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Pioneros.

En su libro “Yantares, de cuando la electricidad acabó con las mulas”, de Miguel Ángel Almodóvar, da cuenta de los primeros restaurantes en Barcelona y en Madrid. Cuenta que en Madrid en 1839 abrió sus puertas “Lhardy” quizá, comenta, el único establecimiento al que se le pudiera denominar restaurante. Lo fundó Emilio Huguerin animado por Prosper Mérimée, el escritor, historiador y arqueólogo francés. Puede considerarse pues el pionero de los restaurantes en la capital española.

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En lo que a Barcelona se refiere, y siempre según Almodovar , el primer restaurante al uso francés que tuvo Barcelona fue el Grand Restaurant de France, más tarde conocido como Justin, el nombre de su propietario, inaugurado en 1861 y ubicado en el número 12 de la Plaza Real. El maître, Antonine, fue también  pionero en el arte de conducir a la clientela por los vericuetos del maridaje o armonización de platos y vinos, además de maestro en la formación de un nuevo perfil de camarero dotado de las educadas maneras de servir y atender que París había ido perfeccionando durante tanto tiempo.

Elliott Shore, el  director ejecutivo de la Asociación de Bibliotecas de Investigación en Estados Unidos, explica en su trabajo “Comer fuera de casa. Evolución de los restaurantes”, incluido en el libro “Gastronomía, historia del paladar”, que el primer restaurante como tal, habría sido el que Mathurin Roze de Chantoiseau abrió en 1766 en París. No era ni posada, ni albergue o casa de comidas en los caminos, sino un establecimiento  con el reclamo  de servir un caldo de extracto nutritivo de carne y verduras, “restaurador” que fortalecía el cuerpo; de aquí, posiblemente, el nombre de restaurante.

Y otros pioneros, los hermanos “Del – Monico”, luego “Delmonico” popularmente, abrían en el número 25 de la calle William de Nueva York , el primer verdadero restaurante en Estado Unidos en el año 1830.

Categoría: La opinión de Juan Barbacil, La opinión de los expertos

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