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31
May

Desear

Luz Marina Vélez Jiménez

El deseo muere automáticamente cuando se logra:

fenece al satisfacerse. El amor, en cambio,

es un eterno insatisfecho

Ortega y Gasset

 

Impulso, intención, apetito y voluntad son parte del mismo espectro transformador del ser y del actuar humanos;fuerzas y esfuerzos de un yo curioso, excitable y deliberador. Desear ―deciderium: “mirar hacia el cielo buscando señales”― es una palabra que, asociada a las leyes del alma, el querer, la libertad, el placer erótico, la conservación y el ocio, modela el futuro de quien desea. Apostar, desde una circunstancia particular, por la realización de un deseo o de un conjunto de deseos, implica salirse de sí mismo y buscar la alteridad en un océano de posibilidades.

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La perspectiva del deseo es la de la imaginación, la sensibilidad y las creencias; su primacía y vitalidad son un misterio manifiesto en los mitos, los sueños y la cotidianidad. El deseo es condición para ser, forma de saberse vivo y clave para descubrir el mundo. La búsqueda de la satisfacción del deseo es una búsqueda de perfección. Se desea, supuestamente, aquello que se cree que hace bien, aumenta la esencia del ser y provee felicidad.

El campo del deseo es el de la pura particularidad: la del hambre, el deleite, el paladeo goloso, el devorar angustioso, la saciedad y el exceso. Proteger el deseo, mantenerlo vivo, exige no cumplirlo. Cumplir el deseo es, según Lacan, taparse la boca, quedarse sin palabras y sin deseo. Los deseos no se gastan, se sostienen, mutando, en la estructura simbólica.

La avidez del vientre (ventrisingluviae) es una creación cultural. Según Casiano (siglos IV-V), el pecado original de Adán y Eva fue el de la gula y no el de la soberbia; origen de una moralis del deseo como vicio que ha servido,durante siglos,como plato fuerte el anhelo de un cuello de grulla para gozar durante más tiempo de la comida y,como bajativo, la expiación de la culpa que esto comporta.

Deseo, objeto del deseo y satisfacción del deseo como instancias del pecado (pecatus: error, distancia entre el punto donde llega una flecha y el blanco) catalogado en el comer en exceso (nimis),el comer con avidez (ardenter), el comer antes del almuerzo (praepropere) y el comer alimentos muy costosos y refinados (laute) como un conjunto de vicios que causan confusión y condena: una insatisfacción transformada, hoy, en demanda de amor y ansiedad cultural.

Desear cereal para el desayuno es todo un desafío; hallar la satisfacción depende de la elección del mejor o de uno que, sin ser el mejor, sea lo suficientemente bueno. El oscuro objeto del deseo no se deja atrapar en una oferta de 500 cereales: al elegir uno se elige, a manera de pregunta, una insatisfacción:¿cómo serían los 499 restantes?

 

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30
May

Ginebra rosa la mas primaveral.

Desde el año pasado, la ginebra rosa está siendo un éxito sobre todo en Andalucía. Nacida fruto de la casualidad, la ginebra rosa puede resultar de lo más atractiva para el buen tiempo en el que ya estamos inmersos.

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La “Ginebra de fresa” (Strawberry) Puerto de Indias se ha convertido en la bebida de moda en Cádiz. En pleno boom del gin tonic, esta ginebra de color rosa elaborada en la provincia de Sevilla, con un intenso sabor a fresa, se ha colado de lleno entre las principales marcas del sector.

La mayoría de los bares de la ciudad ya la ofertan en su carta y el color rosa de la ginebra se ha convertido en el color habitual que luce en las terrazas del Paseo Marítimo de Cádiz. «No he conocido nunca una marca con tanto éxito como ha tenido Puerto de Indias», asegura uno de los camareros de uno de los bares de moda de la zona.

Y no es para menos. Según los datos facilitados por la propia empresa, más de 11.500 botellas de la Ginebra premium strawberry Puerto de Indias se distribuyen cada mes en la provincia de Cádiz. Además, hay que tener en cuenta que la bebida comenzó a venderse en la provincia hace ahora un año, en mayo de 2015, y durante este tiempo  ha multiplicado por 50 sus ventas.

Puerto de Indias es una ginebra Premium elaborada en Carmona (Sevilla), en una de las destilerías más antiguas y con mayor tradición de Andalucía. Su nombre está relacionado con el descubrimiento de América, época en la que Sevilla se convirtió en uno de los principales puertos de intercambio de mercancías entre España y el Nuevo Mundo.

La destilería, productora del primer pacharán andaluz, desarrolla también una amplia gama de destilados, entre los que destaca la marca de anís “Los Hermanos”, además de los licores “Triunfo”.

La historia de esta destilería comienza en 1880, cuando un emigrante vasco, apellidado Izaguirre, llega a Carmona huyendo de las guerras carlistas. Instalado en la finca donde se ubica la actual destilería, decide aprovechar la existencia de un manantial de aguas subterráneas de la época romana para poner en marcha la elaboración de una serie de destilados, en alambiques de cobre y mediante técnicas tradicionales.

A través del paso de los años, estas instalaciones han sido testigos de la gestación de productos tan tradicionales y diversos como el anís, el pacharán o, ahora, la ginebra, en sus tres variedades: Strawberry, Classic y Pure Black Edition.

La calidad de los destilados es fruto de la exigencia de utilizar las mejores materias primas. La fresa, los botánicos y los distintos ingredientes utilizados para la elaboración de sus productos son seleccionados cuidadosamente de diferentes zonas geográficas, con el objetivo de obtener un producto de primera calidad. La conjugación del saber hacer y la innovación, sumada a la dedicación y esmero en su cuidado proceso de destilación, han hecho posible el desarrollo de un producto con personalidad propia que, tras consolidarse en su país de origen, ya ha iniciado su travesía hacia el mercado internacional.

Un combinado

Lo primero es escoger una copa de balón alta o un vaso de boca ancha, porque así puedes oler a fresa mientras que te la tomas.  Antes que nada, debes enfriar la copa con varios cubitos de hielo, y cuando ya la notes fría, los puedes tirar y escurrir la copa. Ahora ya puedes echar nuevos hielos, de tamaño medio, porque como la copa está fría aguantarán más tiempo sin derretirse y así no se aguará tu ginebra de fresas.

Las opciones que mejor le van a la ginebra de fresas son:

  • Fresas naturales y limón.Es una combinación más ácida, dirigida a paladares acostumbrados a sabores más fuertes pero con un intenso sabor a fresa. Y es que lleva una ración doble de fresas: las que incorpora la ginebra en su elaboración y las que añades a tu copa.
  • Fresas naturales y naranja.En este caso, el toque cítrico lo aportará la naranja, que deberás cortar en pequeños trocitos antes de echarla a la copa.
  • Naranja y ramita de canela.Esta mezcla fue una de las primeras que empezaron a servirse y es, sin duda, la más dulce de todas.

Si quieres potenciar la acidez de tu ginebra de fresas, puedes cortar la cáscara del limón y echarla en la copa, porque es ahí donde se concentra su sabor.

En cuanto a las especias, las bolitas de enebro siempre van bien con una ginebra. Poner la ginebra en la proporción que cada uno considere. Y finalmente la tónica.

PRECIO 15.90. botella de 075 cls. graduación 40 % en volumen.

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25
May

Había una vez…

Luz Marina Vélez Jiménez

Son tres niñas en la barca,

pero insisten como cien,

aburridas de la calma,

piden un cuento a la vez;

contra una insistencia tanta,

¿qué otra cosa puedo hacer?

Lewis Carrol

 

Como dice Andrea Tagliapietra, devoramos libros, nos indigestamos de datos, masticamos otros idiomas, rumiamos proyectos, digerimos conceptos, asimilamos ideas. Nos bebemos las palabras de los narradores de historias y nunca nos hartamos de los cuentos.

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Los cuentos tienen un carácter universal, son herederos de los mitos, relatos de la vida psíquica; han sobrevivido hasta el presente porque son metáforas de la vida misma,¡son mágicos!

En esta profundidad aparece Perséfone ordenando las estaciones —entrando y saliendo del inframundo—, Caperucita Roja viviendo el horror real de llevar comida y ser comida, Alicia accediendo a un mundo nuevo bebiendo y comiendo recetas enigmáticas. Las tres, cada una a su manera, señalan una boca para entrar al mundo natural y sofisticado de Gasterea, la musa apócrifa de la Gastronomía.

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Buscando narcisos, Perséfone, hija de Deméter —la diosa de la agricultura—, sintió cómo a sus pies se abrió una grieta de la cual emergió Hades —dios del Tártaro—, quien llevándola consigo al inframundo la hizo su reina. Deméter, desesperada por el rapto de su hija, prohibió a los árboles dar fruto y a las semillas germinar. Sin saber que al comer el fruto de una granada estaría condenada a vivir en las profundidades, Perséfone exprimió sobre su boca siete granos de aquella. Mientras tanto, por la intermediación de Zeus, Hades acepta que Perséfone viva la mitad del año con su madre y la otra mitad con él. Lo que determina el esplendor de la tierra en primavera y verano, y su esterilidad en otoño e invierno.

Dirigiéndose al bosque, con la merienda para su abuelita, Caperucita Roja se encuentra con el lobo, quien engañándola le indica el camino más corto. Una vez llega a la casa de su abuela, el lobo —que había llegado primero—toma el lugar de esta e invita a Caperucita a acostarse a su lado; entre las sábanas, sorprendida, Caperucita exclama: “Abuelita ¡qué dientes tan grandes tienes!”. “Son para comerte mejor”, respondió el lobo,y abalanzándose sobre ella se la comió.

Tumbada en el jardín, Alicia observa un conejo y siguiéndolo cae en su madriguera .Allí bebe para encoger y come para crecer, conoce a una oruga que fuma, a un gato que aparece y desaparece, nada sobre sus propias lágrimas, tomael té con un sombrerero, una liebre y un lirón, juega croquet conuna reina de corazones, come sus tartas y luego despierta, nuevamente, en el jardín.

A través de metáforas de la alimentación —procesos de iniciación—, estas niñas viven en el inconsciente colectivo, revelan atemporalmente imágenes del alma humana

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23
May

Identidad culinaria y turismo.

Nadie tiene duda de la importancia que tiene  conservar,  impulsar y mostrar la identidad culinaria de su zona. El asunto es si se conoce realmente cuál es esa identidad y también dónde encontrarla en lo que a cocina pública se refiere. Ya sabemos que una cosa es la cocina privada, la de las casas; y otra la pública, la que se hace en los establecimientos hosteleros.

Encontrar en la ciudad de Zaragoza un restaurante en el que prime la cocina aragonesa tradicional resulta muy difícil. Así lo dicen algunos jefes de recepción de céntricos hoteles de la ciudad que “cuando nos solicitan un restaurante de comida clásica aragonesa, no sabemos muy bien dónde mandarlos”. Esta es la realidad.

Claro que hay lugares en los que comer ternasco asado, pero la cocina identitaria aragonesa da para mucho más: pollo al chilindrón, huevos al salmorrejo, chiretas, fritada, bacalao a la baturra, espárragos montañeses, coca de pimiento, magras con tomate, borrajas, huevos tontos, cardo a la aragonesa, recao de Binefar y un largo etcétera en el que excluyo  los postres para no cansar.

Gastronom’a Aragonesa. Alimentaci—n. Bacalao a la zaragozana. Cocinero: Victor Marta, El Cachirulo. 13-9-1004. Julio E. Foster©Identidad culinaria 2

En algunos restaurantes sí que hay alguna de estas recetas, pero no más de una o como mucho dos. Por tanto los jefes de recepción de los hoteles tienen razón y esto no es bueno, ni para el turismo ni para la ciudad. Otra cuestión es preguntar a los propietarios de los restaurantes si les resulta rentable mantener estos platos en sus cartas o, simplemente, si los consideran atractivos para sus clientes.

Hace unos años el gobierno de Aragón puso en marcha el programa “Aragón a la carta” con  el que con una placa en la puerta de cada restaurante se identificaba que en él se hacía comida aragonesa, recetario aragonés. Y previamente sus cocineros asistieron a cursos de reciclaje para mantener la tradición y la identidad culinaria, o, al menos, una parte de ella.

Desde la Academia se trata de impulsar este extremo y de manera permanente nos ofrecemos a los gobernantes para ayudar y colaborar en este tipo de programas. Esperemos que no ocurra como ya  hace años, cuando un director general del ramo nos dijo que la gastronomía no era cultura. El impulso, el mantenimiento de la cocina aragonesa debería de ser una de las cuestiones prioritarias. Si se consigue podríamos seguir luego con la gastronomía.

 

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18
May

El Bandarra, un vermú del Penedés

Martí Serdà presenta su primer vermú artesano, lo han bautizado con el nombre de “El Bandarra”, una expresión típica catalana para denominar a una persona sin escrúpulos de ninguna clase, un sinvergüenza.

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En pleno corazón del Penedés, en la pequeña localidad de Santa Fé a 240 metros de altitud,  encontramos a Bodegas Martí Serdá. Fundada en 1986 la bodega elabora sus vinos, cavas y vermuts desde un perfil tradicional sin renunciar a las técnicas y métodos más modernos.

Ahora se han propuesto hacer un homenaje a sus orígenes: la elaboración de vino a granel. Sus abuelos, viticultores y comerciantes de vino que durante décadas distribuían a bodegas de barrio con todo tipo de vinos entre los cuales destacaba el vermú artesano elaborado con uva de sus fincas del Penedés, han decidido “poner cara de Bandarra a este vermú”

El Bandarra parte de un vino blanco de las variedades Macabeo y Xarel’lo  de las fincas Martí Serdà del Alto Penedés. Al vino blanco se le hace una larga maceración con más de 50 extractos de hierbas, flores, semillas y especias naturales como la canela, el jengibre, la vainilla, regaliz, anís, manzanilla, romero, laurel, lúpulo, naranja amarga,… Acabada la maceración se finaliza en toneles de roble de 500 litros con las propias soleras. Es un vermú de 15 grados de alcohol, de color caoba con reflejos anaranjados, denso y muy limpio. En aromas predomina el regaliz y los toques cítricos. La entrada en boca es suave y dulce, un buen equilibrio de dulzura y amargura que nos deja un post gusto amable, ligero y persistente.

El Bandarra se vende en una botella serigrafiada como la de la antigüa gaseosa con su típico cierre de muelle  y recuperable, ideal para rellenarla.

Los enólogos de cada marca utilizan normalmente entre 50 y 80 ingredientes diferentes para elaborar el vermut.  Esto hace que sea uno de los brebajes con una gama más amplia de matices, sabores y olores. Y edulcorantes como el azúcar y el caramelo, que le aporta ese característico color dorado.

Aunque es una bebida que ha dado la vuelta al mundo, su origen es típicamente europeo. Lo encontramos en dos grandes familias: el negro y el blanco. El vermut negro tiene su origen en Italia y es más dulce, en cambio el blanco, creado en Francia, es más seco y tiene una graduación alcohólica más alta.

El origen más remoto del vermut lo encontramos en la época Clásica, ya en la antigua Grecia mezclaban y macerar el vino con especias, drogas y plantas aromáticas para elaborar brebajes medicinales. Aunque todavía podríamos ir más atrás, hasta 1700 ac, donde se hacían licores con ajenjo, una hierba que fue descubierta y utilizada por la civilización egipcia.

El primer referente histórico del incipiente vermut lo encontramos en 1549, cuando Constantino Cesare De Notevoli, en su obra Ammaestramenti dell’agricoltura, nos habla de una receta de vino con absenta que tenía fines terapéuticos y curativas.

Unos años después, en 1570, es Giovanantonio Soderini quien escribe que el vermut es de origen alemán y húngaro, haciendo referencia a una bebida aromatizada preparada en los Balcanes, concretamente en Bulgaria, y que se llamaba Polí.

El origen histórico más reciente y que nos conecta con la actual vermut, lo encontramos fechado y escrito en 1773, cuando el médico italiano Villifranchi publicó la obra Enología Toscana, óseos Memoria sopra y vini, donde explica por primera vez la elaboración de un licor a partir de la mezcla del vino con la absenta, que él llama “Absinthiamtum” o “Absinthianumvinum.”

Fue entonces, desde finales del siglo XXIII, que estos vinos aromatizados son conocidos con el nombre de “vermut”, nombre derivado del alemán “wermut”, palabra que significa ajenjo, que es principal ingrediente en la elaboración de bebidas como el vermut y la absenta.

Aunque en algunos documentos y escritos de los siglos XVII y XVIII ya encontramos elaboraciones y recetas que conectan con el vermut, no será hasta finales del siglo XXIII cuando esta bebida coge un vuelo comercial y definitiva.

 

Temperatura de Servicio: Entre 6 y 8°C. Servir con un vaso con hielo y limón.

Maridaje: Acompaña bien  con olivas, berberechos, patatas fritas, boquerones, anchoas, calamarcitos,….

Precio aproximado 9.10 euros

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17
May

Turismo enológico.

La Organización Mundial del Turismo , organismo especializado de las Naciones Unidas, es la principal organización internacional con un papel central y decisivo en la promoción del desarrollo de un turismo responsable, sostenible y accesible para todos. Constituye un foro mundial para cuestiones de política turística y una fuente útil de conocimientos en materia de turismo. Está integrada por 157 países, 6 territorios, 2 observadores permanentes y más de 480 Miembros Afiliados.

La OMT en colaboración con el Foro de Marcas Renombradas Españolas (FMRE) están desarrollando un modelo de promoción de turismo enológico. La iniciativa está basada en un prototipo en el que participan las bodegas Barbadillo (Bodega Pirineos en el Somontano oscense), González & Byass Viñas del Vero también en la misma zona aragonesa) , Grupo Freixenet, Osborne y Pagos del  Rey.

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Los primeros resultados del prototipo se presentaron en el marco de la feria Alimentaria, que se celebró hace unos días en Barcelona. El acto contó con la presencia de los principales actores  en representación de las bodegas participantes en el proyecto.

La iniciativa representa un buen ejemplo de colaboración público-privada, como afirmó José Luis Bonet durante su intervención. “El objetivo principal de este proyecto es algo tan necesario como difícil de conseguir: la colaboración entre empresas competidoras así como con administraciones públicas e instituciones internacionales para conseguir un beneficio mutuo”, señaló.

El desarrollo de este proyecto, basado en el modelo de prototipos de la OMT, plantea una innovadora metodología en el abordaje del turismo enológico. La idea pretende ofrecer al viajero una nueva forma de recorrer España y conocer su estilo de vida a través de las bodegas que actúan como centro de interpretación de la zona o región donde están ubicadas. Estas zonas son: Galicia,  La Rioja, Penedés, Priorato, Ribera del Duero, Somontano, Toledo y Toro.

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Para el somontano oscense parece una excelente oportunidad con la presencia de dos bodegas andaluzas pero que han demostrado una vocación aragonesa total.

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11
May

Cuéntame un cuento

Luz Marina Vélez Jiménez

 

EPÍGRAFE

“Duérmete niño,

duérmete ya,

que viene el coco y te comerá”

Canción popular española

 

Los cuentos —de la voz latina incantare, cantar acerca de algo, crear— tienen una carga oral global, su ámbito es la ilusión —la ambigüedad entre la fantasía y la realidad—, su circunstancia es la repetición, y el fondo de sus libretos es un enigma. Los cuentos contribuyen al aprendizaje y a la comprensión de asuntos de la vida.

Typewriter close up shot, concept of story, Once Upon a Time

Contamos, leemos, escuchamos cuentos junto al fogón, en el huerto, en los brazos de la abuela, en las rodillas del papá, en el rincón de una cama, en un taburete infantil… Nos entretenemos, entrelazamos y moralizamos con los cuentos; y en el círculo de calidez que marcan, entablamos relaciones para siempre.

Los cuentos son realidades psicofísicas; los del instinto nutricio —el hambre—, verbigracia, nos devuelven a un territorio específico, primitivo, de la oralidad: morder al otro, comer al otro y comerse lo de otro como formas de seguir vivos.

Mitos y cuentos como los de Pélope descuartizado, cocido y servido en el banquete que Tántalo, su padre, ofreciera a los dioses del Olimpo; el de los hijos recién nacidos de Rea y Cronos que fueron tragados por este, por temor a ser destronado por uno de ellos; el de los jóvenes y las doncellas atenienses que, encerrados en el laberinto de Creta, sirvieron como alimento al Minotauro; el de Blancanieves, de quien su madrastra exigiera extraer, cocinar y servir en escabeche su hígado y sus pulmones; el de Hansel, quien, después de ser abandonado junto con su hermana Grethel, mordisqueara la casa de pan de jengibre, pastel y azúcar de la bruja que lo engordaría con la intención de comérselo; el de Pulgarcito, quien después de ser vendido por su padre fue comido por una vaca y luego por un lobo; el de Pinocho, quien en la hazaña de buscar a su papá fue tragado por una ballena; el de Ricitos de Oro, a quien la curiosidad la llevó a la cueva de una familia de osos, cuya sopa se tomó; y el del Ogro que sacó de una cesta quince niños pequeños para tragárselos como si fueran huevos frescos, son, entre una larga lista de historias infantiles, algunas imágenes del mundo que los niños interiorizan mientras comen, historias de las que cada uno hará su propia aventura.

 

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La tierna escena de una madre dando de comer a su hijo, mientras le cuenta un cuento, puede ser el principio de un deseo, un miedo o un problema de obesidad, bulimia, ortorexia o anorexia, por ejemplo. La psique, sepámoslo o no, es la totalidad de imágenes del mundo de nosotros en nosotros, y en ella una manzana no es solo una manzana y nada más.

 

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10
May

Valxerit: una ginebra diferente

Es distinta a todas las que se haya probado antes: compleja, potente y con una gran personalidad. Es el sueño del empresario aragonés Nicolás Tena y sus socios que decidieron hacerlo realidad. Hoy está ya en más de 14 países.

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Nicolás Tena, propietario de la empresa aragonesa NTC Company, se declara un enamorado de Tailandia y del lujo asiático, de su cultura y de las tradiciones de sus gentes. A lo largo de su vida ha recorrido más de 103 países y, en base a esas experiencias vividas, diseña y fabrica sueños convertidos en viajes. Primero fue Tailandia; luego llegaron destinos como Myanmar, Bali, Camboya, China o la India. Viajes diseñados todos ellos de forma personalizada atendiendo a los gustos de cada cliente.

La historia de esta  ginebra Premium tiene toques pasionales , románticos y de aventura . Los socios son un grupo de profesionales y empresarios , expertos viajeros , habidos de experiencias , grandes amigos y apasionados amantes de la Ginebra , que decidieron fabricar una ginebra propia , sobre la historia de una expedición del año 1758 en la India . Analizaron las actuales tendencias en la elaboración de este destilado, probaron muchísimas, se dejaron aconsejar y tras bastante pruebas determinaron lo que querían.

En Zaragoza tiene su sede central con unas oficinas originales y un espacio para clientes realmente singular en el  que al entrar te desplazas mentalmente a lugares exóticos y  países lejanos . Pero además se nota que es un espacio vivido y cargado de experiencias personales.

Nicolás habla a borbotones, rápido como si el tiempo se estuviese acabando, y sin embargo cuando explica el nacimiento de su ginebra, la expresión cambia, el ritmo desciende y una especie de ternura casi infantil aparece en su rostro.

Según cuenta el propio Nicolás ” Después de meses promocionando , catando y analizando el mercado de nuestra ginebra en 14 países , en reconocidos restaurantes , bares de moda , discotecas de primer nivel  a escala mundial , pero sobre todo habiéndola catado más de 80 bartenders profesionales con una sobresalientes aceptación , salimos al mercado convencidos de que hemos hecho un buen producto”.

En la visita a sus instalaciones comentamos que es la única ginebra Premium del mercado destilada con alcohol ecológico , que importan “de la única fabrica europea que lo hace y está en Austria . Hoy en día la palabra  y el concepto “ Ecológica “ es una filosofía de suma importancia para nosotros , aunque incremente el precio , costo que asumimos ”

Al estar destilada con alcohol ecológico , pueden darle  otro valor añadido , pues es tridestilada ,por el propio proceso que lleva la destilación ecológica . Hacen cuatro destilados  que procesan  en alambiques de cobre y que son de sus  botánicos seleccionados , con formulas magistrales y secretas.  Son : el enebro con el cardamomo , el  regaliz , con el anís y el jengibre ,el romero y la cereza con la infusión de limón y el azahar .

Las  botellas de vidrio están  fabricadas  en Eslovenia , cuna del vidrio europeo. El mateado de la botella dice Nicolas que es único en el mercado , “para darle magia y diseño en las estanterías y facilitar a los profesionales de las barras , los bartenders , visualizar la capacidad de la botellas además de la estética de la misma”

Presume este empresario aragonés que se trata de una  ginebra de mentalidad y nacimiento global. La  botella es eslovaca , el diseño y adaptación  de la fórmula magistral y original está contratado por Camila , su  mixologa colombiana a la que conocen desde hace ya tiempo furto de uno de sus muchos viajes a aquel país. En cuanto al nombre de marca, está ideada por el diseñador BRASILEÑO  Fabian Alonso. Y, finalmente esta Valxerit  está  destilada con agua del valle del Jerte , Extremadura  y está  embotellada en las faldas del Mulhacen , Granada. “En este momento la estamos  comercializando en decenas de países de  Asia , Europa y América ”

Las redes sociales son muy relevantes en lo que a difusión se refiere de esta nueva ginebra casi inclasificable por su peculiaridad. Vemos su presencia en los locales de moda de Madrid, Barcelona y Euskadi, manejada por camareros situados en las últimas tendencias.

Precio 22.90 euros IVA incluido.

 

 

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9
May

Sangre y salmorrejo.

23 de abril el programa de Radio Nacional “No es un día cualquiera” dedicado a San Jorge. En una de las referencias a Aragón, mi buen amigo José María Iñigo se refiere al salmorrejo “que se hace, entre otros ingredientes, con sangre”.  La “jefa” del programa, mi amiga Pepa Fernández comenta que “nos llega un correo de Juan Barbacil corrigiéndonos y dice que no lleva sangre en su composición el salmorrejo”. Iñigo concluye, “ya hablaremos tú y yo, juanito” obviamente en tono cordial que así lo interpreto.

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Acudo a los libros. La clave como siempre la tienen don Antonio Beltrán y José Manuel Porquet  en su “Cocina Aragonesa” en la que se dan dos recetas sobre el salmorrejo. Una, la genérica y más conocida de huevos al salmorrejo, en la que intervienen los huevos, el lomo de cerdo, la longaniza, los espárragos, ajos, perejil, agua y sal. Y la otra que llaman huevos al salmorrejo de la Hoya de Huesca, compuesta por longaniza en adobo, tortetas (sangre de cerdo cocida), huevos, ajo, agua, perejil, vinagre, aceite y sal. Perdón maestro Iñígo, tenía usted razón; el salmorrejo sí que lleva sangre, al menos en Huesca.

Y dice Porquet en su recetario que esta receta resulta más sobria que la más popular de Zaragoza recogida por Luis Bandrés e igualmente que la del Bajo Aragón.

Ilustrador lo que dice Darío Vidal en su “Cierto sabor”, editado por Ibercaja en el 99. Dice que son guisos de cazuela sobre la base de una conserva y que no importa que incorpore carne o pescado, aunque apunta a su posible origen de receta de Cuaresma fundado en el bacalao o congrio en salazón que es, a su juicio, de donde viene la denominación, pues en Aragón ( y en otros territorios también) a la salmuera se le llama salmorra.

Simplifica la cuestión Joaquin Coll en su “Manjares del Somontano”: “elaborado altoaragonés a base de adobo de cerdo, salsa o sopa elaborada con una picada de ajo y perejil”.

Y Beltrán en su “Cocina Aragonesa” de Everest, explica la diferencia entre salmorejo con una erre y salmorrejo con dos y que será objeto de otra columnita en esta sección, pero sí que dice que “no aparece este comistrajo (mezcla irregular y extravagante de alimentos) en tiempos antiguos, pero siempre se incluye entre los platos regionales aragoneses.

 

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4
May

Fincas y bodas.

La evolución humana está estrictamente ligada a cómo resolver el permanente problema de su subsistencia. Contemplando cuáles han sido las etapas  del hombre para reducir esfuerzos y ganar tiempo en su necesidad de preparar los alimentos, se observa que ello no le ha llevado a una simplificación  o a una banalización hacia la estricta satisfacción nutricional, sino que a través del desarrollo de las técnicas culinarias se ha llegado a educar las percepciones sensoriales y al aspecto puramente alimenticio se le añade el placer del buen comer. En resumen se ha pasado del alimento directo al alimento elaborado, de ingerir a degustar. Y en ese esfuerzo por evitar trabajar y disfrutar más de tiempo de ocio, se ha externalizado la cocina. Y ya no nos conformamos con acudir a un restaurante a celebrar nuestras cosas, sino que además, ahora, contratamos fincas en las que, además, nos dan otro tipo de servicios. Es el catering, son las fincas en las que todo está listo para que nos lo pasemos bien.

Afirman los profesionales de la hostelería que se dedican a estos menesteres de las bodas y otras celebraciones, que ahora los novios ya no se fijan tanto, que también, en el menú sino que hay otras prioridades que tienen en cuenta cuando contratan el día “más feliz de su vida”. Lo importante para ellos es, casi de manera generalizada aunque sigue habiendo novios que prefieren lugares céntricos y clásicos, que la celebración sea en una finca, con jardines y lugar para el esparcimiento. Que haya un coctel de bienvenida largo, a veces muy largo, con muchos aperitivos y bebida y que puede alargarse hasta, a veces, las cuatro de la tarde (no hace mucho asistí a uno de ellos). También importa que haya barra libre y baile después de la comida o cena, depende de lo que se haya contratado. Y, finalmente, viene el momento de elegir el menú.
En este escenario el apartado de las bebidas, de la bodega, queda relegada, en muchas ocasiones, no en todas, a un tercer plano por no decir un cuarto. Por tanto es aconsejable que a la hora de contratar un banquete la empresa a la que nos dirijamos sea de confianza y dejarse aconsejar por ellos. Si la finca tiene cocina mucho mejor y en caso contrario conviene asegurarse de que la empresa tiene, realmente, cocina central que nos dará la seguridad alimentaria fundamental en este tipo de celebraciones.

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