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Sobre el chocolate

La profesora, investigadora y colega de la Academia Aragonesa de Gastronomía Carmen Abad, afirma que “hacia finales del siglo dieciocho, España entera se despertaba con su primer chocolate del día, espeso, caliente, perfumado con los aromas de la canela y la vainilla. Atrás habían quedado las discusiones teológicas acerca de si el chocolate rompía o no el ayuno religioso de manera que en ese mismo siglo  los españoles no concebían la vida cotidiana sin la permanente presencia del regalo de Moctezuma. El chocolate a la taza servía de desayuno en todas las casas e incluso podía llegar a sustituir otras comidas en una mesa pobre de carnes; pero también, y esto es lo más importante, el chocolate se había convertido en elemento indispensable de la sociabilidad de la época. Al comenzar cada jornada, el petimetre de turno acompañaba a su cortejada a tomar –que no beber, pues era demasiado espeso- el chocolate matutino. No había tertulia, agasajo o convite de media tarde que no tuviese en la degustación del chocolate su momento culminante”.  

Anuncia la Academia una investigación, quizá un simposio para este  2013, sobre los alimentos que fueron a América y también de los que vinieron, pues ambos tienen mucha importancia en el desarrollo de la culinaria y la alimentación posterior no solo en España sino en toda Europa. El chocolate es uno de ellos y según parece, pero hay opiniones para todos los gustos, éste podría haberse introducido a través del Monasterio de Piedra y un fraile de nombre  Aguilar que habiendo viajado a Méjico envió las primeras habas de cacao al abad del Monasterio; pero también hay quien afirma que fue el franciscano Olmedo, que viajó con Cortés, quien trajo el primero chocolate a Europa allá por el ya lejano 1520.

Habrá que investigarlo bien y dar noticia de lo que realmente ocurrió.

Categoría: Expertos invitados, La opinión de los expertos

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