Les Crayeres: magia en Champaña
A veces pienso si solo fue un sueño. Pero luego repaso los catálogos que guardo en mis archivos y veo que fue cierto. Fue a comienzos de los 2000 cuando estuve en el mítico establecimiento ubicado en la Champaña el “Chateau Les Crayeres”. Es realmente un hotel de cuento de hadas. El castillo que, en su día fuera propiedad de Madame Pommery, aquella vivaz mujer conocida en el mundo del champán debido a sus continuas rivalidades con la viuda de Clicquot, sigue representando fielmente el espíritu de una de las zonas más apasionadas y románticas de Francia.
Repaso la noche en la que mientras disfrutábamos de una copa de jerez en la cálida y romántica atmósfera del bar, el maître nos explicó con calma el menú de la cena al tiempo que anotaba la elección de cada uno de nosotros; éramos doce invitados de la histórica casa Henri Abelé. Ya en la mesa cada plato llegó bajo su campana de plata a cada uno de nosotros que, obviamente, no estábamos sentados en la misma disposición que durante el aperitivo. Ningún camarero preguntó para quien era cada plato.
Recuerdo la trufa, solo una trufa en mi plato, de proporciones generosas, que estaba hecha al horno en su punto óptimo; nunca más la he probado así.
El hotel cuenta con un total de 16 habitaciones y cuatro apartamentos. Cada uno de ellos posee un estilo diferente, si bien la decoración de las habitaciones viene cortada por el mismo patrón. Amplías camas con doseles y numerosas almohadas sobre las mismas; clásicos estampados inundan las paredes; las colchas y cortinas floreadas están tapizadas a juego. Las habitaciones tienen una media de 50 metros cuadrados y, en algunos casos, con una impresionante terraza, con vistas a los jardines que rodean la zona, arropados con caminos de piedra que serpentean entre los árboles plantados por la mismísima Señora Pommery.
Su sello: una alta cocina inteligentemente actualizada y personalizada pero que guarda el encanto de lo clásico. Se trata de platos que homenajean los diferentes estilos culinarios que ha conocido el famoso restaurador Philippe Mille: Tokio, Nueva York, España…
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