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Jun

El vermut de Jerez de la Frontera

Vermut Lustau es el resultado de una mezcla magistral de su enólogo y que lo convierte en genuino como pocos.  No se parece a ningún otro, ni a franceses ni a italianos, es un vermut de Jerez de la Frontera.

Lustau vermut TSF

Los vinos de Jerez producidos en el triángulo mágico de Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda y  la propia ciudad de Jerez, son los mejores del mundo. Sin dunda ninguna. Y además con una singularidad extrema que los lleva a situarse en la cima de todas las listas y guías.

Una de las bodegas con más  solera del momento, fue fundada en 1896 por Don José Ruiz-Berdejo. Fue un modesto comienzo: Don José, secretario judicial, cultivaba las viñas en su finca Nuestra Señora de la Esperanza. En la propia casa de la viña criaba los vinos que después vendía a las grandes bodegas exportadoras. Era un almacenista.

Don Emilio Lustau Ortega, yerno de Don José, trasladó la bodega al antiguo barrio de Santiago en el casco antiguo de Jerez de la Frontera. Allí, en los edificios que formaban parte de las históricas murallas árabes de la ciudad, fue ampliando su negocio lentamente, aún como almacenista. A partir de 1950 la firma se convirtió en bodega exportadora de sus propios vinos de Jerez.

En los últimos años Lustau ha sido galardonada y reconocida con multitud de premios, destacando en 2011 como “Mejor Bodega Española” concedido en Londres por la International Wine & Spirit Competition. En 2012, como Bodega Española más Premiada y séptima a nivel mundial. En 2014 como “Mejor Bodega de Jerez”. En 2015 ha vuelto a ser la Bodega Española más Premiada.

Ahora y como no podía ser de otra forma, siempre pendientes de las últimas tendencias, bodegas Lustau ha recuperado  la tradición del mejor vermut de Jerez.

Fu en el  Jardín Botánico de Madrid  donde se presentó hace ya un tiempo el  Vermut de Jerez elaborado con vinos especialmente seleccionados por su enólogo, Manuel Lozano. Este nuevo elaborado  es el resultado de un ensamblaje magistral  de dos vinos con más de 10 años de crianza en el tradicional sistema de Solera y Criaderas: un Amontillado seco y con carácter y un Pedro Ximénez dulce, intenso y aterciopelado.

El ajenjo, la genciana y la corteza de naranja destacan entre los más de 10 botánicos y plantas aromáticas seleccionados para su elaboración, todos ellos macerados por separado, para conseguir la mejor extracción de sabores y aromas de los botánicos.

El resultado es un Vermut de Jerez de color caoba, con tonos rojizos. Los aromas de fruta madura se entrelazan con notas cítricas y herbáceas sobre un fondo de madera ahumada. Es aterciopelado, sabroso y equilibrado en boca. De final amargo, con notas almendradas y de frutos secos.

Lustau rescata así una receta tradicional de la casa, en la que una cuidada selección de vinos de Jerez, botánicos y plantas aromáticas enriquecen la personalidad de un Vermut único. Ya está disponible en toda España a través de los distribuidores habituales de Bodegas Lustau.

Lustau es un vermut al estilo tradicional español; quien pretenda buscar esos amargos de los vermuts italianos y franceses que te transforman el rostro cuando los metemos en boca,  se equivoca. El Vermut Lustau es todo lo contrario, un aperitivo goloso, agradable, muy untuoso en su paso por  boca, y un final con su amargo justo. Percibimos esas notas de bodega vieja propias de los vinos de Jerez, junto a los dátiles y los higos que aportan el dulzor al vermut, y nos deja en la boca un recuerdo profundo a regaliz negro.

La idea de esta bodega andaluza de elaborar un vermut me parece interesantísima; se elabora con genciana, piel de naranja y los 10 botánicos ya citados que como sucede en estos casos son “secretos”. Estos se maceran individualmente con el vino y he aquí la curiosidad del vermut… el vino empleado no es uno sino dos y qué vinos!!  Lustau elabora este vermut con un vino seco, un amontillado, y uno dulce.

Generalmente el vermut se ha elaborado siempre con vinos de “menor calidad”, o dicho de otro modo, con vinos a granel, ya que su carácter quedaba mitigado al infusionarse con decenas de plantas, especias y raíces. A este vino, junto a los herbarios, se le encabezaba con alcohol vínico.  En este caso  partimos de dos  vinos  base de gran calidad y que tienen como característica que ya son vinos encabezados – con lo que el alcohol ya está más que integrado.

Nos consta que ya hay mucho público que además de ir a su bar de preferencia y solicitar su vermut, también en su casa se comprar sus anchoas, las mejores olivas, las piparras y se hacen unas “gildas” que comen con fruición . Ahora con este vermut genuino habrá que explorar las nuevas combinaciones que quizá haya que buscarlas en los ibéricos y también en algunos salazones; pero ya se sabe contra gustos no hay disputas.

0.75 cls. 15 grados de alcohol y precio 13.50 aprox.

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30
May

Ginebra rosa la mas primaveral.

Desde el año pasado, la ginebra rosa está siendo un éxito sobre todo en Andalucía. Nacida fruto de la casualidad, la ginebra rosa puede resultar de lo más atractiva para el buen tiempo en el que ya estamos inmersos.

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La “Ginebra de fresa” (Strawberry) Puerto de Indias se ha convertido en la bebida de moda en Cádiz. En pleno boom del gin tonic, esta ginebra de color rosa elaborada en la provincia de Sevilla, con un intenso sabor a fresa, se ha colado de lleno entre las principales marcas del sector.

La mayoría de los bares de la ciudad ya la ofertan en su carta y el color rosa de la ginebra se ha convertido en el color habitual que luce en las terrazas del Paseo Marítimo de Cádiz. «No he conocido nunca una marca con tanto éxito como ha tenido Puerto de Indias», asegura uno de los camareros de uno de los bares de moda de la zona.

Y no es para menos. Según los datos facilitados por la propia empresa, más de 11.500 botellas de la Ginebra premium strawberry Puerto de Indias se distribuyen cada mes en la provincia de Cádiz. Además, hay que tener en cuenta que la bebida comenzó a venderse en la provincia hace ahora un año, en mayo de 2015, y durante este tiempo  ha multiplicado por 50 sus ventas.

Puerto de Indias es una ginebra Premium elaborada en Carmona (Sevilla), en una de las destilerías más antiguas y con mayor tradición de Andalucía. Su nombre está relacionado con el descubrimiento de América, época en la que Sevilla se convirtió en uno de los principales puertos de intercambio de mercancías entre España y el Nuevo Mundo.

La destilería, productora del primer pacharán andaluz, desarrolla también una amplia gama de destilados, entre los que destaca la marca de anís “Los Hermanos”, además de los licores “Triunfo”.

La historia de esta destilería comienza en 1880, cuando un emigrante vasco, apellidado Izaguirre, llega a Carmona huyendo de las guerras carlistas. Instalado en la finca donde se ubica la actual destilería, decide aprovechar la existencia de un manantial de aguas subterráneas de la época romana para poner en marcha la elaboración de una serie de destilados, en alambiques de cobre y mediante técnicas tradicionales.

A través del paso de los años, estas instalaciones han sido testigos de la gestación de productos tan tradicionales y diversos como el anís, el pacharán o, ahora, la ginebra, en sus tres variedades: Strawberry, Classic y Pure Black Edition.

La calidad de los destilados es fruto de la exigencia de utilizar las mejores materias primas. La fresa, los botánicos y los distintos ingredientes utilizados para la elaboración de sus productos son seleccionados cuidadosamente de diferentes zonas geográficas, con el objetivo de obtener un producto de primera calidad. La conjugación del saber hacer y la innovación, sumada a la dedicación y esmero en su cuidado proceso de destilación, han hecho posible el desarrollo de un producto con personalidad propia que, tras consolidarse en su país de origen, ya ha iniciado su travesía hacia el mercado internacional.

Un combinado

Lo primero es escoger una copa de balón alta o un vaso de boca ancha, porque así puedes oler a fresa mientras que te la tomas.  Antes que nada, debes enfriar la copa con varios cubitos de hielo, y cuando ya la notes fría, los puedes tirar y escurrir la copa. Ahora ya puedes echar nuevos hielos, de tamaño medio, porque como la copa está fría aguantarán más tiempo sin derretirse y así no se aguará tu ginebra de fresas.

Las opciones que mejor le van a la ginebra de fresas son:

  • Fresas naturales y limón.Es una combinación más ácida, dirigida a paladares acostumbrados a sabores más fuertes pero con un intenso sabor a fresa. Y es que lleva una ración doble de fresas: las que incorpora la ginebra en su elaboración y las que añades a tu copa.
  • Fresas naturales y naranja.En este caso, el toque cítrico lo aportará la naranja, que deberás cortar en pequeños trocitos antes de echarla a la copa.
  • Naranja y ramita de canela.Esta mezcla fue una de las primeras que empezaron a servirse y es, sin duda, la más dulce de todas.

Si quieres potenciar la acidez de tu ginebra de fresas, puedes cortar la cáscara del limón y echarla en la copa, porque es ahí donde se concentra su sabor.

En cuanto a las especias, las bolitas de enebro siempre van bien con una ginebra. Poner la ginebra en la proporción que cada uno considere. Y finalmente la tónica.

PRECIO 15.90. botella de 075 cls. graduación 40 % en volumen.

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18
May

El Bandarra, un vermú del Penedés

Martí Serdà presenta su primer vermú artesano, lo han bautizado con el nombre de “El Bandarra”, una expresión típica catalana para denominar a una persona sin escrúpulos de ninguna clase, un sinvergüenza.

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En pleno corazón del Penedés, en la pequeña localidad de Santa Fé a 240 metros de altitud,  encontramos a Bodegas Martí Serdá. Fundada en 1986 la bodega elabora sus vinos, cavas y vermuts desde un perfil tradicional sin renunciar a las técnicas y métodos más modernos.

Ahora se han propuesto hacer un homenaje a sus orígenes: la elaboración de vino a granel. Sus abuelos, viticultores y comerciantes de vino que durante décadas distribuían a bodegas de barrio con todo tipo de vinos entre los cuales destacaba el vermú artesano elaborado con uva de sus fincas del Penedés, han decidido “poner cara de Bandarra a este vermú”

El Bandarra parte de un vino blanco de las variedades Macabeo y Xarel’lo  de las fincas Martí Serdà del Alto Penedés. Al vino blanco se le hace una larga maceración con más de 50 extractos de hierbas, flores, semillas y especias naturales como la canela, el jengibre, la vainilla, regaliz, anís, manzanilla, romero, laurel, lúpulo, naranja amarga,… Acabada la maceración se finaliza en toneles de roble de 500 litros con las propias soleras. Es un vermú de 15 grados de alcohol, de color caoba con reflejos anaranjados, denso y muy limpio. En aromas predomina el regaliz y los toques cítricos. La entrada en boca es suave y dulce, un buen equilibrio de dulzura y amargura que nos deja un post gusto amable, ligero y persistente.

El Bandarra se vende en una botella serigrafiada como la de la antigüa gaseosa con su típico cierre de muelle  y recuperable, ideal para rellenarla.

Los enólogos de cada marca utilizan normalmente entre 50 y 80 ingredientes diferentes para elaborar el vermut.  Esto hace que sea uno de los brebajes con una gama más amplia de matices, sabores y olores. Y edulcorantes como el azúcar y el caramelo, que le aporta ese característico color dorado.

Aunque es una bebida que ha dado la vuelta al mundo, su origen es típicamente europeo. Lo encontramos en dos grandes familias: el negro y el blanco. El vermut negro tiene su origen en Italia y es más dulce, en cambio el blanco, creado en Francia, es más seco y tiene una graduación alcohólica más alta.

El origen más remoto del vermut lo encontramos en la época Clásica, ya en la antigua Grecia mezclaban y macerar el vino con especias, drogas y plantas aromáticas para elaborar brebajes medicinales. Aunque todavía podríamos ir más atrás, hasta 1700 ac, donde se hacían licores con ajenjo, una hierba que fue descubierta y utilizada por la civilización egipcia.

El primer referente histórico del incipiente vermut lo encontramos en 1549, cuando Constantino Cesare De Notevoli, en su obra Ammaestramenti dell’agricoltura, nos habla de una receta de vino con absenta que tenía fines terapéuticos y curativas.

Unos años después, en 1570, es Giovanantonio Soderini quien escribe que el vermut es de origen alemán y húngaro, haciendo referencia a una bebida aromatizada preparada en los Balcanes, concretamente en Bulgaria, y que se llamaba Polí.

El origen histórico más reciente y que nos conecta con la actual vermut, lo encontramos fechado y escrito en 1773, cuando el médico italiano Villifranchi publicó la obra Enología Toscana, óseos Memoria sopra y vini, donde explica por primera vez la elaboración de un licor a partir de la mezcla del vino con la absenta, que él llama “Absinthiamtum” o “Absinthianumvinum.”

Fue entonces, desde finales del siglo XXIII, que estos vinos aromatizados son conocidos con el nombre de “vermut”, nombre derivado del alemán “wermut”, palabra que significa ajenjo, que es principal ingrediente en la elaboración de bebidas como el vermut y la absenta.

Aunque en algunos documentos y escritos de los siglos XVII y XVIII ya encontramos elaboraciones y recetas que conectan con el vermut, no será hasta finales del siglo XXIII cuando esta bebida coge un vuelo comercial y definitiva.

 

Temperatura de Servicio: Entre 6 y 8°C. Servir con un vaso con hielo y limón.

Maridaje: Acompaña bien  con olivas, berberechos, patatas fritas, boquerones, anchoas, calamarcitos,….

Precio aproximado 9.10 euros

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10
May

Valxerit: una ginebra diferente

Es distinta a todas las que se haya probado antes: compleja, potente y con una gran personalidad. Es el sueño del empresario aragonés Nicolás Tena y sus socios que decidieron hacerlo realidad. Hoy está ya en más de 14 países.

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Nicolás Tena, propietario de la empresa aragonesa NTC Company, se declara un enamorado de Tailandia y del lujo asiático, de su cultura y de las tradiciones de sus gentes. A lo largo de su vida ha recorrido más de 103 países y, en base a esas experiencias vividas, diseña y fabrica sueños convertidos en viajes. Primero fue Tailandia; luego llegaron destinos como Myanmar, Bali, Camboya, China o la India. Viajes diseñados todos ellos de forma personalizada atendiendo a los gustos de cada cliente.

La historia de esta  ginebra Premium tiene toques pasionales , románticos y de aventura . Los socios son un grupo de profesionales y empresarios , expertos viajeros , habidos de experiencias , grandes amigos y apasionados amantes de la Ginebra , que decidieron fabricar una ginebra propia , sobre la historia de una expedición del año 1758 en la India . Analizaron las actuales tendencias en la elaboración de este destilado, probaron muchísimas, se dejaron aconsejar y tras bastante pruebas determinaron lo que querían.

En Zaragoza tiene su sede central con unas oficinas originales y un espacio para clientes realmente singular en el  que al entrar te desplazas mentalmente a lugares exóticos y  países lejanos . Pero además se nota que es un espacio vivido y cargado de experiencias personales.

Nicolás habla a borbotones, rápido como si el tiempo se estuviese acabando, y sin embargo cuando explica el nacimiento de su ginebra, la expresión cambia, el ritmo desciende y una especie de ternura casi infantil aparece en su rostro.

Según cuenta el propio Nicolás ” Después de meses promocionando , catando y analizando el mercado de nuestra ginebra en 14 países , en reconocidos restaurantes , bares de moda , discotecas de primer nivel  a escala mundial , pero sobre todo habiéndola catado más de 80 bartenders profesionales con una sobresalientes aceptación , salimos al mercado convencidos de que hemos hecho un buen producto”.

En la visita a sus instalaciones comentamos que es la única ginebra Premium del mercado destilada con alcohol ecológico , que importan “de la única fabrica europea que lo hace y está en Austria . Hoy en día la palabra  y el concepto “ Ecológica “ es una filosofía de suma importancia para nosotros , aunque incremente el precio , costo que asumimos ”

Al estar destilada con alcohol ecológico , pueden darle  otro valor añadido , pues es tridestilada ,por el propio proceso que lleva la destilación ecológica . Hacen cuatro destilados  que procesan  en alambiques de cobre y que son de sus  botánicos seleccionados , con formulas magistrales y secretas.  Son : el enebro con el cardamomo , el  regaliz , con el anís y el jengibre ,el romero y la cereza con la infusión de limón y el azahar .

Las  botellas de vidrio están  fabricadas  en Eslovenia , cuna del vidrio europeo. El mateado de la botella dice Nicolas que es único en el mercado , “para darle magia y diseño en las estanterías y facilitar a los profesionales de las barras , los bartenders , visualizar la capacidad de la botellas además de la estética de la misma”

Presume este empresario aragonés que se trata de una  ginebra de mentalidad y nacimiento global. La  botella es eslovaca , el diseño y adaptación  de la fórmula magistral y original está contratado por Camila , su  mixologa colombiana a la que conocen desde hace ya tiempo furto de uno de sus muchos viajes a aquel país. En cuanto al nombre de marca, está ideada por el diseñador BRASILEÑO  Fabian Alonso. Y, finalmente esta Valxerit  está  destilada con agua del valle del Jerte , Extremadura  y está  embotellada en las faldas del Mulhacen , Granada. “En este momento la estamos  comercializando en decenas de países de  Asia , Europa y América ”

Las redes sociales son muy relevantes en lo que a difusión se refiere de esta nueva ginebra casi inclasificable por su peculiaridad. Vemos su presencia en los locales de moda de Madrid, Barcelona y Euskadi, manejada por camareros situados en las últimas tendencias.

Precio 22.90 euros IVA incluido.

 

 

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21
Mar

Vermut Miró, otro gran clásico

Triunfa también fuera de su ámbito natural que es Reus y encuentra en los bares de “vermuteo” madrileño un ambiente ideal para su degustación.

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La historia del vermut Miró comienza en 1914 en Cornudella del Montsant, municipio tarracoense del Priorat. Pero no es hasta 1957 cuando se funda Emilio Miró Salvat, S.A, en el centro de la cuidad de Reus, conocida como la cuna del vermut, por el padre del actual propietario Pep Miró.

Es bien conocido que la  denominación “Vermut de Reus” goza de un reconocido prestigio en toda Europa y es en esta  ciudad donde muchas familias empezaron a elaborarlo de forma tradicional o casera. Con el paso del tiempo, gracias al peso comercial de los Puertos Mercantiles de la zona que trataban con productos como los aguardientes, se llegan a consolidar como principales productores de vermut, tanto en el ámbito nacional como en el internacional.  El vermut ha permitido a Reus seguir  siendo un referente en el mercado de los alcoholes. Esta bebida ha tenido un papel clave en el desarrollo económico de la capital del Baix Camp, ya que sobrepasó con creces los límites naturales de la ciudad, consolidando unos capitales aplicables más tarde al proceso de industrialización

Perteneciente a la familia Miró desde sus orígenes, elaboraba vinos aromatizados y vinos de licor, principalmente a granel hasta que en 1983 y aprovechando el cambio de legislación, la empresa se especializó en la elaboración de productos envasados potenciando así la marca Miró, cuya fórmula tradicional se conserva intacta y con el más estricto secreto familiar.

Actualmente la empresa produce una extensa y variada gama de estos productos, ya sea para el mercado nacional como para el internacional. La compañía decidió ampliar la gama de sus Vermuts, Blanco, Rojo y Seco con nuevas referencias de Vermut Casero, Reserva y Etiqueta Negra, sin perder su seña de identidad.

Destaca una de sus últimas incorporaciones: Vermut Rojo Fusión, un vermut de autor fruto de la alianza entre Vermuts Miró y el chef Paco Pérez, chef catalán que cuenta con 5 estrellas Michelin, con el que han elaborado un vermut con sello de calidad y con toques mediterráneos.

Es una mezcla de caracteres, de sabores y de sensaciones donde se ha creado un vermut especial.  Elaborado a doble maceración con el objetivo de mantener la personalidad de Miró y la sutileza Paco Pérez aportando aires mediterráneos con sus nuevos ingredientes. Como bien dice el nombre “fusión”, la simbiosis entre las dos personalidades creadoras de este vermut.

Trae muchos recuerdos de aceitunas arbequinas y de plantas mediterráneas que marcan desde un buen principio este vermut. En paladar es sedoso, meloso y con buen cuerpo. Lo acompañan a su paso por boca unos sutiles toques de regaliz, de piel de naranja y un eco de anís estrellado, que juegan melódicamente con la gran amplitud de sabores. Tiene un acento muy mediterráneo, de aquella salinidad y de las plantas aromáticas típicas, los tomillos, el romero, el laurel…, plantas protagonistas que también se utilizan para curar las aceitunas.

Buñuelos de Cuaresma con Vermut Miró

Ingredientes   200 g de harina, 200 g de crema pastelera,   125 g de mantequilla,  100 g de azúcar ,   200 cl de agua , 50 cl de aceite de oliva virgen extra,  30 cl de Vermut Miró, 5 huevos,  1 cucharada de sal,   1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharada de limón rayado y 1 cucharada de anís molido

Elaboración

En un cazo, poner en el fuego el agua, la mantequilla y la sal, y dejar que arranque a hervir. Hay que vigilar que la mantequilla quede bien derretida. En este punto, añadir la harina y trabajarlo durante 4 o 5 minutos removiendo con una espátula de madera. Al terminar, retirarlo del fuego e incorporar los cinco huevos, uno a uno, removiendo bien entre uno y otro.

A continuación, añadir a la masa la canela en polvo, el limón rayado y el anís molido. Removerlo bien e incorporar la crema fría.

En cuanto esté lista la masa de los buñuelos, ya se pueden freír. Hacer bolitas de la medida habitual de los buñuelos y freírlos en el aceite de gira-sol a 180 ºC.

Cuando estén cocidos, retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente con papel absorbente para que desprendan el aceite. En caliente, regarlos con un chorro de Vermut Miró y, a continuación, rebozarlos con azúcar.

 

 

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28
Dic

Mono gastronómico.

Primero fue el ensayo “Crítica de la razón gastronómica”, un libro editado por Global Rhythm en el 2006 en el que su autor, Javier Pérez Escohotado, explícitamente huye de los recetarios, de los “amplios catálogos de recetas  de imprecisa sintaxis – Julián Barnés dixit -, y se adentra en el imaginario cultural colectivo que se almacena en toda despensa bien abastecida; combina reflexión, historia e investigación. Y como el propio autor dice en el prólogo: “trata de convertir el puro placer del gusto en un asunto que se sirva en el salón hasta convertirlo en jugosa y demorada conversación”.

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Después vino la participación del Pérez Escohotado en el IV Foro de Reflexión Gastronómica de Aragón en el 2009 en el que compartió mesa con el chef desaparecido Santi Santamaría, el antropólogo Jesús Cabrera, el catedrático de biología molecular Francisco García Olmedo, el periodista Jörg Zipprick, el crítico gastronómico de Le Monde Jean Claude Ribaut, el profesor de sociología de Toulouse Jean Pierre Poulain y el crítico del New York Times Jeffrey Steingarten, entre otros. Se debatió sobre un tema que hoy sigue sin resolverse del todo: “El comensal del siglo XXI”.

Y finalmente se publica en la editorial Trea en 2014, el siguiente ensayo, y hasta ahora el último de Pérez Escohotado, “El mono gastronómico”. Un estudio profundo y con reflexiones sobre la gastronomía en el que se pone en cuestión la gastronomía de vanguardia, la cocina de autor y hasta las tapas que con las franquicias pueden estropear la realidad mas inmediata y elemental de esta forma de comer, quizá la más conocida en el exterior de nuestro país.

Entre otros capítulos interesante, nos ha interesado especialmente el último capítulo “en busca del relato gastronómico”. Dice que en España se está buscando un relato, un discurso que explique y justifique la preocupación  y la dedicación y el interés y la inversión y la subvención y el gasto y la comezón de la sociedad por la gastronomía.

En definitiva todo un estudioso que está de plena actualidad y al que animamos a que siga reflexionando en esta materia ahora que ya estamos en un nuevo paradigma gastronómico.

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29
Oct

Desde la Ribera del Duero llega “Pendón de La Aguilera 2009”

Fino y sutil, potente y equilibrado. La bodega Dominio de Cair (Ribera del Duero) acaba de presentar su vino más exclusivo: Pendón de La Aguilera. Es el fruto de años de trabajo en busca de la excelencia y desde su lanzamiento, el pasado 15 de octubre, quiere ser el estandarte de los vinos de la tercera bodega de la familia Luis Cañas.

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Fundada por Juan Luis Cañas con la intención situar sus vinos en la élite de la Ribera del Duero, la bodega Dominio de Cair se terminó de construir en 2012. Para su proyecto escogió como emplazamiento la localidad de La Aguilera (Burgos), a escasos kilómetros de otros enclaves vitícolas privilegiados como Roa, La Horra, Pedrosa de Duero o Gumiel de Mercado.

Además del nuevo vino, la casa elabora Cair Cuvée (tinto de media crianza, ideal para el tapeo de calidad), Cair (el crianza de la familia, un vino con la finura de los mejores tempranillos de la zona nororiental de la Ribera) y Tierras de Cair, fruto de una selección de racimos de parcelas escogidas y, hasta el nacimiento de Pendón de la Aguilera, top de la gama de la bodega.

Dominio de Cair pertenece a la familia Luis Cañas, propietaria en la Rioja Alavesa de otras dos bodegas, Luis Cañas y Amaren, en las que se elaboran algunos de los modernos vinos riojanos (Luis Cañas Selección Familia, Hiru, Amaren Tempranillo, Amaren Graciano, Ángeles de Amaren…) más celebrados por la crítica nacional e internacional en los últimos años

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10
Sep

Al Capone

Muerte a la carta

El prolífico autor Eric Frattini, en colaboración con el cocinero Andrés Madrigal, han publicado un curioso y divertido libro que bajo el título de “Muerte a la carta” y prologado por Juan Echanove, recoge las cincuenta últimas cenas de otros tantos personajes históricos de la historia.

Por sus páginas pasean algunos de los nombres más citados, así sabemos lo que cenaron desde Alejandro Magno a Pablo Escobar, pasando por Napoleón Bonaparte, Marilyn Monroe hasta el mismísimo Jesucristo. No se olvida el autor de Alfonso Gabriel Capone (Al Capone) quien, al parecer, en sus tarjetas de visita ponía vendedor de antigüedades. Cuentan que Capone, Scarface (Cara Cortada, como también se le conocía) odiaba los espaguetis y casi todos los tipos de pasta, pero adoraba los guisos al estilo siciliano que preparaba su madre, Teresa. Entre sus guisos favoritos estaba el conejo con tomate y aceitunas verdes con polenta. Al parecer esta fue, precisamente, su última cena. El 21 de enero de 1947, a la edad de 48 años, Al Capone sufrió un derrame cerebral y cuatro días después murió de una neumonía. Le encontraron muerto en una lujosa bañera de su mansión de Miami Beach. Antes, en 1931 había sido condenado a once años de prisión y enviado a la de Atlanta donde siguió viviendo y comiendo como un rey. Pero después en la cárcel de Alcatraz ya no fue lo mismo y fue el principio del fin. Una antigua sífilis desencadenó en una terrible enfermedad…, pero esta es otra historia.

En el libro editado por “Poe Books” y de poco más de 220 páginas se puede leer la última cena del actor James Dean. Un pedazo de tarta fina caliente de manzanas ácidas con helado de vainilla que tomó en la hoy famosa cafetería “Castaic Juntcion”, en el Valle de Santa Clarita en California, donde paró a repostar aquel fatídico día 30 de setiembre de 1955 poco antes de las tres de la tarde.

Una cena para dos personas, que no para solo una pidió Marilyn y se la sirvió personalmente Ceferino Carrión, mas conocido como Jean Leon, propietario del famoso restaurante La Scala en Beverly Hills.

Juan Barbacil

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20
Jul

Horchata de chufa: refrescante y saludable

Cuenta una leyenda que una joven dio a probar una bebida blanca y dulce al Rey de Aragón Jaime I, quien muy complacido por su sabor, preguntó: “¿Qué es aixo?” (¿Qué es esto?), y la joven respondió: “Es leche de chufa”, a lo que el rey le replicó diciendo, “¡Aixo no es llet, aixo es or xata!” (¡esto no es leche, esto es oro, guapa!), de donde algunos atribuyen el nombre a esta bebida.

Horchata

Para los que tienen costumbre y facilidad de comprar chufas, hacer la horchata en casa puede resultar fácil, pero si no es así es mejor comprarla de la marca de confianza y disfrutar de una bebida ideal para el verano y que además posee muchas propiedades saludables.

En todo caso si se prefiere la receta doméstica tan solo hace falta por medio kilo de chufas, otro tanto de azúcar glas y agua; bien triturado, mezclado y el resultante bien frío en la nevera.

Se le puede añadir canela, naturalmente y para el que tenga el socorrido y útil “Themomix” la operación será más sencilla.

La primera mención a una llet de chufes aparece en El Llibre de Sent Soví (1324), un recetario de cocina medieval de autor anónimo en el que esta bebida era considerada más como una preparación medicinal que como un refresco natural. Podría haber sido utilizada en aquel entonces por la sabiduría popular con fines terapéuticos como el “agua de arroz”. También eran populares bebidas a partir de cebada, avena o almendra, todas ellas se tomaban a temperatura ambiente. La horchata comienza a ser nombrada claramente a partir del siglo XVIII.

Las primeras horchaterías aparecieron alrededor del Mercado de Valencia convirtiéndose en lugares de reunión y refresco en las tardes y noches del siglo XIX. Aún hoy seguimos disfrutando de esta bebida que simboliza, en las tardes y veladas nocturnas, una reunión de familiares y amigos para “refrescar”.Valencia es, sin duda, la zona española donde la horchata tiene verdadera carta de naturaleza.

Incluso tiene su consejo regulador de la denominación de origen creado el 10 de enero de 1997 aunque luego en mayo de 2010 se reformase su legislación.

Dice el CRDO que se considera desde la antigüedad como fuente de nutrientes y vitaminas, diversos estudios médicos avalan múltiples propiedades beneficiosas para el organismo. En este sentido, las investigaciones han concluido que la horchata posee propiedades digestivas muy saludables por su alto contenido en almidón y aminoácidos.

Por otro lado, prestigiosos especialistas de la Universidad de Valencia afirman que es rica en minerales; entre ellos, el fósforo, el magnesio, potasio, calcio y el hierro, además de grasas insaturadas y proteínas. En cambio es un alimento bajo en sodio, por lo que es apta para los pacientes con hipertensión.

Se trata de una bebida energética y nutritiva, de origen completamente vegetal y con propiedades cardiovasculares similares al aceite de oliva, contribuyendo a disminuir el colesterol y los triglicéridos, por su alto índice de ácido oleico.

A esto se puede añadir que contribuye a la reducción del colesterol y triglicéridos. Disminuye el colesterol LDL (colesterol “malo”) y aumenta el HDL (colesterol “bueno”).Su contenido en vitamina E ayuda a reducir el colesterol por su efecto antioxidante sobre las grasas. Es buena para las personas que sufren de arteriosclerosis gracias, por un lado, al ácido oleico y también a que contiene Arginina, que al ser precursora de óxido nítrico favorece el efecto vasodilatador. Por otra parte, la horchata sin azúcar es apta para diabéticos, ya que contiene hidratos de carbono a base de sacarosa y almidón (sin glucosa) y un alto contenido de la citada Arginina, que libera la hormona que produce la insulina. Resulta la bebida ideal para las personas que no toleran el gluten (celíacos) y para los que no toleran o son alérgicos a la leche de vaca y sus derivados. No contiene sodio ni caseína y finalmente se recomienda a quienes sufren digestiones pesadas, gases intestinales y diarreas ya que aporta muchos enzimas digestivos como la Catalasa, Lipasa y Amilasa.

Os dejamos una idea de las múltiples recetas que se pueden hacer con horchata.

Cóctel de horchata, cava y naranja.

Ingredientes por cada copa: 40 mls de horchata, 20 mls de cava y 40 mls de zumo de naranja.

Elaboración:

  1. Preparar un zumo de naranja natural. Colarlo, para que quede un zumo sin restos de pulpa.
  2. Poner en la coctelera dos cucharadas de hielo picado. Echar en ella la horchata —que tendremos muy fría— y el zumo. Agitar durante 5 segundos.
  3. Enfriar una copa de cava metiendo hielo un poco machacado durante 5 minutos. Retirarlo y escurrir antes de echar el cóctel.
  4. Servir en la copa el zumo de naranja y la horchata ya mezclados y añadir el cava que estará frío y recién abierto. Con una cucharilla mezcladora mover ligeramente para mezclar, y sacar.

 Juan Barbacil

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14
Jul

Sangría: para cuando el calor aprieta

Quizá se trata de la bebida más típica del verano y extendida como icono de las españolas, aunque su origen es confuso. Bien preparada y con poco alcohol es recomendable para combatir la sed en la época de calor.

Sangría

Ingredientes:

  1. Medio litro de gaseosa o soda.
  2. Un litro de vino tinto joven y poco alcohólico
  3. Dos limones
  4. Dos naranjas.
  5. Cuatro cucharadas colmadas de azúcar.
  6. Hielo
  7. Un poco de canela al gusto.
  8. Una copa de licor de naranja (Curaçao, Triple Seco o Cointreau).
  9. Se pueden añadir trozos de frutas varias como manzana, melocotón plátano.

El origen de la sangría es tan confuso como su elaboración, siempre adaptada al paladar de quien la prepara, si bien nadie discute que sus ingredientes básicos son el vino y las pulpas o cáscaras de diversos frutos, sobre todo cítricos, y que se trata de la bebida española por excelencia. Sin embargo, en 1788 el padre Esteban Torres afirmaba en su Diccionario del castellano que la sangría era una “bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América”.

El término parece provenir de la voz inglesa sangaree, la cual, a su vez, se inspiró en la española ‘sangre’ para denominar este refresco por su color. Así, la sangría, que era llamada “limonada del vino” en algunas colonias españolas de América, recuperó su origen idiomático al extenderse su consumo en nuestro país a partir de 1850.

Por su parte el estudioso Mauricio Wiesenthal en su monumental “Diccionario Salvat del vino”, afirma que “La idea de aromatizar los vinos o mezclarlos con agua tiene raíces mediterráneas puesto que se remonta a los griegos. Jerónimo Pardo, un médico del Siglo de Oro español, escribió un divertido “Tratado del vino aguado y agua envinada”. Confiteros y vendedores ambulantes preparaban también la carraspada (vino dulce aromatizado) o la llamada garnacha (vino, azúcar, canela y pimienta)”

Recuerdo un viaje que hice a Bilbao hace ya bastantes años en el que por el barrio viejo algunos pedían una garnacha como sinónimo de vino dulce. Y así me lo corroboró mi buen amigo y ya desaparecido Santiago de Ugarte, presidente que lo fue de Bodegas Bilbainas.

Algunos afirman que “La sangría se consume desde, al menos, la primera década del siglo XIX en Ecuador. Sin embargo, otras tesis menos aceptadas sitúan su origen en las Antillas cuando eran colonia británica. También es bastante común su consumo, merced a la masiva inmigración española desde aproximadamente 1860 a 1960, en Argentina y Paraguay (usándose por tradición casi siempre el mismo tipo de jarro de vidrio de origen español para su preparación) durante los veranos de la zona templada del Hemisferio Sur.

Para preparar esta refrescante receta de sangría, sigue los consejos y pasos que ahora mostramos para tener el éxito garantizado. La sangría generalmente es una bebida que contiene un poco de alcohol pero existen modos de prepararla sin alcohol. De hecho y como bebida de verano conviene que lleve poco alcohol. Empezamos cogiendo un buen recipiente, echamos el vino tinto, después sacamos el jugo de uno de los limones y lo mezclamos con el vino.

Le añadimos una naranja y un limón, ambos troceados en gajos que puedes partirlos por la mitad para que desprendan mejor su jugo, acto seguido incorporamos toda la fruta picada en dados y mezclamos en el recipiente con el vino tinto,

Disolvemos el azúcar en agua caliente para que se derrita un poco e incorporamos al vino, hay que remover para que se mezclen lo mejor posible utilizando una cuchara de buen tamaño o una varilla rígida de las que se usan para hacer cócteles. Por último añadimos el licor y removemos todo muy bien.

Dejamos reposar unas 2 o 3 horas en la nevera para que se enfríe todo bien y para que la fruta deje todo su sabor. Al servir completamos el vasito de sangría con unos cubitos de hielo y un poco de gaseosa o soda, una bebida muy habitual a la hora de preparar todo tipo de copas. Y ya está todo listo para disfrutar esta receta de sangría. Es básico incorporar el hielo y la gaseosa en el último momento para que mantenga el carbónico por un lado y que el hielo no se derrita.

Juan Barbacil

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