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26
Feb

Champagne.

Resulta curioso comprobar que sobre la bebida más elegante, festiva y versátil, entre otros adjetivos muy merecidos, se hayan  editado pocos trabajos en español. Jordi Melendo, que desde los 18 años escribe sobre vinos, ha publicado varios libros entre ellos Historias del Chamnpagne. También  “El vino, un amigo” (1992), El vino, una aventura cultural (1993), La sobra de Baco (1996) y Un sueño en la Champagne (2020). Fue  presidente fundador de la Asociación Jóvenes Amigos del Vino y en 2011 ganó la final española del concurso Ambassadeur du Champagne por lo que  se le concedió el premio al Mejor Periodista por parte de la Asociación Catalana de Sumilleres. En 2012 recibe el premio Terres et Vins de Champagne. Es precisamente el champagne su gran especialidad, y se le considera una autoridad en el conocimiento de este vino.

Por otra parte Nestor Luján, periodista, escritor, profesor e inventor junto con Luis Bettonica y Leopoldo Pomés, del concepto “burbujas Freixenet” y  del que se podrían escribir muchas páginas, por encargo de Pedro Bonet, director de comunicación de la citada marca de cava, escribe uno de los mejores trabajos sobre el champagne. Se trata de “Allegro Vivacce” un gran volumen de 278 páginas que incluye, además, la historia del cava y los vinos espumosos del mundo. Imprescindible para los aficionados a esta bebida universal.

Tom Stevenson el gran experto en champagne y fundador del Sunday Telegraph Good Wine Guide, escribió en 1986 y publicado en inglés por Sotheby’s Publications, tuvo su edición en Español en Susaeta Ediciones. Gran trabajo de 354 páginas dedicado de manera exclusiva a la burbujeante bebida.

Otros trabajos como los realizados por Juan Muñoz, el sumiller “padre” de muchos otros e impulsor, entre otras de la asociación de sumilleres de Aragón junto a Pepe Puyuelo, Miguel Arlés y quien esta columna suscribe, ha editado abundantes trabajos con Planeta entre los que cabe destacar ·Vinos internacionales” y la “Gran enciclopedia del gourmet” en las que también se refiere al champagne.

Ante la gran profusión de libros sobre el mundo de los vinos en general, de la cata en particular y de, últimamente, los maridajes en particular, sobre el champagne no existen, en español, muchos más trabajos editoriales.

 

 

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20
Feb

Casa de Ganaderos.

Casa de Ganaderos es una cooperativa de 270 socios, todos ellos ganaderos de ovino. Fundada en 1218 por el rey Jaime I de Aragón es también la empresa más antigua de España. Esta doble vertiente, económica e histórica, marca su trabajo: comercializan su carne de cordero proveniente de las granjas de sus  socios y, a la vez, cuidan y divulgan  su archivo e  historia.

Este año cumple ochocientos años y con tal motivo están organizando una serie de actividades para conmemorarlo. Su presidente es Antonio Sierra, bilbilitano, ingeniero industrial y que fue Gerente Territorial de Renfe de Aragón, además de diputado electo de las Cortes de Aragón entre los años 1983 a 1995. Como miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía, leyó ayer su discurso de ingreso, si bien ya es miembro desde el año 2010. Y como no podía ser de otra forma el texto estaba dedicado a “El ovino, tradición y cultura en Aragón. La Casa de Ganaderos de Zaragoza” en sus noventa páginas del trabajo editado una vez más por la Institución Fernando el Católico, da un repaso excelente a la historia tanto del ganado como de la Casa.

Está respondido por el también académico Isidro Sierra y que la coincidencia en el apellido y en los vastos conocimientos de ambos por el cordero y el ternasco de Aragón, no incluye familiaridad alguna. El aula de la Institución Fernando el Católico estaba repleta de público que disfrutó de buen grado de la lectura del discurso.

En el año 2010 la Casa de Ganaderos tuvo la idea de organizar en el año 2018 una celebración del octavo centenario de la creación de la Casa de Ganaderos (1218) conjuntamente con el Ayuntamiento de Zaragoza y el Arzobispado de Zaragoza. Con el primero por celebrar ese mismo año del 2018 el noveno centenario de la conquista de Zaragoza por Alfonso I y creación del Concejo (1118); y con el Arzobispado por celebrase el séptimo centenario de la elevación a sede metropolitana de la diócesis aragonesa por el Papa Juan XXII (1318). En ese mismo año se comunico al Alcalde de Zaragoza la idea y mostró su apoyo para elaborarla y celebrar conjuntamente, por lo menos por lo que se refiere al Ayuntamiento, la efeméride de la conmemoración del noveno y el octavo aniversario de ambas instituciones (Ayuntamiento y Casa de Ganaderos).

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12
Feb

Cocina y república.

Isabelo Herreros, escritor y periodista de largo recorrido publicó hace ya unos años un delicioso trabajo que bajo el título “Libro de Cocina de la República”, daba un repaso a la situación de la cocina y la gastronomía de esta interesante época española. Herreros ha ejercido el periodismo de investigación durante más de veinte años, compaginándolo con trabajos para la prensa satírica y humorística y la docencia como profesor en la Universidad Complutense de Madrid. Dirigió la revista republicana Política y actualmente colabora con diarios digitales y en revistas especializadas en Historia contemporánea.

Durante los años 30, coincidiendo con el Gobierno de la II República, florecieron en Barcelona y Madrid revistas de gastronomía como Menage y Paladar que ya se tomaban en serio el trabajo entre los fogones y  en las que las recetas mostraban ya una clara preocupación por la salud, la higiene y la dieta. En sus páginas se refleja una sociedad española mucho más sofisticada y moderna que la que impondría el franquismo después de la guerra civil. Prueba de ello son los anuncios de hornos de gas, frigoríficos, aspiradores eléctricos y otros electrodomésticos que no serían de uso común hasta los años 60. Este libro, además de un completo recetario, es un catálogo gráfico de aquella realidad. Son más de 250 páginas dedicadas a la cocina, pero no se trata de un libro de cocina al uso. Hay recetas, pero tampoco es este un simple recetario. Y es que, tal y como se puede deducir por el título, este “Libro de Cocina de la República” es una auténtica lección de historia gastronómica de la España de los años 30. Explica su autor que fue una época de despertar para la cocina del país. De allí están sacadas algunas de las recetas que aparecen publicadas, aunque la mayoría tienen un origen más singular: el dietario médico que llegó a manos del autor por una herencia y que resultó ser un auténtico compendio de recetas familiares de la época.

¿Pero existe una cocina que pueda ser considerada específicamente republicana? No es esa la idea -reconoce Herreros- pero sí reflejar la vida de un tiempo y una sociedad muy adelantada a través de sus platos y cocina. Mención especial merecen las más de 150 ilustraciones que se incluyen en este libro editado por Reino de Cordelia.

 

 

 

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