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30
Dic

Angostura, el rey de los bitter.

Según algunos es el origen de todos los bitter y resulta esencial no solo en el mundo de la coctelería sino que muchas veces se utiliza en la cocina. Una apasionante historia que traemos hoy a esta sección.

angostura

La Angostura es un ingrediente muy apreciado usado habitualmente en la preparación de cócteles y también como condimento de algunas sopas y salsas. Es de sabor amargo y tiene un contenido alcohólico del 44,7%, y siempre se aplica en cantidades pequeñas para dar un toque a diferentes mezclas. Se trata de un líquido concentrado muy aromático que se elabora macerando en alcohol de 90 º una serie de extractos vegetales, frutas y raíces, más de 25 según los expertos. Los principales ingredientes son estos: corteza de angostura –una planta medicinal de origen sudamericano–, pasas, flores secas de manzanilla, semillas de cardamomo, canela en rama, quina, sarrapia, genciana y jengibre. Aparte incluye otras hierbas que los fabricantes mantienen en secreto.

La angostura es un ingrediente básico –siempre en dosis mínimas, apenas unas gotas– de cócteles como el Manhattan, el Champán Caribe, el Champán Clásico, el Old Fashioned, El Rob Roy y el Pisco Sour, y a veces sirve para sazonar diversas recetas de platos calientes.

Siempre aparece junto a las bebidas más exóticas o, cuando menos, junto al curaçao azul, el cherry brandy o el licor de bananas. Unos miran el frasquito y los más curiosos hasta preguntan qué es eso de la angostura. Tiene una apasionante historia que comienza a mediados del siglo XIX.

Hacia 1595 Santo Tomé de Guayana era un puerto fortificado que debía mudarse de emplazamiento con frecuencia ya que era blanco de constantes asaltos por parte de indios y corsarios europeos. En 1764 se instala en la ribera del Orinoco en su sector más ANGOSTO, por lo que toma el nombre de Nueva Guayana de la Angostura del Orinoco.

Nacido en Silesia, actual Polonia, Johann Gotlieb Benjamin Siegert, un doctor en medicina, salió de su patria en 1820 hacia Venezuela para unirse a Simón Bolívar en su lucha contra la corona española. Luego Bolívar lo nombró Director General de Sanidad del Hospital Militar en la ciudad de Angostura. Después de 10 años de pruebas y ensayos con las plantas aromáticas de la zona, consiguió producir un remedio que curaba las fiebres e infecciones de los soldados de la ciudad y de la fortificación. Le llamó “Amargo aromático”.

Tras la muerte del doctor Siegert en 1870 fueron sus hijos los que se ocupan de lo que ya entonces era una floreciente empresa exportadora de su Amargo Aromático. Establecidos en la isla de Trinidad. Carlos y Luis – hijos del doctor – fallecen en 1903 y un año más tarde el tercer hermano, Alfredo, es nombrado proveedor oficial de “Amargo de Angostura” para el rey de Prusia en 1907 y del rey Alfonso XIII de España.

En la actualidad la empresa Angostura tiene distribución mundial y elabora una amplia gama de productos entre los que destacan una serie de rones de distintos envejecimientos, una Angostura al ron y hasta un refresco de origen australiano en el que se mezcal la lima, el limón y la propia Angostura.

Aparte de su sabor, su envase y etiquetado son una de sus marcas distintivas. Cualquier que lo vea por primera vez piensa que se está equivocando, que aquello debe ser alguna salsa extraña de origen asiático ya que tiene una aparatosa etiqueta en cuatro idiomas y con letras pequeñas… hasta que uno se pone a leer y se da cuenta que era eso lo que andaba buscando.

Si bien hoy en día se emplea en el mundo de la cocina, resulta mucho más frecuente su uso en el mundo de la coctelería para dar ese puntito amargo, ese “toque de locura”, que diferencia a muchos cocteles. Algunos de los cocteles más populares que incluyen amargo de Angostura son: el Manhattan, el Pisco sour, Rob roy, Planteur, Tuxedo o el Gin Sling por poner algunos ejemplos. Su envase y etiquetado característico se conserva, algo aparatoso pero descriptivo, incluyendo sus difusos ingredientes (dicen así: Agua, alcohol, genciana, azúcar, colorante vegetal y especias vegetales, ya que se guardan en estricto secreto) en cuatro idiomas y la firma de su creador, con lo que pretenden diferenciarse de los imitadores a simple vista.

En su web corporativa (en inglés)  se puede tener más información http://www.angosturabitters.com/AromaticBitters

 

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28
Dic

Mono gastronómico.

Primero fue el ensayo “Crítica de la razón gastronómica”, un libro editado por Global Rhythm en el 2006 en el que su autor, Javier Pérez Escohotado, explícitamente huye de los recetarios, de los “amplios catálogos de recetas  de imprecisa sintaxis – Julián Barnés dixit -, y se adentra en el imaginario cultural colectivo que se almacena en toda despensa bien abastecida; combina reflexión, historia e investigación. Y como el propio autor dice en el prólogo: “trata de convertir el puro placer del gusto en un asunto que se sirva en el salón hasta convertirlo en jugosa y demorada conversación”.

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Después vino la participación del Pérez Escohotado en el IV Foro de Reflexión Gastronómica de Aragón en el 2009 en el que compartió mesa con el chef desaparecido Santi Santamaría, el antropólogo Jesús Cabrera, el catedrático de biología molecular Francisco García Olmedo, el periodista Jörg Zipprick, el crítico gastronómico de Le Monde Jean Claude Ribaut, el profesor de sociología de Toulouse Jean Pierre Poulain y el crítico del New York Times Jeffrey Steingarten, entre otros. Se debatió sobre un tema que hoy sigue sin resolverse del todo: “El comensal del siglo XXI”.

Y finalmente se publica en la editorial Trea en 2014, el siguiente ensayo, y hasta ahora el último de Pérez Escohotado, “El mono gastronómico”. Un estudio profundo y con reflexiones sobre la gastronomía en el que se pone en cuestión la gastronomía de vanguardia, la cocina de autor y hasta las tapas que con las franquicias pueden estropear la realidad mas inmediata y elemental de esta forma de comer, quizá la más conocida en el exterior de nuestro país.

Entre otros capítulos interesante, nos ha interesado especialmente el último capítulo “en busca del relato gastronómico”. Dice que en España se está buscando un relato, un discurso que explique y justifique la preocupación  y la dedicación y el interés y la inversión y la subvención y el gasto y la comezón de la sociedad por la gastronomía.

En definitiva todo un estudioso que está de plena actualidad y al que animamos a que siga reflexionando en esta materia ahora que ya estamos en un nuevo paradigma gastronómico.

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23
Dic

Amer Picon, el espíritu del Brooklyn

Muchas veces conocido sólo bajo el nombre de Picon, Amer significa amargo en francés, es una de las más famosas  bebidas amargas en Francia. En otro tiempo estaba presente en todas las barras y tiendas; hoy no resulta fácil encontrarlo.

AMER PICON

En 1987 Geatan Picon, un francés que residía en Philippeville (Bélgica), ideó la fórmula de un aperitivo amargo  aromatizado con genciana, quinina y piel de naranja, que comercializaba como un maravillosos tónico para el aperitivo  y poderosos efectos curativos para el malestar estomacal; con el tiempo regresó a su tierra natal y empezó la producción en masa de su bebida. Gustó a sus compatriotas, pero  la encontraban demasiado empalagosa para su gusto y empezaron a mezclarla con cerveza, lo que sería conocido como Picon Punch. Otros en cambio prefirieron añadirle algún componente más  como la granadina, la soda o, simplemente, mucho hielo. Así  recomendaba tomarla el experto en bebidas y especialmente en cervezas, el autor  Michael Jackson es su guía internacional de bebidas.

Juan Muñoz, mi querido amigo y estudioso de bebidas en general y del vino en particular, dice en su “Enciclopedia de los alcoholes, que Picon es un bitter, de color caramelo que se usa para acompañar la cerveza, tradicionalmente utilizada en regiones del este y del norte de Francia, en Bélgica y en Luxemburgo. El término “Picón” es una marca comercial de los grupos LVMH y Diageo. La bebida, está elaborada a base de ralladura de cáscara de naranjas frescas y secas, embebidas en una solución de alcohol y puestas más tarde en proceso de destilación. Picon también contiene raíces maceradas de genciana y de quina. Finalmente, jarabe de azúcar y caramelo son añadidos a la bebida”

La época dorada de la coctelería entre 1860 y 1920 , fue un tiempo de menos marcas y botellas y Amer Picón o simplemente Picón fue una botella que estaba en los estantes de casi cualquier barra de todo el mundo. Hoy no es tan fácil de conseguir a pesar de pertenecer a la multinacional LVMH (louis vuitton moet hennessy); salvo en internet donde todo es posible. En 1937, por ejemplo,  el slogan de la empresa era “Il n’est plus une partie du globe où n’ait pénétré le Picon!” (“ya no hay ninguna parte del mundo donde Picon no haya penetrado “) .

El que así mismo se denomina “Mercenario y Cantinero Fedecuco”, un argentino locuaz y muy bien informado de su oficio de bartender  dice en su blog que: “En el mercado de San Telmo en Buenos Aires, siempre hay alguna botella vieja de Picón, y si yo que vivo en el fin del mundo encuentro botellas viejas de Picón,no me queda duda de que esto fue verdad, Picón estaba en todas partes. A los cantineros historiadores (como yo) nos interesa porque es el ingrediente principal de un cóctel de la época dorada llamado Brooklyn. Una variante de uno de mis cócteles preferidos, el Manhattan. Esta es receta tal cual aparece en el libro “The Savoy Cocktail Book” (1930) del experto Harry Craddock.  Craddock no era americano, como muchos se habían empeñado en decir. Nació en Stroud (The Costwolds, Inglaterra) y se mudó con 21 años a EE.UU., donde su paso por varios hoteles de Nueva York contribuyó a su buena reputación tras la barra. Aunque cuando llegó no tenía ni idea de que acabaría siendo uno de los reyes de la coctelería. Comenzó siendo un camarero más. Con la llegada de la Ley Seca, Craddock volvió a su país, donde fue contratado en el famoso hotel Savoy. De allí se iría en 1939 dejando tras de sí la estela de la coctelería moderna en Londres. Harry lo tenía todo para convertirse en el bartender principal del American Bar del Savoy, su acento americano gustaba a los clientes y su experiencia y sus conocimientos ayudaron a la capital británica a estar a la vanguardia de la coctelería. Muchas de sus recetas nacieron de las peticiones de los clientes del prestigioso hotel en el que se alojaban estrellas de cine, grandes políticos y artistas. Eligió 750 de sus combinados para crear su obra maestra, «The Savoy Cocktail Book», en 1930.
Brooklyn Cocktail
1 cucharada de Amer Picon
1 cucharada de Marraschino
2/3 de Canadian Club Whisky
1/3 de French Vermouth

 

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21
Dic

Viñedo histórico.

Nos llegan noticias curiosas y sorprendentes de un viñedo francés histórico que ha conseguido algo inaudito hasta ahora. Es un caso único en Francia, que yo sepa y se trata de unas cepas cultivadas que acaban de ser inscritas en el inventario de los monumentos históricos. Este jardín familiar situado en Sarragachies en el Valle de Adour  (Gers, Francia), se libró de la filoxera y también de los arranque de las cepas.

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René Pedebernade, decía a sus 87 años que “la abuela de mi abuela ya decía que eran viñas viejas. Seguía atando cepas y `postes  con mimbre según la técnica ancestral. Antaño cada familia de esta misma zona tenía su propio “jardín de cepas”, plantado con diferentes variedades locales tintas y blancas y elaboraba su vino casero al que hoy se le llama “vino de garaje”.

Pues bien, este jardín francés, hoy declarado  monumento histórico tiene varias características sorprendentes, según cuenta Pierrick Bourgault en su trabajo “vinos insólitos”. Los expertos  de SupAgro Montpelier, del Instituto Francés de la Viña y del INRA, calculan que la plantación data aproximadamente de 1820, dado que el terreno arenoso evitó que la filoxera se propagara.

El viticultor Jean-Pascal al tanto de estas plantas dice: “Presto la mayor atención posible a la protección y conservación de estos viñedos, en lo concerniente al tamaño de las vides y todo el trabajo que conlleva. También estoy muy atento al hecho de que permanezcan lo más vistosas y productivas posible.”

Sin embargo, lo que realmente otorgó  a estos viñedos su actual fama nacional fue el momento en que los científicos descubrieron que las 40 acres contenían siete variedades de uvas cuyos genes aún no se tenían registradas. Por su parte Eric Fitan, el Presidente de la Compañía vinícola Saint Mont aporta que: “El descubrimiento de estas siete variedades desconocidas, nos permitirá en el futuro producir vinos con más cuerpo, más personalidad, con un menor grado de alcohol. Tenemos grandes expectativas con estos viñedos.”

Sin dudas, también son muchas las expectativas entre los amantes del buen vino de todo el mundo.

 

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16
Dic

Noilly Prat, el mejor vermut blanco seco

Noilly Prat es, seguramente, el mejor vermut blanco seco mejor del mundo. Clientes y aficionados pueden hacer peregrinajes hasta encontrarlo, como le pasaba al recordado Alberto Sánchez Millán que lo tomaba con pasión en sus famosos combinados.

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La historia de Noilly Prat comienza en curtidos y  viejos  veleros de madera que cruzaban los océanos del mundo con sus cargamentos y  que, a veces,  incluían barricas de vino. Expuestas en la cubierta a toda la fuerza de los elementos, los vinos  conseguían en estos viajes un color, aroma y sabor especial.  Algunos mantienen que desde que en el siglo XIX los barcos de vapor más rápidos fueron ocupando posiciones, los  vinos finos franceses comenzaron a perder su sabor  característico; algo que se nos antoja exagerado, pero hay opiniones para todos los gustos.

Joseph Noilly se inspiró en este hecho y peculiar manera de envejecimiento  al aire libre y en el mar para elaborar sus primeros vinos;  una técnica de producción que todavía se utiliza para crear el sabor único y el carácter de Noilly Prat original.

La historia comienza en 1813 cuando el comerciante de vinos y licores finos  Joseph Noilly creó su primera receta de un vermut seco francés en el hermoso escenario del sur de Francia.  Louis Noilly, su hijo, comienza la elaboración de vinos de crianza en la villa marinera de Marsella en el Sur de Francia y hacia 1855 Louis Noilly formó una sociedad con  Claudio Prat de manera que la marca Noilly Prat comienza su andadura de maneja conjunta.

Louis Noilly murió y su hija Anne-Rosine, viuda de Claudio Prat, se hizo cargo de la gestión de la empresa durante casi cuarente años a lo largo de los cuales construye una bien merecida reputación internacional que todavía se reconoce. Fue Anne-Rosine quien siguió impulsando la calidad y, por qué no decirlo,  la elegancia francesa de la propiedad familiar de Noilly Prat en un momento en que las mujeres no lo tenían nada fácil en los negocios. Su agudo sentido de la degustación  consiguió que su vermut blanco seco se exportase a los mercados mas  prestigiosos de todo el mundo.

UNA RECETA SECRETA.

Las hierbas aromáticas y las especias utilizadas en la creación de Noilly Prat blanco seco son un enigma que se guarda en secreto. No obstante la empresa revela que esta receta incluye manzanilla romana y Genciana de Francia, nuez moscada de Indonesia y naranja amarga de Túnez.  Las hierbas y las especias se maceran en la mezcla ya seleccionada  de los vinos durante tres semanas con un método tradicional conocido como dodinage. Una vez que se completa el proceso, las hierbas y especias son cuidadosamente extraídas del vino que luego se deja reposar durante otras seis semanas. Son las variedades Picpoul y clairette que se cultivan junto al mar  las utilizadas para la elaboración de este vino singular.

Las barricas que son expuestas a las inclemencias del tiempo, tienen entre 20 y 60 años de edad para asegurar que el vino no se deje influenciar por los  taninos de roble de la madera nueva. Es tanta la importancia que la Casa le da  a los toneles que cuando alguno se daña, los especialistas Noilly Prat los reparan allí mismo, en el propio patio exterior  de la propiedad.  Este proceso de envejecimiento al aire libre hace que  la naturaleza influya a lo largo de todo el año, doce meses, de manera que los vinos alcancen una complejidad muy particular.  La Part des Anges (la parte del ángel), que es el vino pierde por evaporación, es cuatro veces mayor que si los vinos estuvieran en una bodega cubierta.

Entrar en la casa de Noilly Prat, el lugar de nacimiento de este vermut, es toda una experiencia muy recomendable. Se disfruta  de la arquitectura original que todavía inspira la elaboración de esta reconocida marca francesa. En el  hermoso patio externo distintas obras de arte adquiridas  a lo largo de la historia, contemplan el espectáculo de cientos de barricas de madera que a la intemperie cumplen su función de elaboración natural del mejor vermut blanco del mundo. El sol, la lluvia, el calor y el frío transmiten al vino blanco su carácter excepcional.  La visita  termina en la tienda donde una gran variedad de productos Noilly Prat, incluyendo el famoso Noilly Prat blanco seco, así como la muy buscada Noilly Prat Ambre y Noilly Prat Rouge.No faltan los chocolates elaborados también con este vermut extraordinario.

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14
Dic

La Ronda The Init.

La Ronda es un proyecto de la empresa “init” en colaboración con Meliá Hotels International. “init” es la empresa privada con mayor número de centros de innovación y emprendimiento en España y “Meliá Hotels International” es líder mundial en hostelería y restauración. Juntos han creado la primera incubadora vertical en España sobre turismo, ocio, restauración y hostelería.

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Las “Rondas” se celebran cada mes y versan sobre temas distintos y de actualidad. Para la segunda, se organizó una presentación de dos proyectos conectados entre sí y muy innovadores en el ámbito del turismo y la gastronomía. Se trata de Oleoturismo y la Almazara ecológica Ecostean. El primero es un proyecto pionero en la comunidad que ha puesto en valor un producto esencial para los países mediterráneos como es el aceite de oliva. El segundo, es un proyecto familiar, con una vocación innovadora y de internacionalización que ha revolucionado el mundo de las almazaras aragonesas.

El pasado 3 de diciembre se celebró  pues en el bar del Hotel Meliá Zaragoza, el encuentro que conectó  a personas interesadas en conocer este tipo de  proyectos innovadores en el ámbito del turismo y la gastronomía. Asistimos desde miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía, hasta periodistas y blogers especializados en el sector, hasta empresarios o aficionados y hasta  los emprendedores alojados en “La Ronda by the init” en el hotel.

Mariano Lisa como responsable del proyecto de Oleoturismo y Carlos González de la almazara Ecostean, explicaron sus proyectos y a continuación los asistentes compartieron comentarios e inquietudes con una peculiar forma de selección de las mesas redondas.

La ronda es también un espacio para el encuentro de los directivos de empresa alojados en el Hotel.  Una aplicación móvil que se descarga gratuitamente para todos los clientes del hotel permite desarrollar una serie de micro eventos a lo largo de todo el día, que facilitados por una persona de init, permite que los directivos puedan confluir en un encuentro que resulte de valor para las personas que participan.

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11
Dic

Renovación.

En Ciudad Real, invitado por la Cámara de Comercio de esta ciudad, participé en el “I Foro GastroEmprende”, que se concibe como un espacio de encuentro en el que compartir vivencias en el sector agroalimentario, turístico y gastronómico, de cara a potenciar y fomentar la creación de empresas en este sector. Casi doscientos jóvenes asistieron a la jornada y con muchos de ellos intercambié opiniones e inquietudes gastronómicas de las que se desprende, claramente, que hay una nueva generación gastronómica muy interesada y formada para que tomen parte activa de este hecho social.

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Por su parte, el programa de Madrid Fusión de este año tiene como titular “El lenguaje de la post vanguardia. Nuevos caminos de la creatividad”, al que le sigue un cierre:” Últimas tendencias culinarias  resumidas en tres días de experiencias y aprendizaje”.  Así, la cumbre internacional que pasa por ser la mas influyente en el ámbito de la cocina y también de la gastronomía, apuesta, pues, por estudiar lo que está pasando y, sobre todo, qué pasará a partir de ahora en un momento en el que los jóvenes cocineros están alzándose en los primeros puestos de la crónica y la crítica culinaria con David Muñoz como uno de los líderes más influyentes.

También, el V Foro Nacional de Desarrollo Rural que se celebrará en febrero de 2016 en el seno de la Feria Internacional de la Maquinaria Agrícola (FIMA), en Zaragoza, tiene como título “Cómo afrontar los retos de los jóvenes agricultores” organizado por el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco y el apoyo de la Alianza Agroalimentaria Aragonesa. A tal fin se han puesto en marcha los mecanismos para ver qué les preocupa a los jóvenes y que sean ellos mismos los que planteen sus propios retos. Y no podemos olvidar que la agricultura es la base de la alimentación y por tanto de la salud pública y, claro, también de la gastronomía y de la cocina.

Así pues, son muchos los marcadores que indican que una renovación en el ámbito de la cocina, la gastronomía, la agroalimentación está en marcha y parece imparable.

 

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10
Dic

Aperol, algo más que naranja amarga.

El Aperol y su combinado mas conocido, el “spritz”, ha alcanzado situarse en un excelente lugar como copa, aperitivo o, simplemente, como bebida para pasar un buen rato en el local de moda de muchas ciudades españoles. Veamos su historia.

APEROL

Aperol es una bebida alcohólica de origen italiano producida originalmente por la empresa Barbieri localizada en Padua. Ahora lo produce el Grupo Campari pero el origen de este licor se remonta a 1919, aunque cuando se hizo popular fue después de la Segunda Guerra Mundial.

Sus ingredientes incluyen naranja amarga, ruibarbo, geniana y cinchona, entre otros. Algunos dicen que sabe y huele muy similar al Campari y otros no están de acuerdo, pero lo cierto es que Aperol con una graduación alcohólica de 11%, menos de la mitad que Campari, se ha posicionado en los últimos años en un buen lugar en el ranking del consumo de copa larga.

En cuanto al “Spritz”, su combinado más popular, según el estudioso argentino Andy Cohen, no es una bebida nueva. De hecho, su historia se remonta al siglo XIX, a los años en que el norte de Italia era parte del poderoso imperio austrohúngaro. En aquellos tiempos, casi por casualidad, los soldados supieron unir lo mejor de dos mundos: los vinos blancos típicos del sur de Alemania y Austria con los intensos bitters del norte italiano. Se cuenta que estos soldados buscaban aligerar el alcohol de los vinos de la zona y, a su vez, agregarles burbujas para hacerlos más parecidos a la cerveza a la que estaban acostumbrados. Por esto, la receta original llevaba una parte de vino blanco que luego se rebajaba con un “chorrito” (un spritz, en alemán) de soda. Pronto se sumó el tercer integrante de la fórmula, el bitter, que le dio color y su característico sabor amargo. Así nació el Spritz, el “otro” gran cóctel italiano (además del Negroni). Y esta mezcla no solo sobrevivió a su época, sino que se instaló en los últimos años como verdadero sinónimo del aperitivo en todo el norte de Italia. Hoy, en ciudades como Venecia, Verona, Milán o Trieste, cada tarde miles de jóvenes se juntan en los cafés al aire libre para beber sus spritz.  No existe, pues,  una única composición para  este combinado, sino que los propios camareros de los bares tienen sus recetas particulares. La graduación alcohólica es, por tanto, variable, pero podemos estimar que se encuentra alrededor del 15%. El denominador común entre las variantes es, sin duda, la presencia del vino blanco seco y de agua mineral con gas o agua de seltz (se puede utilizar también tónica), como hemos visto,  que debe de ser al menos entre el 40% y el 30% sucesivamente. El 30% restante es completado con diferentes bebidas alcohólicas, a veces mezcladas, pero con el objetivo de obtener un color rosado al final.

El Spritz logra, como pocos, resumir dos de las tendencias más actuales en la coctelería nacional. Ellas son el bajo contenido alcohólico (un Spritz hecho con Aperol, espumante y soda tiene bastante menos alcohol que una copa de vino) y la preferencia de los consumidores por los aperitivos. Su ligero sabor amargo no provoca rechazos y, en cambio, sirve para abrir (la palabra aperitivo proviene del latín aperire, “abrir”) y estimular el apetito.

Como sucede con todo combinado de éxito, no hay una única receta que marque el modo de preparar el mejor Spritz posible, como hemos visto. Sobre gustos no hay nada escrito, reza el dicho popular. De hecho, en la propia Italia es muy común beberlo con el consabido Aperol, pero también con Campari o Cynar, entre otros amargos. A veces, se decora con una rodaja de naranja y otras, con una aceituna. Puede llevar vino blanco y soda, pero también algún espumante, como el famoso prosecco del Véneto. En Argentina, otras marcas se sumaron a la tendencia con sus propias bebidas. Por ejemplo, el intenso Martini Bitter, el único bitter rojo local, importado directamente de Italia. O el Gancia Spritz, un derivado del emblemático americano, creado específicamente para este cóctel.

APEROL DOS

En Zaragoza, profesionales de la talla de Jesús Solanas, hace años que no solo lo conocen sino que desde hace tiempo lo vienen recomendando, de manera que cuando llegó su moda y buen posicionamiento, estos sumilleres y camareros aventajados ya sabían muy bien de qué estaban hablando.

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