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17
Ene

TIEMPO DE TRUFA

 Freixenet organiza una nueva edición de sus Jornadas Gastronómicas de la Trufa en Aragón, Navarra y Soria, en colaboración con los mejores restaurantes de cada zona

Ayer estuvo en La Gastroteca uno de los cocineros que mejor maneja la trufa del mundo: Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid. Fue el embajador para la presentación de las Jornadas de la trufa de Freixenet.

Desde final de enero y hasta principios de la primavera, una selección de establecimientos de  Aragón, Navarra y Soria ofrecerán platos elaborados con la preciada “tuber melanosporum (Vitadd)”, trufa negra de invierno, maridados con alguno de los mejores cavas del Grupo Freixenet. Serán más de cien establecimientos los que participarán en la acción promocional del cava con el preciado hongo.

Tanto los cocineros como los buenos aficionados esperan, cada año con más ilusión, este producto de temporada que ofrece al comensal un aroma especial y diferente. Al tratarse de un manjar único y secuenciado en el tiempo, se espera con especial interés en los ámbitos gastronómicos.

Con acciones como esta Freixenet sigue apostando por la desestacionalización del consumo de cava en los hábitos de la buena mesa. Igualmente la firma líder mundial en la comercialización y elaboración de espumosos, ha demostrado durante casi 20 años su interés por la coquinaria autóctona de la zona apoyando un gran número de iniciativas del sector Horeca que la han convertido en todo un icono en los ámbitos gastronómicos.

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18
Abr

COCA-COLA Y MARTINI ELIGEN ZARAGOZA COMO CIUDAD PILOTO DEL “CHISPAZO”

  • Ambas compañías han elegido Zaragoza por ser una ciudad donde la cultura del aperitivo y del tapeo está muy arraigadas. Además de existir una gran concentración de bares para el aperitivo.

  • La campaña de lanzamiento presentada ayer por el director de comunicación Corporativa, incluirá acciones especiales, apoyo en medios y materiales de visibilidad en los puntos de venta.

Zaragoza, 15 de abril de 2011- El director de comunicación corporativa de Coca Cola España, Carlos Chaguaceda  presentó ayer en Zaragoza la campaña de lanzamiento de la acción “El Chispazo”, una combinación en la que intervienen las dos bebidas líderes en sus sectores: “Martini rosso” y “Coca Cola”.

Chaguaceda explicó la intención de esta nueva iniciativa que tiene como objetivo estudiar el comportamiento de El Chispazo en una ciudad de tamaño medio-grande y con tradición de “test marker”. Resaltó, igualmente, que la ciudad  tiene el tamaño ideal para la repercusión de un test como el de chispazo, al ser la 5º ciudad en población (700 hab) y tener una gran tradición en la cultura del aperitivo  y el tapeo.  Además de una gran concentración de bares de aperitivo especialmente en zonas como El Tubo, San Miguel, Universidad, entre otras.

El Chispazo es una evolución de un hábito muy arraigado como es el aperitivo. Preparar un Chispazo es muy fácil: Hielo, Coca-Cola, un dedo de vermut y una rodaja de naranja. Como resultado la Coca-Cola de siempre aromatizada en esta ocasión por naranja, un toque de amargo que aporta el vermut y un 2% de alcohol, para darle un puntito diferente.

Zaragoza ya ha tenido dos ocasiones durante las que El Chispazo ha estado presente en los establecimientos más destacados de la gastronomía, bien en restaurantes durante la celebración de Zaragoza Gastronómica y también en la zona de El Tubo en la época de los carnavales en la que se hizo una acción muy singular en colaboración con la asociación de establecimientos de esa zona tan castiza de la ciudad.

Ahora y de una forma muy rotunda, el Chispazo se implantará en bares y restaurantes de la ciudad con un dispositivo especial para la preparación de la combinación y un apoyo en medios de comunicación y con materiales de visibilidad.

Por último se informó de la puesta en marcha de la segunda edición del siguiente evento de Coca-Cola en Zaragoza, La Chispa de la Gastronomía, que se llevará a cabo de forma concreta durante el mes de junio.

Zaragoza se convierte así en un auténtico banco de pruebas y de inversión por parte de las dos empresas punteras en el sector como son Coca Cola y Martini.

Acerca de Coca-Cola Company

Coca-Cola es la mayor compañía de bebidas a nivel mundial, que refresca a millones de  consumidores con más de 500 marcas de bebidas carbonatas y no carbonatadas. Junto con Coca-Cola, reconocida como la marca más valiosa del mundo, el portafolio de la Compañía incluye otras 12 marcas valoradas en mil millones de dólares, como Coca-Cola Light, Fanta, Sprite, Coca-Cola Zero, Powerade, Minute Maid Georgia Coffe, entre otras. Mundialmente, Coca-Cola es el proveedor número uno de bebidas carbonatadas, zumos, bebidas para deportistas, tés y cafés listos parar tomar.


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31
May

Nuevo éxito del Aula Corona de Aragón

El chef José Ignacio Acirón ofreció los sabores más adecuados para resaltar el universo de matices que ofrecen los vinos de la acreditada bodega de Cariñena.

De nuevo, el aforo de La Gastroteca se completó con un total de 30 personas que no quisieron perderse una nueva edición del programa de Cursos de Cocina desarrollado con la Asociación de Cocineros de Aragón, impartido en esta ocasión por el acreditado cocinero aragonés José Ignacio Acirón, responsable de creación y desarrollo de platos del Grupo La Bastilla y su colaborador Víctor Gallego.

Acirón puso de manifiesto las bondades de los excelentes vinos de la bodega, protagonista de la jornada. Para apreciar en toda su extensión el universo de matices que ofrecen estos caldos, el chef desarrolló cuatro platos que integraron un menú completo con sabor 100% “Made in Aragón”.

Para empezar, el chef preparó una ensalada de láminas de bacalao acompañada con tomate de Zaragoza y escarola, una fórmula fresa y sencilla que resalta espacialmente el magnífico sabor del CORONA DE ARAGÓN blanca Macabeo Chardonnay 2009. Continuando con el vino, el público aplaudió la preparación de unas borrajas en tempura y langostinos.

Los sabores tradicionales de Aragón sirven de punto de partida al cocinero local para reformular lo popular en nuevas propuestas que interpretan nuestro recetario. Así, los platos del Chef no resultan extraños al paladar regional, preo ofrecen matices agradables que enriquecen la propuesta de base. Así trabajó en la presentación de un arroz bomba de Ejea de los Caballeros con fondo de crustáceos que fue maridado con El Corona de Aragón Old Vine Garnacha 2009, un vino muy apreciado en el ámbito internacional.

Para acompañar la última de las propuestas de Acirón, una hamburguesa de ternasco con Cebolla de Fuentes caramelizada y humo de sarmientos, se reservó el vino Corona de Aragón Special Selection Garnacha Cariñena 2008 excelente acompañamiento también de un broche dulce, el que puso un bizcocho de aceite de oliva virgen extra Bajo Aragón.

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20
May

Mil y una formas de trabajar el aceite

El chef Leandro Casas ofreció una sesión centrada en las múltiples posibilidades que ofrece el aceite virgen extra del Bajo Aragón tanto en la alta cocina como en los fogones domésticos

Leandro Casas Turón es un cocinero de amplio recorrido y acreditado prestigio. Tras una fecunda trayectoria en el restaurante oscense La Venta del Sotón, en la actualidad regenta “La Yesería”, un espacio ubicado en la urbanización El vergel de la Planilla en Ricla La Almunia que recoge la tradición culinaria aragonesa centrada en el producto y la actualiza en nuevas y sugerentes propuestas.
En su nueva apuesta gastronómica, Casas no descuida el aceite, elemento fundamental en toda cocina de calidad que se precie. Así lo puso de manifiesto durante el curso de cocina y cata con aceite de oliva del Bajo Aragón que ofreció en La Gastroteca, dentro del programa de sesiones que organiza el Consejo Regulador del Aceite del Bajo Aragón. El cocinero desarrolló una amplia variedad de fórmulas y posibilidades de trabajar con el oro líquido, que utilizó en crudo, para freir, escabechar, cuajar gelatina y para pochar.
En total, preparó dos aperitivos y tres platos, cada uno de ellos con una forma diferente de tratar el aceite. Para empezar, elaboró unas sorprendentes pipetas de aceite, unas probetas a modo de pincho donde se mete el aceite de oliva, de forma que es el propio cliente el que apretando la cápsula superior extrae el aceite. La pipeta se acompaña de una lata de olivas negras de Aragón y, en conjunto, ofrece un aperitivo original y que juega con la sorpresa.
Para seguir, Casas preparó unos pimientos de piquillo rellenos de cochinillo. Los pimientos, previamente deshidratados, se vuelven a hidratar con el aceite y luego se fríen. El primer plato que trabajó el chef fue una pechuga en escabeche, marcada a la plancha y aderezada con un yogur de especias y aceite. La sesión siguió a buen ritmo con la elaboración de un bacalao confitado en aceite acompañado por un caviar de arroz venere elaborado con aceite. Este arroz es una variedad italiana cuyo comportamiento culinario es similar al del cereal y, respecto al caviar, se prepara una gelatina con el caldo de cocer el arroz ligado con agar agar, que se coloca en el biberón para dejarlo caer gota a gota en aceite frío, donde va cuajando en forma de caviar.
Para finalizar, Casas preparó unos jarretes deshuesados en dos cocciones, servidos con un puré de zahanorias montado en aceite de oliva con una trasparencia de remolacha pochada también en aceite.
Con esta sesión, Leandro Casas quiso ofrecer soluciones prácticas y sencillas para que los aficionados a la cocina puedan prepararlas cómodamente en sus casas, pero también subir un nivel y aportar a los más inquietos ingeniosas elaboraciones APRA sorprender en la mesa.

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17
May

LA GASTROTECA SE CONSOLIDA COMO ESPACIO GASTRONÓMICO

La Gastroteca se consolida como el espacio gastronómico con más actividad Los agentes gastronómicos aragoneses mantienen con la sala de catas decana de España una intensa colaboración Cursos de cocina, catas de vino, aceite o cerveza, exposiciones y otras actividades conforman un programa anual y habitual .
Más de 25 años organizando cursos de cata de vino, llevaron al equipo de La Gastroteca que dirige Juan Barbacil, a otra serie de actividades. De los cursos de cata de vino, se puede hablar de los de iniciación, segundo nivel y especialización. Para ello ha contado siempre con los mejores profesionales y mayores responsables de las principales organizaciones y agentes gastronómicos de la Comunidad. El panel habitual de profesores está compuesto por Enrique Castells (Presidente de la Asociación de Enólogos de Aragón), Carlos Orgaz (Presidente Nacional de la Asociación de Maîtres y Jefes de Sala), Juan Baseda (Director técnico del CRDO Aceite del Bajo Aragón), Ángel Campo (Responsable de formación y experto en cerveza de La Zaragozana), Fernando Ballesteros (enólogo y expresidente de la de Enólogos), Jesús Solanas (vicepresidente de la de Sumilleres y director del restaurante Aragonia) y Daniel Sáenz (master en viticultura y enología). Innumerables los profesores invitados que a lo largo de un cuarto de siglo han pasado por las instalaciones. Desde hace algún tiempo, se ofrecen cursos de cocina en colaboración con la Asociación de Cocineros de Aragón que dirige Domingo Mancho, también con la Asociación Europea de Cocineros que dirige en Aragón Miguel Angel Revuelto. Durante estas fechas se están ofreciendo cursos de cocina dentro del programa “Aula Corona de Aragón de Restauración y Gastronomía”, una iniciativa ampliamente apoyada por marcas tan potentes como Balay, Freixenet, Aceite del Bajo Aragón, Alimentos Made in Aragón, Silestone y otras en un programa organizado por la bodega Grandes Vinos y Viñedos de Cariñena. La sala de catas Barbacil, ahora La Gastroteca, es la más antigua de España.

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14
May

Aprende con los cocineros de Euro-Toques

Ya llevamos varias ediciones de los cursos prácticos de cocina “Aprende con los cocineros de Euro-Toques”, abiertos al público en general . La campaña integra una veintena de cursos ofrecidos por diferentes maestros de la asociación que se desarrollarán en La Gastroteca
El pistoletazo de salida lo dió el equipo de La Matilde, liderado por Daniel Yranzo e Iván Puyuelo; por nuestra cocina han pasado cocineros tan renombrados como: Félix Báztan del Collete, Ángel Conde del restaurante El Chalet, David Boldova del restaurante Novodabo, entre otros.
La Asociación Internacional Euro-Toques, que integra a más de 3.500 cocineros de más de 18 países, apuesta por Zaragoza impulsando una acción que llevará hasta La Gastroteca a acreditados chefs para acercar su cocina al público en general. Se trata de una campaña sin precedentes, que ha contado con la colaboración de Balay, Silestone, La Zaragozana, Corona de Aragón, la AIAA, Hacienda Iber y La Gastroteca.
A través de esta acción, que lleva por título “Aprende con los cocineros de Euro-Toques”, se desarrollarán cursos prácticos de cocina que correrán a cargo de diferentes chefs de la asociación y que pondrán sobre la mesa contenidos que tienen que ver con la temporalidad y con el territorio.
El estreno lo oficiaron los jóvenes talentos Daniel Yranzo e Iván Puyuelo, responsables de cocina del restaurante zaragozano La Matilde, durante la sesión inicial, que se celebró el pasado lunes, 23 de noviembre, a las 18 horas. Los chefs abordaron la cocina del azafrán, mediante la elaboración de una serie de recetas que al finalizar fueron degustadas por los asistentes.
La campaña se alargará durante los próximos meses, hasta completar un programa de trabajo integrado por veinte cursos. Los cursos tienen un precio de 30 euros.

La próxima sesión será el día 25 de mayo.

Más información: http://www.barbacil.com/

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13
May

Talleres de Alimentación Saludable

La Asociación Internacional de Cocineros “Euro-Toques” se suma al Programa “Talleres de Alimentación Saludable destinados a chicos y chicas con Síndrome de Asperger”, impulsado por la Fundación Genes y Gentes y la Dirección General de Consumo del Gobierno de AragónEl chef Miguel Ángel Revuelto, delegado de Euro-Toques en Aragón, dirigirá junto a Juan Barbacil la segunda de las cuatro sesiones que integran este ciclo, que será impartida el próximo lunes, 18 de enero, en La GastrotecaEn esta ocasión, los chicos y chicas aprenderán a elaborar pan, descubrirán nuevas perspectivas sobre determinados alimentos y se habituarán a los buenos hábitos en la mesa a través de la preparación de una merienda nutritiva y muy saludableEl próximo lunes, 18 de enero, La Gastroteca retoma el ciclo de “Talleres de Alimentación Saludable destinados a niños y niñas diagnosticados con Síndrome de Asperger”, con el desarrollo de la segunda de las cuatro sesiones que integra el programa.Tras el éxito de la jornada inaugural, celebrada en diciembre de 2009, en esta segunda cita, los niños aprenderán a elaborar pan y se impregnarán de buenos hábitos en la mesa a través de la preparación de una merienda nutritiva y muy saludable. Junto al experto gastrónomo Juan Barbacil, estará en La Gastroteca el delegado en Aragón de la Asociación Internacional de Cocineros Euro-Toques que colabora en estas enseñanzas especiales, Miguel Ángel Revuelto. De esta forma, se inicia la colaboración de Euro-Toques en este proyecto, en el cual se ha involucrado con el compromiso y la ilusión de ofrecer apoyo en materia de formación, para el desarrollo de estos talleres.El objetivo de estos talleres es el de promover el interés de las personas con Síndrome de Asperger hacia una alimentación variada y saludable, y favorecer al mismo tiempo su autonomía en la mesa, así como fomentar la adquisición de buenos hábitos en la materia. Asimismo, al tener estos talleres un enfoque didáctico y lúdico, se crea un entorno propicio para la mutua complicidad y la amistad entre los chicos y chicos En definitiva, se facilitan las relaciones sociales (déficit nuclear en el Síndrome de Asperger) de estas personas.El programa de Talleres de Alimentación Saludable para niños diagnosticados con Síndrome de Asperger está impulsado por la Fundación Genes y Gentes y la Dirección General de Consumo del Gobierno de Aragón, en colaboración con la Asociación Asperger y Trastornos Generalizados del Desarrollo de Aragón. Enmarcado dentro del Proyecto Nutriper (formación y sensibilización sobre nutrición personalizada de acuerdo con el perfil genético de cada individuo), este programa supone una iniciativa pionera por su implicación social y su concepción interdisciplinar, ya que cuenta con la colaboración de los mejores expertos en cada materia.“El programa responde a las demandas de las familias, que cada día viven momentos angustiosos en torno a la mesa”, asegura Nuria Bravo, pedagoga de la Fundación Genes y Gentes. De ahí el objetivo de “intentar modificar hábitos de conducta respecto a la alimentación que permitan mejorar la calidad de vida de estas personas que muestran rechazo a probar nuevos alimentos, por un lado, y evitar comportamientos y hábitos de higiene inadecuados en la mesa, por otro”, explica. Junto con Nuria Bravo y otros investigadores y profesionales, Juan Barbacil y los cocineros de Euroques intentarán en estas sesiones transmitir, de forma explícita y sistemática, la importancia de una dieta saludable, así como fomentar hábitos y proporcionar recursos, herramientas y estrategias que permitan a estos chicos y chicas mejorar su comportamiento en el área de la alimentación saludable.

03:35

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13
May

Arranca el Aula Corona de Aragón

En colaboración con Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, y con la supervisión del director de marketing de Corona de Aragón, Manuel García Casares, se desarrolló en La Gastroteca de la calle Colón, la primera de las seis demostraciones / cursos que está previsto se hagan dentro del convenio de colaboración y que bajo el epígrafe de “Aula Corona de Aragón de Restauración y Gastronomía”, se han comenzado a desarrollar.
Fue de la mano del veterano y por otra parte joven cocinero Víctor Marta, actual chef y director del Club Náutico de Zaragoza. Con el título “tradición y vanguardia con la despensa de Aragón”, Marta dio un repaso a los más tradicionales alimentos aragoneses a los que aplicó su toque de vanguardia que fue muy bien acogido por cuantos abarrotaban la sala.
Una innovadora fórmula de pan con tomate abrió la sesión. Sobre una pizarra negra puso un filete de jamón de Teruel don denominación de origen sobre una rebanadita de pan, acompañado con lo que se podría denominar “semi-sólido de aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón”, utilizando para ello las más novedosas técnicas. Todo ello acompañado por una salsa de tomate natural. Un sensacional arroz con trufa siguió haciendo las delicias no solo al probarlo sino al comprobar la técnica de elaboración. Curiosa y sorprendente. A continuación queso de cabra en formato rulo albardado con panceta de jamón de Teruel, pasado por la sartén y acompañado de una confitura de pimiento rojo (sencillamente sensacional) y unos daditos de melocotón de Calanda en almíbar que le daba un toque refrescante y rompía con lo salado. El público aplaudió las recetas que fueron acompañadas, cada una de ellas, por un vino diferente de Corona de Aragón blanco, reserva y crianza, que igualmente gustaron mucho.

El próximo curso programado será el día 20 de mayo de 2010, a las 18h. El profesor será José Antonio Acirón del Restaurante la Bastilla.

Más información http://www.barbacil.com/

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13
May

Curso de cocina y cata de Aceite del Bajo Aragón

Pomada de aceite de oliva, made in La Tierreta

El cocinero aragonés Luis Estopiñán dirigió una nueva sesión de los cursos gratuitos de cata y cocina que se realizan en La Gastroteca, organizados por el Consejo Regulador del Aceite del Bajo Aragón

Lleno absoluto y éxito total. Así arrancaba la primera sesión de este año de los cursos gratuitos de cata y cocina que se desarrollan en La Gastroteca de la calle Colón, organizados por el Consejo Regulador del Aceite del Bajo Aragón con al colaboración de la Asociación de Cocineros de Aragón.
El encargado de conducir esta nueva sesión fue el cocinero aragonés Luis Estopiñán, jefe de cocina del acreditado restaurante La Tierreta de Teruel, quien ofreció atractivas formas de consumir el oro líquido del Bajo Aragón a un auditorio repleto y rendido a su doctrina. El chef se centró en productos de temporada como la caza o las setas para realzar las cualidades organolépticas del aceite de la nueva campaña del Bajo Aragón.
El chef comenzó preparando unas gambas “bronceadas” a la sal y aderezadas con “pomada” de aceite de oliva virgen extra, una creación que sorprendió a los asistentes no sólo por su originalidad, ya que se presenta en un dispensador similar a los que se utilizan para las cremas; sino también por su sencillez a la hora de prepararla, pues en realidad se trata de una mantequilla de aceite que ofrece numerosos usos en la cocina.
La segunda preparación también generó expectación entre el público. Estupiñán elaboró un rollito similar a los primavera en concepto, al que denominó “de otoño”, relleno de perdiz escabechada y setas de temporada. Seguidamente preparó un rodaballo confitado en aceite de oliva del Bajo Aragón con unos originales tallarines de patata al pesto aragonés y, de postre, junto con la pastelera de La Tierreta, Leonor Barrera, el chef elaboró unas torrijas de olivas negras con helado crujiente de chocolate blanco y fondo de naranja y aceite de oliva.
El objetivo era “explicar cómo en La Tierreta trabajamos a diario con el aceite de oliva ofreciéndole nuevos usos a los habituales que solemos darle a este producto”, explicó el cocinero, quien señaló la utilización del aceite “como potenciador de sabor en las gambas, como elemento de cocción en el escabechado, como toque final en el pesto aragonés y como base de trabajo en el caso de las aceitunas en las torrijas”.
Después de la preparación, los asistentes degustaron cada uno de los platos, constatando el excelente sabor que imprime el aceite en cada una de las propuestas. Después de tomar apuntes, el reto es saber dar en casa el mismo toque que los cocineros profesionales. “Todas las recetas que hemos trabajado se pueden preparar perfectamente en casa, son propuestas muy originales pero también sencillas”, añadió el chef.

Enlaces:
Aceite del Bajo Aragón y Asociación de Cocineros de Aragón

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12
May

Alumni Navarra

Almni Navarra celebró un curso de cocina en La Gastroteca
“Cocina para emprendedores” el ciclo de cursos que acaba de arrancar en el espacio gastronómico.

El pasado sábado 20 de marzo, Alumni Navarra (Asociación de Antiguos Alumnos de la Universidad de Navarra) realizó un curso de cocina de tapas y platos fríos saludables en el espacio gastronómico La Gastroteca en Zaragoza. Esta primera jornada inicia un ciclo de aulas gastronómicas con el título “Cocina para emprendedores” en las que se buscará tanto la mejor formación en temas nutricionales como la celebración de una jornada distendida entre los miembros de la Asocicación. La encargada de impartir y dinamizar el curso fue Inmaculada Felices, médico residente en Medicina interna – endocrinología y profesora de centro de formación profesional de cocina y hostelería. nmaculada preparó varios platos basándose en la importancia de los componentes nutricionales. Durante la jornada tuvo lugar la presentación de los vinos de Bodega Pago de Aylés, entre ellos, el novedoso blanco Dorondón, Aylés arnacha y Aylés Crianza. Finalmente, se pudieron degustar todos los platos elaborados. El curso resultó un éxito, tanto por la asistencia como por la alta disposición por parte de los asistentes, por lo que ya se está comenzando a preparar el siguiente curso.

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