CAFÉ, ¿ASIGNATURA PENDIENTE?
Conocía a José Carlos Capel cazando setas en la comarca del Berguedá, Barcelona, hace casi treinta años, y sigo manteniendo una excelente amistad con él. La última vez que nos vimos fue en Colombia, en Medellín, hablando de café.
Ya entonces decía que el café estaba muy mal tratado en la hostelería y comparto con él esta opinión. De manera que si uno de los cronistas y críticos más influyentes de la gastronomía en España lleva más de un cuarto de siglo predicando y la cosa va lenta, ¿qué más se puede hacer? La respuesta es insistir.
Mi colega y amigo José Luis Solanilla también es un defensor de las buenas formas a la hora de tomarse un buen café y además es militante pues si no está bien lo comenta y trata de hacer comprender que han de mejorar.
Y la tercera pata del banco es otro buen amigo, Santiago Lascasas, de quien he aprendido y sigo haciéndolo desde hace años. Primero con su padre y ahora con él como consejero delegado de Cafés El Criollo, implantados en Aragón desde hace más de cien años y en la brecha para conseguir cosas como que el café deje de ser un anónimo en algunos establecimientos. ¿Por qué si todo lleva marca y nos fiamos de ellas, no ocurre así en muchas ocasiones con el café que aguarda recóndito en su molinillo junto a la cafetera que alguien lo pida? ¿Por qué el agua de las cafeteras está tan caliente pudiendo estar controlada y el café sale ardiendo y por tanto abrasado? ¿por qué se sigue usando torrefacto? ( España es el único país que lo sigue comercializando). ¿Por qué en España se comercializa uno de los peores cafés del mundo y más barato que es el vietnamita? ¿Saben que España es uno de los países donde menos café se consume del mundo?
Hemos avanzado un poco en el mundo del vino y estamos en ello con el del aceite, pero exijamos mejor café y sobre todo mejor servicio. Disfrutaremos más de una excepcional bebida.
Categoría: Bebidas, La opinión de Juan Barbacil
