en vida interior, en lo espiritual, que es lo más trascendental, porque es eterno.
Piénsalo!!!!!!!!!!!!
BRYAN DYSON. Lo dijo el al dejar uno de los cargos más importantes del mundo.

Shakespeare decía: Siempre me siento feliz, ¿sabes por que? Porque no espero nada de nadie; esperar siempre duele. Los problemas no son eternos, siempre tienen solución. Lo único que no se resuelve es la muerte.

La vida es corta, ¡por eso ámala.! Vive intensamente y recuerda: Antes de hablar… ¡Escucha ! Antes de escribir… ¡ Piensa! Antes de criticar… ¡Examínate ! Antes de herir… Siente; Antes de orar… Perdona; Antes de gastar… Gana; Antes de rendirte…intenta; ANTES DE MORIR…..VIVE…!!

Desde aquí os animo a practicar lo que postula Dyson… Un abrazo 

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