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24
Feb

Genéricos.

Ya todos sabemos que el vino tinto es un término genérico y que, claro que sí, que podemos pedir un tinto para acompañar un plato o tapa, pero desde hace ya tiempo ajustamos más pues sabemos que no es lo mismo un vino tinto elaborado con garnacha que otro de tempranillo. Tampoco es lo mismo un vino sin permanencia en barrica que otro que la haya tenido, incluso dentro de esta última categoría depende de los meses que haya estado en contacto con la madera: tres , seis o dieciocho.

Pan

Pues lo mismo ocurre con otros muchos productos que en muchas ocasiones pedimos como un genérico y vendría bien poner algo más de concreción en ello. Un café solo quiere decir poco y deberíamos de exigir, en la medida de lo posible, su origen, su variedad y, siempre, sin torrefacto, claro. Pero es que con la trufa pasa algo similar. Hay muchos tipos de trufa pero la mejor, dentro de las negras, es la de invierno, la tuber melanosporum, que no tiene nada que ver con la tuber indicum o tuber himalayense, que no tienen, ni de lejos, el mismo ahora y es muchísimo más barata. Por tanto si nos dicen que un plato lleva trufa conviene preguntar de qué tipo es, sobre todo porque  el precio no debería de ser lo mismo dado que no cuestan lo mismo.

Y el pan…, pues algo similar. Afortunadamente también parece que en el pan se van haciendo avances interesantes. En el último Foro de Gastronomía y Salud, organizado por HERALDO, el presidente del Club Richemont y director de investigación de Panishop Jorge Pastor, dejó claras las conclusiones que el mundo científico está haciendo en este sentido. El mensaje era claro: atención a los aditivos que se le pone a muchos tipos de pan y conviene, también, mirar las etiquetas a la hora de comprarlo y si no la lleva preguntarlo.

También con el aceite sería deseable impulsar el consumo del mejor de todos ellos: el virgen extra. Lamentablemente la terminología oficial lleva a la confusión y cuando hablamos de aceite de oliva, no se especifica nada más. Puede ser refinado o incluso de menor calidad. Si pedimos aceite de oliva virgen extra no nos equivocaremos y nuestra salud lo agradecerá.

Y así con más productos: el jamón, la cebolla de Fuentes, los espárragos y otros muchos. Es aconsejable leer las etiquetas.

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23
Feb

Zecchini, el vermut de Madrid.

Vermut Zecchini es el vermut más antiguo de Madrid. Las Bodegas Cuesta comenzaron a elaborarlo en 1940, con una receta familiar de larga tradición.  Ahora,  las nuevas generaciones de esta familia de vermuteros, y bajo el nombre actual de Zecchini y Jornico, mantiene la tradición artesanal, pero incorporando un espíritu innovador.

ZUCHINNI

En la última edición de Madrid Fusión y con motivo del Concurso Mundial de Garnachas, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Campo de Borja mantuvo un stand situado en la zona que la organización denomina Eno Fusión y que ha tenido un incremento del 50% con respecto a la pasada edición de 2015.

En ese espacio había una amplia representación dedicada a los vermuts que durante todo el congreso tuvo una muy buena acogida.

Una de las marcas que se presentaban era Zecchini. Allí, su responsable, Jorge Cuesta, ofrecía a todo el que se acercaba diferentes especialidades que disfrutamos muy a gusto.  Junto a Carlos Maribona, colega de las lides gastronómicas escritas y reputado cronista y crítico de las cosas del comer y del beber, probamos unas cuantas preparaciones. El blanco, el de barril, el rojo y hasta una gelée de nueva creación que han lanzado al mercado no hace mucho tiempo y que está compuesto por vermut rojo, azúcar, agar-agar y limón. Nos contó Cuesta la buena relación que mantiene con Aragón, sobre todo a través de un gran experto, también en vermuts, como es Jesús Solanas del restaurante Aragonia.

Zecchini rojo es fresco, agradable y armónico. El sabor persiste después de la cata, es grato y equilibrado. Criado y elaborado desde principios de siglo y con una maceración a través de una seleccionada mezcla hidroalcólica de entre 35 y 40 hierbas, especias, raíces y flores.   Se mezcla una base de vino blanco de calidad, puro y añejo, con una selección de hierbas aromáticas, como la Artemisa, clavo,. Esta combinación y maceración de hierbas es lo que le proporciona su característico sabor y color.

Se sirve muy frío, con hielo y una rodaja de naranja.

El resultado de este vermut es una cuidada selección de los vinos, las hierbas y plantas seleccionadas para su maceración. Es ideal para el aperitivo, para empezar una comida, acompañar unos entrantes e incluso para la preparación de guisos y salsas.

Zecchini y Jornico, S.L. es una empresa dedicada, desde principios de siglo, a la elaboración y crianza de vermuts y vinos aromatizados, resultado de una larga tradición familiar que comenzó hacia 1940. Desde entonces han conservado el espíritu innovador, pasando de generación en generación, incorporando los últimos avances en control de materias primas, proceso de elaboración y productos elaborados, para obtener una calidad y características inigualables de nuestros vermuts.

Este elaborado forma parte de la “ruta del vermut” que en Madrid se viene desarrollando ya desde hace algún tiempo en más de 20 establecimientos y en los que algunas de las tapas, igualmente clásicas, hacen la delicia de los aficionados a esta sana y castiza costumbre de ir a tomar el vermut. Con sifón, con una oliva, con una rodaja de limón, con anchoa…, en fin con cualquier encurtido que solo con un vino no son fáciles de armonizar.

La fórmula de un clásico:

NEGRONI

Ingredientes:

1 / 3 ginebra.

1 / 3 bitter amargo

1 / 3 vermut rojo

1 golpe de angostura

Preparación: En coctelera con hielo. Servir en copa con hielo y una rodaja de naranja.

 

 

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22
Feb

Cocinas

Luz Marina Vélez Jiménez.

 

Fogón, arte culinario, olla o como quiera reconocérsele,

la cocina toca con la vida esencial del hombre

y su espíritu hecho sustancia.

Lácides Moreno

 

Las cocinas son escenarios cotidianos diseñados en función del fuego y del agua; referentes de transformación y subsistencia en los que confluyen formas típicas de la madre: la abuela, la suegra, las niñeras, las diosas, la cornucopia, las imágenes de la matriz ― el horno, la olla, todo lo útil para vivir ―, el carácter sustancial del arraigo y la metáfora de regreso a un mundo en el cual no se es extranjero.

edad media

Como fantasía creadora, lenguaje, tradición y migración, las cocinas son heredadas, no son nuevas para cada hombre; como núcleo significativo, dispensador de alimento, crecimiento y entendimiento, en ellas se constelan la carne y el animal, el fruto y el árbol, la verdura y su cosecha, el hambre y su satisfacción; como cuerpo  hermético donde se lava, se cuece, se producen desperdicios, se emplata y se sirve, en ellas se preforman configuraciones técnicas, estéticas y psíquicas de cocineros y comensales.

Las cocinas como signos son extensas y como símbolos intensas; connotan el lugar donde se cuida el fuego (culina), la acción y el producto del cocinar (coquere) y el cultivo, la cultura y los colonos (colere). Tres concepciones de la restauración y la compensación humanas recreadas por diferentes hábitos, códigos, emergencias y esperanzas de una sociedad frente al comer.

En el siglo V a.C. las cocinas conservaban un carácter de culto, pues en el mismo espacio donde se guisaba se adoraba a los dioses lares. Para los romanos que contaban con horno, cisterna y cavidades para picar, las cocinas vinculaban el principio y el fin de la digestión, cuquoulus, tan cerca el uno del otro que cocina y letrina se situaban físicamente una al lado de la otra; en la Edad Media, mientras que las cocinas de los castillos eran grandes habitáculos dotados de chimeneas y especializados por categorías, las de los burgueses y los campesinos eran estancias multipropósito en las que se cocinaba, se recibían invitados y se comía indistintamente; en el Renacimiento las cocinas se refinaron en torno a los conceptos de lujo, decoración y buen gusto; en la Modernidad, atestadas de herramientas y procesos, las cocinas fueron renombradas como laboratorios, promovidas como modelos de espacios prácticos y separadas de los ámbitos domésticos, y en la Posmodernidad, prefabricadas en masa, recreadas con diseños temáticos y decoradas con novedosos electrodomésticos, las cocinas han sido integradas al resto de las casas.

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Más que cavidades donde se cautiva el fuego y bienes concretos, las cocinas son ímpetu, amparo y terapéutica, influyen en el sentir, en el pensar y en el actuar de cada psique; las populares, según Lácides Moreno, anónimas y profundas, son categóricamente la conciencia pura de nuestras vidas.

 

 

 

 

 

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19
Feb

Vermut aragonés de garnacha

Bodegas Ruberte de la denominación de origen Campo de Borja elabora desde hace años un vermut con vino de crianza de la variedad garnacha y una fórmula secreta con hierbas y algunos otros componentes.

RUBERTE

Dice Susana Ruberte que lo complejo en la elaboración del vermut es encontrar el equilibrio entre el dulzor y el amargor. Así nos lo contaba en la reciente muestra de las garnachas que con motivo del Concurso Mundial de Garnachas se celebró entre el Monasterio Cisterciense de Veruela y Zaragoza. Nos explicaba que  “lo primero que hay que hacer es envejecer un vino garnacha en cubas de madera. Después le añadiremos azúcar y se aromatizará con extractos”. Orégano, Canela, Hipericón o Ajenjo son algunas de las hierbas que utiliza.

Bodegas Ruberte, ubicadas en Magallón, Zaragoza, con más de medio siglo de andadura, siguen siendo una de las pocas bodegas de Aragón que continúan trabajando artesanalmente el proceso de maduración del vino. Sus vinos se elaboran por el sistema tradicional en depósitos de madera de roble y la crianza se sazona en barrica de roble de 220 litros.

La bodega debe su nombre a Andrés Ruberte, empresario que la fundó, quien al regreso de unos cursos de enología en Barcelona en 1948 comenzó la elaboración de vinos en las bodegas del pueblo. En poco tiempo consiguió unos elaborados de prestigio que se fueron comercializando en los pueblos de alrededor. Susana su hija, se incorporó a la bodega en 1982 tras finalizar sus estudios de enología y comenzó a elaborar vinos con la DO Campo de Borja. Hoy, Susana (X Premio a la Excelencia Empresarial 2009 de la Asociación de Mujeres Empresarias) y su hermano Félix gestionan la empresa que cuenta con 24 hectáreas de viñedo.

La bodega de fermentación está formada por 14 depósitos de madera. Una parte de estos caldos se comercializan como “vino joven” y el resto pasa a la bodega de crianza, formada por 300 barricas de roble francés y americano. Comercializa sus productos con las marcas Ruberte y Aliana, tanto en España como en el panorama internacional, donde Alemania y Estados Unidos son sus principales clientes. Engloba dos bodegas más, Bodegas La Magallonera, en Magallón, y Camino al Moncayo, en Ainzón.

La Magallonera fue creada en 1948 y se dedica a la elaboración de licores artesanos, aguardientes, orujo, hierbas, limón, brandy y licores de frutas. También de crema de anís para pacharán, moscatel vino de licor y el vermut de referencia.

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15
Feb

Gastronomía saludable.

Se dice que en cierta ocasión el desparecido José Luis de Vilallonga, IX Marqués de Castellbell, comentó que “la cantidad de caviar que tengo que comer para llevar un plato de lentejas a casa”. Aunque otros lo atribuyen a personajes de similares estilos de vida.

En España dos de cada tres trabajadores comen de lunes a viernes en establecimientos de restauración. Esto hace que crezca la preocupación por la oferta actual de alimentación en la hostelería.

Comida-saludable

Como es sabido, cuidar la alimentación cada día es vital, junto a otros hábitos de vida saludable, para evitar enfermedades como la obesidad, diabetes tipo 2 o los trastornos cardiovasculares.  El 33,8% de los restaurantes españoles percibe un incremento en la demanda de comida saludable. Además, y en esta misma línea, un importante porcentaje de los establecimientos confirma que ha aumentado el interés de los comensales por obtener más información acerca de una comida equilibrada.  Al menos así se deduce de las conclusiones de la nueva edición del Barómetro FOOD sobre hábitos de alimentación saludable, elaborado por Edenred, empresa creadora de Ticket Restaurant.

El estudio desvela que el 33,8% de los restaurantes españoles percibe un incremento en la demanda de comida saludable en el último año, y destaca también que los establecimientos encuestados han notado que ha aumentado el interés de los consumidores por tener más información acerca de la comida equilibrada. Así lo confirma casi la mitad de los entrevistados (47,7%).  En cuanto a las ventas de menús saludables, el Barómetro FOOD 2015 indica que el 27,7% de los restaurantes encuestados afirma que ha aumentado con respecto al año anterior, al tiempo que el 33,8% asegura que la demanda de cantidades de comida más pequeñas se ha incrementado también.

Este estudio está enmarcado dentro del Programa FOOD y se lleva realizando desde el año 2009, con la colaboración de la Unión Europea. Su principal objetivo es promover la alimentación saludable entre los restaurantes, empresas y empleados, evitar la obesidad y ofrecer pautas para elaborar menús más sanos, cada vez más demandados por la sociedad.

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11
Feb

Comedores

Luz Marina Vélez Jiménez

 

La mesa, hijo, está tendida, en blancura quieta de nata,

y en cuatro muros azulea, dando relumbres, la cerámica.

Ésta es la sal, éste el aceite y al centro el pan que casi habla.

Lo partimos, hijito, juntos, con dedos puros y palma blanda,

y tú lo miras asombrado de tierra negra que da flor blanca.

Gabriela Mistral

comedores

En el mundo del comer, el plural de comedor ―comedores― tiene tres acepciones esenciales: la de los comensales, la de los espacios cualificados para comer y la de los muebles donde se come; las tres inspiran bodegones de los cinco sentidos, las cuatro estaciones, la trinidad religiosa, la hospitalidad con el otro y la reminiscencia del ritual. Como dice Neruda, todo va a la mesa, sobre la mesa se pone el mundo, y con piedras y palos, cuchillos y cimitarras, fuego y tambores, los pueblos han avanzado hacia ella.

A través de la boca, de acuerdo a los códigos del encuentro ―tumbados, en cuclillas, en corro, o sentados en banquetas y taburetes― y alrededor de superficies de piedra, madera, metal, poliuretano o vidrio dispuestas en estancias domésticas y públicas ―salas, refectorios, cenadores, merenderos, tabernas y restaurantes―, los comensales se disponen a la congregación para yantar, beber, conversar y articular emociones sobre la vulnerabilidad y la impresionabilidad humanas.

Como centros materiales y simbólicos de seres y de eventos, los comedores son realidades dinámicas y complejas determinadas por órdenes físicos, mentales, estéticos y contextuales. Más allá de ser las tablas donde se sirven los alimentos son el suelo de las manos; más que tecnología y ergonomía, son poesía; más que matriz de la sensibilidad y de la estética familiar, son testigos silenciosos de las riquezas de la tierra, la glorificación de la comida y del comer en compañía.

Los comedores son metáforas y paradigmas de una comunidad, vínculos de uno con uno mismo y con otros, referentes singulares y mutables de una humanidad satisfecha. Entrañan imágenes culturales como las de mensa ―comida ofrecida a los dioses― de la cual se derivaran comensal, sobremesa y mesura; la de tabula ―cuadrilátero con un solo sembrado, superficie, tablero― de la cual son herederas la table francesa, la tavola italiana y la tafel alemana; y la de trapeza ―mesa del banquero―,creada en la Grecia clásica desde la admiración de la condición bípeda del hombre que se sostiene con los pies sobre la tierra, una mesa que con énfasis en las patas evoluciona a la mesa del comedor.

Como sujetos, espacios y parafernalia de mesas, sillas, platos, cubiertos y protocolos, los comedores han sido formas de ordenar lo humano, la comida, la convivencia y las celebraciones de vida y muerte; vinculan en una mesa el sentido del domus (casa), del focus (hogar) y del voluptas (placer).

 

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10
Feb

LEGUMBRES.

La ONU ha declarado 2016 como Año Internacional de las Legumbres, y trabajará todo el año para fomentar sus cualidades y darlas a conocer a todo el mundo. En la pasada cumbre internacional Madrid Fusión, un stand estaba dedicado a este asunto y se repartía abundante documentación.

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En términos técnicos son las semillas secas comestibles de las leguminosas. En términos llanos son un super alimento que incluye los garbanzos, las lentejas, los guisantes secos y las alubias.
Las legumbres serán fundamentales para satisfacer la demanda futura de alimentos ya que para alimentar a la creciente población mundial seguramente se necesitará aumentar en un 70%la producción agrícola para el año 2050. La huella de carbono de las legumbres es menor que la de casi todos los demás grupos de alimentos. Por otra parte hay que resaltar que consumen poco agua y enriquecen el suelo donde se cultivan reduciendo la necesidad de utilizar fertilizantes químicos que contribuyen a generar gases de efecto invernadero.

Las legumbres son auténticas bombas nutricionales cargadas de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Se ha comprobado, además, que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de diabetes, controlan la presión arterial y el colesterol. (Fuente: www.pulses.org ) No contienen gluten y aportan el doble de proteína que la tan de moda quinoa. Las alubias negras, por ejemplo, contienen un 50% más de hierro que un filete. Por su parte los garbanzos aportan tanto ácido fólico como las espinacas.

Alubias, lentejas, garbanzos y guisantes constituyen un auténtico lujo muy al alcance de todos los bolsillos. Y dada su gran diversidad son un excelente fondo de despensa tanto para cocineros profesionales como para el hogar.

Aragón con sus más de cien mil hectáreas es la tercera comunidad española en producción de legumbres. E n 2013, la India era el mayor importador mundial de legumbres, y Canadá el mayor exportador. Los pronósticos oficiales indican que Canadá continuará como principal exportador mundial en 2014, exportando 6,2 millones de toneladas, seguido de Australia  con 1,7 millones de toneladas.

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8
Feb

Plazas de mercado

Luz Marina Vélez Jiménez

Hay algo de colectivo en aquella sinfonía olfativa,

algo que, aunque característico,

siempre me ha resultado imposible de definir

Oscar Corzo

3sicil

Una plaza de mercado es un conjunto de prácticas, saberes y bienes tradicionales; un espacio de interacción entre lo culto y lo popular, lo tradicional y lo moderno; un lugar público que representa los acontecimientos fundadores de la identidad esencial de una sociedad; una instalación de la memoria cultural alimentaria.

Las palabras ‘plaza’ y ‘plato’ comparten la raíz latina platӗa ―liso, plano, llano―lo que permite aventurar la asociación entre abasto y comedor como escenarios de apropiación y proyección delos territoriosde una nación en tanto despensa vegetal, animal y mineral y en tantonúcleos donde se reproduce el sentido de vivir en comunidad.

Los mercados se han configurado históricamente en plazas y en calles; hacen parte del entramado arquitectónico, urbano, simbólico y comercialde cada cultura;en ellos se tejen redes de comunicación e intercambio entrecosecheros, pescadores, artesanos, mercaderes, cargueros, empleados del gobierno y usuarios.Son, además, estructuras elementales donde se imbrican, con toda cohesión, realismo e idealismo,polifonías de regateos, ofertas y negocios en voz alta,escalas cromáticas de frutas y verduras, granos y cereales, huevos y lácteos, carnes y especias,y cadenas de almacenamiento,conservación y manipulación de lo comestible.

Por contener símbolos de la identidad, objetos y recuerdos del patrimonio vivo de una localidad, las plazas de mercado se convierten en sitios ceremoniales, en custodias de la cultura; su centro como el centro de la existencia es un lugar del encuentro, el reconocimiento y el intercambio.

Denominadas, también, centros de acopio, mercados campesinos y galerías, las plazas de mercado representan una encrucijada: se transforman continua y sutilmente, aunque los materiales de la escenografía parezcan los mismos y las pautas tiendan a persistir. Al tiempo que una comunidad se aleja de aquellas pareciera que, desde otras dinámicas,se  acercara pues mantienen en actividad el sistema de abastecimiento tradicional como discurso y como creencia práctica, como añoranza delpasado, esperanza delporvenir y espectáculo para turistas.

Las plazas de mercado son un campo de vinculación, influencia y expresión del arquetipo fuentede la madre; en ellas emergen, se estabilizan y sufren metamorfosis los productos de la biosferaal convertirse en mercancías,  se da cuenta de la conservación y del almacenamiento de víveres en tanto racionamiento, escasez, desperdicio y abundancia. Como dice Mumfordno es más que una ilusión pueblerina el querer separar laprosperidad de la ciudad de su relación con el campo.

Sorprendentemente el hombre moderno se abastece entre la algarabía delos pregones tradicionales y los silencios delnuevo comercio, deambula entre la náusea que le produce el olor de una plaza de mercado y el  temor al desabasto.

 

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4
Feb

Febrerillo loco.

Así lo llamó el polígrafo aragonés y fundador de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Antonio Beltrán, en algunos de sus artículos en HERALDO. “Febrero, febrerillo loco…”, decía Beltrán el siete  de febrero de 2005, hace ahora dieciséis años.

febrero

Y una vez más daba un repaso a un buen número de festividades, celebraciones y ritos que en este segundo mes del año, bisiesto para más señas en esta ocasión, tienen lugar en la geografía ya no solo regional sino también  nacional. “En febrero loco ningún día se parece a otro”, sigue regalándonos el refranero popular; pues bien veamos algunos ejemplos que no son sino la adicción a los tiempos de despedida del invierno y llegada de la primavera, de la Semana Santa y sobre todo de la redención y la Pascua.

“Por San Blas, la cigüeña verás”, apunta el refranero para conmemorar el día tres  de febrero el día del santo eremita y médico. Desde pastas a carne asada, desde roscones a hogueras en muchos pueblos aragoneses para festejar al patrón de la garganta y solicitar su alivio.

Y este año jueves lardero, el día 4 del mes debido a la temprana Semana Santa,  en el que como asegura el dicho “longaniza en el puchero”; cabe destacar la etimología de la palabra lardero que deriva del latín lardarius que significa tocinero.

Santa Águeda o Ágata el quinto día del mes que ha popularizado las teticas de la santa , las que le cercenaron en el martirio. Son muchas las pastelerías que las anuncian y venden bien sea el bollo relleno de chocolate o de nata y con la guinda a modo de pezón coronándolo.

Y sin darnos cuenta llegará San Valentín el día catorce que ha adquirido prevalencia como patrono de los enamorados  y hasta difusión internacional cuando los norteamericanos han convertido su día en el del amor mercantilizado con regalos y arrumacos y que en Aragón tenemos asignado al maravilloso mito e historia de los Amantes de Teruel. Y con ellos las bodas de Isabel de Segura que entre el 18 y el 21 veremos en Teruel con muchos guiños a la gastronomía local.

Y por supuesto la matanza o matacía con innumerables tradiciones que van desde la morcilla a la torteta, del chorizo a la longaniza, de los fardeles a…, ya se sabe, “del cerdo, hasta los andares”.

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3
Feb

El amaro más sutil y embriagador

Ramazzotti recoge la verdadera cultura de la elaboración de los amaros italianos mas asequible por su amargor más sutil, su especial dulzor y la fórmula secreta que hoy sigue siéndolo.

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Con motivo de un almuerzo de trabajo en el restaurante Aragonia del hotel Palafox hace unos días, disfrutamos una vez más de los extraordinarios  conocimientos  de su director Jesús Solanas. Después de degustar una manzanilla Solear de Barbadillo de la “saca de invierno 2015”, recién llegada desde Sanlucar de Barrameda, repasé el anaquel que tras la barra de acogida del restaurante que alberga una excelente colección de vermuts, amaros, aperitivos y bitter de todo el mundo. Especialmente es Italia la que mayor presencia tiene y conversando con Solanas dimos un “paseo” por estos complejos y , a veces, contradictorios licores que gustan a muchos y que otros no soportan por su amargor y complejidad.

La conversación nos llevó al Ramazzotti. Amaro Ramazzotti es un digestivo italiano de la categoría amargos.  Son  treinta y tres  plantas y frutas aromáticas diferentes las que se utilizan en su elaboración, incluyendo las naranjas dulces, que sobresale y es  el más prominente. Se elabora en  Canelli en el Piamonte italiano y se distribuye ya por todo el mundo.

Ausano Ramazzotti creó la fórmula del licor que lleva su nombre –  Ramazzotti-  en su pequeño laboratorio de Milán en 1815. Su creación, un licor de origen vegetal dulce, resultó un éxito inmediato. La receta no contiene ni colorantes ni aditivos artificiales y su fórmula  sigue siendo secreta a día de hoy. Sus sabores más característicos son las naranjas dulces sicilianas, también las naranjas amargas de Curaçao, la isla caribeña, el  anís estrellado y el cardamomo.

Habitualmente se disfruta  como un digestivo, ya sea directamente o con hielo para conservar todos sus sabores. La gama de este producto también incluye la Sambuca (un licor digestivo utilizado para flambeados) ;el  Ramazzotti Menta (un aperitivo servido con una hoja de menta o como una bebida de trago largo); y la  Sambuca Negra, un licor de anís para ser disfrutado con hielo entre otras formas.

Es 1815 Ausano Ramazzotti tiene herbolario ubicado cerca de la Arena de Milán. Vende vinos y licores al tiempo que la utiliza como un pequeño laboratorio en el que hace sus mezclas fórmulas magistrales, especialmente y como era habitual en la época con las plantas curativas combinadas con alcohol y otras materias. Durante tiempo buscó la creación de un amaro que tuviese un amargo menos potente y más asequible para el público en general, para el consumidor habitual. Con cáscara de naranja, anís estrellado chino, raíz de angélica, quinina, pétalos de rosa, vainilla … al final, perfeccionó una mezcla armoniosa de 33 ingredientes al que llamó  Amaro Ramazzotti, como su propio nombre.

El éxito no tardó en llegar. Los clientes de Ramazzotti apreciaron este gusto particular, así como su propiedades tónicas y digestivas que ganó una gran reputación en toda la ciudad.

Coincidió el momento con la apertura de los  primeros cafés  en Milán donde en torno a una buena taza de café se hablaba de música, literatura, y, se dice que se evitaba la política. Y en  1848  Ausano Ramazzotti decide abrir su propio establecimiento, cerca del teatro La Scala, donde sus clientes pueden saborear su amaro Ramazzotti en lugar de café. Para él, es la manera ideal para promocionar su amaro y ganar nuevos clientes cada día. Su inspiración dio sus frutos. Amaro Ramazzotti se convierte en el amaro favorito en toda Italia.

En 1866 Ausano Ramazzotti fallece a los  75 años habiendo transformado su pequeña tienda de hierbas en una compañía de producción moderna  que emplea en ese momento  a unos cien trabajadores. Sus herederos dejaron la tienda original y transfieren la producción a una planta más grande en la Via Canonica, donde la aumentan considerablemente ara satisfacer la creciente demanda.

En 1900, los hijos de Ramazzotti mejoran la producción con la aplicación de técnicas modernas e innovadoras.  Salvando la Primera Guerra Mundial, son años llenos de progreso y expansión  que coinciden con la llegada de la publicidad. Las botellas con su  etiqueta que combina el  azul y el rojo habituales permanecen prácticamente sin cambios hasta nuestros días. Ilustradores de renombre como Cappiello, Seneca, Dudovich, Boccasile-crearon los famosos carteles Ramazzotti, que hoy se encuentran en numerosos museos y colecciones privadas.

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