Madrid Fusión 2015
Rubén Pertusa, el chef oscense y que actualmente desarrolla su labor profesional en el restaurante “Trufé” del paraninfo en la plaza de Paraíso de Zaragoza, será el encargado de representar a Aragón en la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión 2015.
Esta trece edición del mayor congreso mundial de cocineros para cocineros se celebrará en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid durante los días 2, 3 y 4 de febrero; lunes, martes y miércoles respectivamente. Y el tercer día a las 17 horas, Pertusa se subirá al escenario polivalente para hablar de la trufa de Aragón. Junto a él Juan J. Barriuso, doctor en Ciencias Biológicas y director del Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de Graus en HUESCA y Domingo Blanco, doctor igualmente de Bromatología de la Universidad de Zaragoza en el Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal que dirige la doctora Rosa Oria.
Además de dos recetas especialmente diseñadas para la ocasión, los investigadores ofrecerán mucha información sobre la relevancia de la tuber melanosporum (la trufa negra de invierno) en el territorio aragonés. En estos momentos ya están consolidadas las tres asociaciones de truficultores, una por cada provincia de la comunidad y que representarán a Aragón en el stand que el Gobierno de Aragón a través de la Dirección General de Turismo ha contratado de nuevo este año en este escenario de referencia mundial.
Como país invitado China y la actuación del gran cocinero chino Da Dong que ya pasó por Madrid Fusión en el 2007 y un año más tarde por Zaragoza con la recordada acción gastronómica de “La cocina del agua, Zaragoza 2008 – 2008”. Muchas novedades en el congreso de este año que además de contar con los habituales Roca, Arzak, Subijana, Larumbe, Dani García, Paco Morán o Ricard Camarena, entre otros, contará con ponentes igualmente excepcionales como Joel Robuchon, Yoshihiro Narisawa y la chef colombiana de gran talento Leonor Espinosa.
En definitiva y como cada año, una ocasión excepcional para ponerse al día, saber de qué se está hablando en la gastronomía mundial. Más información en http://www.madridfusion.net
