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9
Jun

Novedad cervecera editorial

Llega a las librerías el último libro que recopila 365 cervezas de todo el mundo recomendadas por Juan Muñoz, el sumiller y formador de sumilleres internacionales. Una selección interesante y asequible para disfrutar de las rubias y morenas más ricas.

 

LIBRO CERVEZAS 001

 

En septiembre de este año se cumplirán 20 años de la constitución de la primera promoción de sumilleres de Aragón y, al mismo tiempo, una de las primeras y más serías de España. En la iniciativa participamos de manera muy activa Pepe Puyuelo, José Antonio Barrios, Rafael Barrios y yo mismo. Pero nada hubiera sido posible sin la participación, ayuda y sabiduría de Juan Muñoz Ramos, granadino afincado en Barcelona y que lo tiene todo lo que se puede tener en lo que a sumillería se refiere.

Acaba de salir su último libro, editado por Grijalbo en este caso y que ya está en todas las librerías desde este mismo mes de marzo. Su título estimula a probar las 365 cervezas que el autor dice que no se perderá. Las cata, las describe y por países y tipos nos dice lo mejor de cada una de ellas. Desde las secretas recetas de los monasterios trapenses europeos hasta el sorprendente origen de la imperial stout, un estilo de cerveza muy peculiar que nació en Estados Unidos que nació del capricho de una emperatriz rusa…, el libro además de la descripción de las mejores cervezas del mundo y más relevantes, descubre las pequeñas grandes historias que conforman una a una, el fascinante panorama cervecero que hace las delicias de los numerosos amantes de este milenario producto.

Bélgica, Escocia, Alemania, Japón, República Checa, México, Estados Unidos, España y hasta un apartado de cervezas exóticas, el ejemplar es una delicia para lo que se quieran seguir acercando a las rubias y morenas de cara al buen tiempo para quitar la sed, pero también para usarlas como el complemento ideal para una buena mesa gastronómica.

Además de este libro, Juan Muñoz ha publicado obras como La Enciclopedia del Gourmet, Cata de Vinos, Cervezas Perfectas en colaboración con la Asociación de Cerveceros de España, Enciclopedia de los Alcoholes, Vinos Internacionales (obra de referencia y de gran formato).

Además Muñoz ha grabado innumerables videos y colaborado en mil proyectos gastronómicos y vinícolas. Es titulado por el Instituto de Enología de Burdeos y el Instituto de Hostelería de Toulouse. Profesor de los cursos oficiales de sumilleres de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (Universidad Rovira y Virgili) desde hace más de 20 años. También preside la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, dirige el Departamento de Cata de cervezas de la Unión Española de Catadores (UEC) y colabora de forma asidua con la Asociación de Cerveceros de España, que representa a los principales productores de cerveza de España.

De entre las cervezas que se tratan en el libro he seleccionado una de ellas que me trae muchos recuerdos: la EKU 28. Hacia los noventa llegó esta cerveza desde Baviera, más concretamente desde Kulmbach una elaboración clásica y muy comercial que se convirtió en asidua de muchos establecimientos. Un tiempo más tarde llegó esta especialidad que con el número 28 en su etiqueta presenta una cerveza de once grados de alcohol. Se trata de una de las cervezas más fuertes del mundo, tostada, con un aroma fuertemente alcohólico y que al mismo tiempo deja sentir unas ciertas notas dulces y acarameladas. El sabor comienza con un intenso dulzor que después se torna amargo. A medida que va tomando temperatura, su consistencia y aspecto se asemejan al licor. El final de la Eku 28 es persistente, tanto que después de ella resulta difícil degustar alguna otra. Se recomienda tomarla a una temperatura de entre 10 o 12 grados, pero para el gusto más cercano al nuestro quizá resulte demasiado caliente, por lo que quizá es más adecuado servirla algo más fresca pues además el alcohol se percibirá menos.

En definitiva un libro que nos muestran desde la Lager que sacian la sed, contundentes y sabrosas stout, clásicas ale, refrescantes Pilsen y estimulantes bitter. En cada ficha describe la historia de la cervecería, cuidadas notas de cata, maridajes estimulantes y las mas singulares anécdotas que se esconden detrás de cada cerveza.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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27
Dic

Les Crayeres: magia en Champaña

crayeres

A veces pienso si solo fue un sueño. Pero luego repaso los catálogos que guardo en mis archivos y veo que fue cierto. Fue a comienzos de los 2000 cuando estuve en el mítico establecimiento ubicado en la Champaña el “Chateau Les Crayeres”. Es realmente un hotel de cuento de hadas. El castillo que, en su día fuera propiedad de Madame Pommery, aquella vivaz mujer conocida en el mundo del champán debido a sus continuas rivalidades con la viuda de Clicquot, sigue representando fielmente el espíritu de una de las zonas más apasionadas y románticas de Francia.

Repaso la noche en la que mientras disfrutábamos de una copa de jerez en la cálida y romántica atmósfera del bar, el maître nos explicó con calma el menú de la cena al tiempo que anotaba la elección de cada uno de nosotros; éramos doce invitados de la histórica casa Henri Abelé. Ya en la mesa cada plato llegó bajo su campana de plata a cada uno de nosotros que, obviamente, no estábamos sentados en la misma disposición que durante el aperitivo. Ningún camarero preguntó para quien era cada plato.

Recuerdo la trufa, solo una trufa en mi plato, de proporciones generosas, que estaba hecha al horno en su punto óptimo; nunca más la he probado así.

El hotel cuenta con un total de 16 habitaciones y cuatro apartamentos. Cada uno de ellos posee un estilo diferente, si bien la decoración de las habitaciones viene cortada por el mismo patrón. Amplías camas con doseles y numerosas almohadas sobre las mismas; clásicos estampados inundan las paredes; las colchas y cortinas floreadas están tapizadas a juego. Las habitaciones tienen una media de 50 metros cuadrados y, en algunos casos, con una impresionante terraza, con vistas a los jardines que rodean la zona, arropados con caminos de piedra que serpentean entre los árboles plantados por la mismísima Señora Pommery.

Su sello: una alta cocina inteligentemente actualizada y personalizada pero que guarda el encanto de lo clásico. Se trata de platos que homenajean los diferentes estilos culinarios que ha conocido el famoso restaurador Philippe Mille: Tokio, Nueva York, España…

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12
Nov

¿Cómo venden las marcas?

El programa Verde que te quiero verde continúa el jueves con una nueva sesión dedicada a las estrategias de comunicación e imagen en grandes marcas

La Alianza Agroalimentaria Aragonesa, integrada por las asociaciones del sector agrario aragonés, en colaboración con DIRCOM Aragón, impulsa este programa dedicado a la Agricultura y la Comunicación

Los periodistas Miguel Ángel Liso y Pepa Fernández y algunos de los responsables de comunicación de grandes marcas son algunos de los ponentes que participarán en las charlas

Estas jornadas pretenden trasladar mensajes al gran público relativos a la agroalimentación, teniendo en cuenta la importancia capital que tiene este sector en nuestra sociedad

El próximo jueves, 14 noviembre, Bantierra acogerá una nueva sesión del programa Verde que te quiero verde. A las 19 horas está prevista la charla-debate que abordará la temática “¿Cómo venden las marcas? Estrategias de comunicación e imagen”, con los ponentes Cristina Joven, Responsable de Comunicación Externa y Desarrollo Sostenible de Simply; Enrique Torguet, Director de Comunicación de La Zaragozana; y Francisco Marcén, Director General y socio fundador de Oviaragón-Grupo Pastores). Para moderar la jornada estará Ricardo Pereda, Presidente de Dircom Aragón y Director de Comunicación de la Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza. La charla está dirigida al público en general, con entrada libre hasta completar aforo.

La Alianza Agroalimentaria Aragonesa impulsa esta nueva edición del programa “Verde que te quiero verde”, unas jornadas que se desarrollarán todos los jueves del mes de noviembre, que este año están dedicadas a la Agricultura y la Comunicación. La Alianza Agroalimentaria Aragonesa, integrada por las asociaciones del sector agrario aragonés, ha contado con la Asociación de Directores de Comunicación de Aragón DIRCOM, para la organización de estas jornadas que integran cuatro charlas dedicadas a los siguientes temas: “Comunicar con los cinco sentidos”, “Cómo venden las marcas?,” “¿Es rentable invertir en responsabilidad social?” o “La agroalimentación en los medios: qué es noticia”.

Con estas jornadas la Alianza Agroalimentaria Aragonesa pretende trasladar mensajes al gran público relativos a la agroalimentación, teniendo en cuenta la importancia capital que tiene este sector en nuestra sociedad.

La tercera jornada se desarrollará el jueves, 21 de noviembre, bajo el lema “¿Es rentable invertir en responsabilidad social?”. La charla-debate estará integrada por Mariano Moneva, Vicedecano de la Facultad de Ciencias, Economía y Empresa de la Universidad de Zaragoza y experto en RSC; y Francisco Hevia, Responsable de Responsabilidad Social Corporativa del Departamento de Comunicación del Grupo Pascual. Moderará la sesión Mariola Conde, Vocal de Responsabilidad Social Corporativa de Dircom Aragón.

El colofón a las jornadas será el jueves, 28 noviembre, con una charla-debate dedicada a “La agroalimentación en los medios: qué es noticia”, con Lourdes Zuriaga, Presidenta Asociación Española de Periodistas Agroalimentarios (AEPA); Pepa Fernández, Periodista. Directora del programa de RNE “No es un día cualquiera”; y Miguel Ángel Liso, Periodista y Director Editorial del Grupo Zeta, como ponentes. Moderará la sesión María Jesús García, Periodista especializada en Agricultura de Heraldo de Aragón.

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5
Nov

Umai apuesta por la gastronomía aragonesa

Umai, el restaurante del Hotel Oriente de Zaragoza, presenta su nuevo buffet de autoservicio de pan Slow Baking

Este nuevo servicio pone a disposición del público los panes Slow Baking de Panishop, productos de investigación aragonesa líderes en el sector, de máxima calidad y sin aditivos

La iniciativa supone un paso más en la apuesta por la gastronomía regional que mantiene este restaurante, que se consolida como referente en culinaria aragonesa

El restaurante del Hotel Oriente, Umai Restaurant, presenta su nuevo buffet de autoservicio de pan, que ofrece a sus clientes de forma permanente en sus servicios de desayunos, almuerzos y cenas. En el comedor del restaurante se ha ubicado este stand que ofrece los productos Slow Baking de Panishop, sin duda los panes referentes en Aragón, que no cesan de cosechar éxitos y galardones dentro y fuera de las fronteras regionales.

Con esta iniciativa, Umai apuesta por ofrecer a sus clientes el mejor pan con sello aragonés, consciente de las virtudes gastronómicas y nutricionales de estos productos que han revolucionado el sector de la alta panadería en Aragón, España y Europa. No en vano, se trata de diez panes resultado de un arduo proceso de investigación llevado a cabo por Panishop con los que la empresa ha sido la pionera en obtener la certificación sin aditivos, jamás obtenida por un pan. En este buffet los clientes de Umai tendrán a su disposición de forma permanente los diez panes sin aditivos Slow Baking de Panishop, que son la cañada de azúcar, el pan de bagazo, el pan tradición, el pan de pipas de calabaza, el pan de espelta, el pan de cinta, el pan celta, la tahona multicereal, la hogaza y la chapatta de pasas. Panes que destacan por su extraordinario aroma y sabor y por sus excelentes valores nutricionales.

El deseo de ofrecer el mejor pan aragonés con valor gastronómico responde a la apuesta decidida que manifiesta Umai Restaurant por mantener y potenciar su vocación aragonesa, que alcanza más de un siglo de vida. De hecho, Umai trabaja una cocina centrada en Aragón, en sus productos, sus recetas y sus modos, en una decidida apuesta por liderar y ser referente de la cocina aragonesa en el centro de la ciudad.

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17
Sep

Pan libre de aditivos, certificado

Desde el lanzamiento de su nueva línea de panes naturales Slow Baking, Panishop, compañía aragonesa dirigida por la familia Rébola, ha insistido en destacar la ausencia de aditivos en todo el proceso de elaboración de estos productos. La firma aragonesa es consciente de la importancia de haber conseguido desarrollar un método de elaboración de pan basado en sistemas tradicionales y libre totalmente de aditivos, puesto que ni las especialidades de panes resultantes los contienen, ni tampoco ninguna de los ingredientes utilizados en su elaboración.

Teniendo en cuenta el abuso continuo que existe sobre todo en el ámbito de la publicidad en relación a la utilización de términos como artesanal y natural, relacionados con la calidad pero también con la salud, Panishop ha querido desmarcarse e insistir en que realmente conseguir procesos libres de aditivos no es tan habitual como parece. En este sentido, ha obtenido un certificado pionero con el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), la máxima autoridad competente en materia de certificaciones que tienen que ver con la calidad y la seguridad alimentaria, que acredita oficialmente que su gama Slow Baking está libre de aditivos. Porque, como asegura Jorge Pastor, su director de I+D “una cosa es decir en la publicidad que tus productos son 100% naturales y otra cosa muy diferente es certificarlo”.

A pesar del éxito que supone esta certificación, quizá única en Europa, sigue habiendo fanáticos e intransigentes que niegan la investigación llevada a cabo y defienden no sé qué tipos de panes artesanos (casi nunca son verdad). He visitado instalaciones de las llamadas ecológicas y algunas de ellas dan miedo y a mi me generan mucha prevención. Defiendo la investigación bien hecha, las inversiones millonarias en tecnología y los puestos de trabajo que genera este tipo de situaciones. Evidentemente cada uno que consuma lo que más le plazca pero yo prefiero apostar por lo natural de verdad, lo sano de verdad y espero ansiosamente que alguien me demuestre con datos fiables que esos otros panes son artesanos de verdad y que la masa que utilizan es madre de verdad.

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9
Sep

Pret a manger

Hace unas semanas en Londres conocí una cadena de establecimientos que bajo la denominación de “Pret a manger”, ofrecen lo que ellos llaman cocina orgánica. Llama especialmente la atención la decoración tanto la interior como de sus fachadas. Disfruté en varios de ellos, pues en las enormes estaciones de St. Pancras o en la de Waterloo de la capital del Imperio Británico tienen abiertas sus puertas estos locales.

En el “Pret a Manger”, muy populares en el Reino Unido, lo que ofrecen está libre de aditivos y conservantes. Ensaladas, sándwiches, rollos y otra serie de comida rápida bien para consumir allí mismo o para llevar no llevan fecha ni de caducidad ni de consumo preferente, pues está hecha del día y con el día se terminan. Se elaboran o en el mismo local o en algún centro de producción muy cercano, con productos de primera calidad y fresquísimos. Al final de cada jornada las sobras las ofrecen a la caridad para no tirar nada.

El público que se observa es variado pero eminentemente joven y con un toque de buen rollo. Se percibe ganas de alimentarse bien, sano y no por ello aburrido. Ofrecen un buen número de sopas, sus famosas cajas de sushi recién hecho, El uso de algunos productos como el aguacate, so siempre fácil de utilizar, o el sésamo e incluso en cangrejo dan cuenta de una excelente elaboración que ojalá llegue algún día hasta nuestras tierras.

Según informan ellos mismos, el equipo de alimentación de Pret se reúne cada miércoles por la tarde para discutir la comida y todo lo que sus clientes han sugerido. They spend hours agonising over recipes. Pasan horas analizando la información sobre las recetas y las sugerencias. We launch up to 20 new ideas each month. Lanzan hasta 20 ideas nuevas cada mes.y las hay de todo tipo desde las más clásicas hasta las más vanguardistas y a veces hasta iniciativas de prueba para ver qué si gustan o no. Some are classic, some a bit weird and wacky.

Los acuerdos con sus proveedores para que todos los suministros vengan libres de aditivos, conservantes y otras cosas son muy exigentes, el público lo sabe y lo demanda. Pero todo ello con una imagen excelente, con unas dosis de marketing muy altas. Lo orgánico, lo ecológico no ha de ir unido a lo cutre, rural y más caro porque sí.

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27
Ago

Pasión vinícola compartida

Dos prestigiosos gigantes del vino unieron sus fuerzas para crear Opus Wine, uno de los vinos más reputados del mundo y mejor clasificados por los catadores más prestigiosos

Recuerdo la primera vez que probé el Opus Wine. Fue en Barcelona, en el hotel Juan Carlos I, para entonces propiedad de una compañía árabe. Fue el propio Robert Mondavi (18 de junio de 1913, 16 de mayo de 2008), quien dirigió la cata en un salón decorado expresamente para la ocasión en tonos blancos y azules, amplio, cómodo y en el que se percibía una atmósfera de auténtica premier. Allí estábamos los que en aquel momento teníamos algo que contar sobre el vino en España. No éramos muchos; hoy, afortunadamente, son legión. Corría el año 1985.

Se hizo una cata muy curiosa, comparando el Opus Wine californiano con los más prestigiosos burdeos, riojas y otros territorios consagrados del mundo vinícola. Para entonces en España la cultura vitivinícola no era muy grande en los ámbitos periodísticos y las catas todavía se veían como algo exótico y, si me apuran, esnob. Pero sí que habíamos aprendido que los vinos habían de probarse del más joven al más viejo. Bien, pues el bueno de Robert Mondavi, que para entonces ya tenía sus 72 años y que prefería que lo llamásemos Bob, quiso hacer la cata al revés, comenzando por los más antiguos para terminar con los más jóvenes. La cosa quedó de lo más interesante y…, aleccionadora. Hace poco Marisol Bueno, de Pazo de Señorans en Rias Baixas, me comentó en su preciosa bodega, que ella hacía lo mismo.

El vino gustó muchísimo y si mal no recuerdo, la botella ya costaba por aquel entonces más de 50 dólares, algo que situaba el Opus Wine como el primer vino ultrapremium de los elaborados en California.

Los fundadores de esta empresa conjunta (join venture) fueron nada menos que el Barón Philippe de Rotschild y Robert Mondavi. El primero y su familia son quizá la más prestigiosa de las firmas vinícolas en Europa. Y, entre los grandes nuevos pioneros mundiales de vino, Robert Mondavi es un icono internacional.

Rothschild y Mondavi hicieron la primera vendimia juntos en California en 1979 y al año siguiente, los socios anunciaron oficialmente su joint venture. En 1982 Robert Mondavi y el barón Philippe de Rothschild comenzaron el diseño de la etiqueta. Los socios acordaron elegir un nombre de origen latino de la empresa conjunta, lo que permite un fácil reconocimiento en Inglés y Francés. Baron Philippe anunció su elección, “Opus”, una expresión musical que denota la primera obra maestra del compositor. Dos días más tarde, propuso una palabra adicional: “Opus One”. La famosa etiqueta recoge los dos perfiles juntos de los dos propietarios, Mondavi y Rotschild y entonces se habló mucho del precio pagado al diseñador, una cantidad astronómica. Nunca, nadie más, ha vuelto a usar esta iconografía. Ya saben, crear es no copiar.

Dicen en Opus Wine, no se pierdan la bodega si van por el Napa Valley, que “el tiempo se expresa en Opus One por el carácter de la añada: a veces con una personalidad muy definida, con un matiz de diferencia muy sutil de otras añadas. A través del buen hacer de los cultivadores y las manos de los trabajadores de la viña captamos el tiempo y la esencia de la temporada“. Esto se sigue llamando terroir. Mondavi nos dejó con 95 años y el Baron Rotshcild con 85. Seguro que se trata de la magia del vino.

Marca: Opus Wine. By Robert Mondavi y Baron Philippe de Rotschild
Tipo de vino: Tinto
Lugar de elaboración: Napa Valley, California
Características: Variedades Cabernet Sauvignon 81%, Cabernet Franc 9%, Petit Verdot 6%, Merlot3%, Malbec 1%
Crianza: en barrica de roble francés durante 17 meses
Temperatura de servicio: 13 o 14 grados centígrados
Temperatura de consumo: 16 grados centígrados

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20
Ago

El champan más exclusivo

Su presencia en una mesa, en una champanera de habitación de hotel o en un cóctel, siempre es sinónimo de elegancia, exquisitez y alto estatus social. Louis Roederer Cristal, el champán de los zares, es uno de los más caros del mundo

Por alguna razón que nunca he sabido pero que evidentemente fue un tanto desproporcionada, en el Dominical del Grupo Zeta, el llamado colorín de los fines de semana, en diciembre de 1995, se publicó un reportaje que recogía los vinos preferidos de Joan Manuel Serrat, Jordi Estadella, Santi Santamaría y yo mismo, por eso lo de desproporcionado, por mi presencia, claro está. El caso es que cada uno en la entrevista y posterior foto que nos hicieron en la redacción de Barcelona, había un vino en el que los cuatro coincidíamos. Éste era el champán Louis Roederer.

Fundada en 1776 y propiedad de la misma familia desde 1819, Louis Roederer es una de las últimas grandes maisons de Champagne que todavía en la actualidad es independiente. Curiosamente la funda la familia Dobois (actual marca de un vino espumoso español muy sencillo) y que luego venden a Nicolas Schreider quien se asocia con su sobrino Louis Roederer en 1827 y seis años más tarde es el propio Roederer quien se queda con la propiedad completa y pone su nombre a la casa. Hacia 1868 la bodega ya vende más de dos millones y medio de botellas en Estados Unidos y en Europa, pero sobre todo en Rusia, con aproximadamente 700.000 botellas.

Es en 1876 cuando a petición del Zar Alejandro II, nace el producto más emblemático de Louis Roederer, la cuvée Cristal. Según cuentan el Zar quería una botella transparente para poder ver su interior con el fin de que nadie introdujera veneno en su interior, y con la base plana para que no se pudiera ocultar en el fondo de la botella ninguna bomba o artefacto explosivo. Durante la revolución de 1917 se pierde el mercado ruso y en 1932 fallece León Olry – Roederer.

Recuerdo que hacia mediados de los años noventa disfruté de un viaje increíble a las cavas Roederer. Mi amigo Pepe Puyuelo y yo nos subíamos al avión privado de Roederer en una pista exclusiva que hay en el aeropuerto del Prat de Barcelona. Solo éramos tres personas pues otro colega periodista de Huesca que tenía que venir, finalmente no llegó. A bordo bebimos Roederer y tomamos algunos exquisitos aperitivos. Llegamos a Reims, vimos las instalaciones impresionantes de la maison, estuvimos atendidos por un personal muy atento y almorzamos en el comedor de invitados, uno de los más elegantes en los que yo he estado. Al final de la comida nos sacaron una media botella de una viejísima añada de Roederer. Estaba formidable, buenísimo. Del comedor pasamos a la estancia contigua donde fumamos un buen habano, tomamos un excelente café colombiano y un cognac francés del que no recuerdo la marca, supongo que sería Remy Martin, Martell o Hennesy reserva.

Subimos al avión que puso rumbo a Barcelona y recuerdo perfectamente que cené en mi casa con mi esposa a una hora muy prudente. Sencillamente espectacular. Cómo no iba a ser uno de mis vinos preferidos.

Roederer cuenta con 214 hectáreas de viñedo que se reparten en las tres zonas vinícolas más importantes de producción de la región de Champagne: Montaña de Reims, Valle del Marne y Côte de Blancs. No cubren sus necesidades de uva de manera que firman convenios con viticultores (vignerons) de la zona para adquirir sus producciones.

Una de las características principales de esta espléndida bodega son sus más de 150 grandes toneles de roble que pudimos ver durante la visita en los que se almacenan unos vinos de reserva que garantizan las famosas cuvées. Louis Roederer Cristal pasa por ser uno de los champanes más caros y exclusivos del mundo.

Marca: Louis Roederer Cristal
Tipo de vino: Espumoso
Lugar de elaboración: Región de Champaña en Francia
Características: Variedades: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Graduación alcohólica: 12 grados
Temperatura de consumo: 8 grados centígrados.
Temperatura de servicio: 6 grados centígrados.

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13
Ago

Del terroir a la sala de subastas

Es el vino más caro del mundo. Con 6.000 botellas producidas al año y unos precios por encima de los 5.000 euros por unidad como mínimo, el Dominio de La Romanée Conti es todo un microcosmos en sí mismo

Cuando se le pide a Aubert de Villaine, uno de los propietarios y gerente del Dominio, que describa este vino de algún modo, él lo hace evocando una cita sencilla, pronunciada por un escritor inglés de quien ya no recuerda el nombre: “¿Que es un buen vino?”, se pregunta mientras extiende su copa al aire. La respuesta es “Es un buen vino“, repite y se aleja ofreciendo una sonrisa dulcemente irónica.

De este pago de 18 hectáreas situado en el corazón de Borgoña (Francia) siempre se esperan milagros y su prestigio sigue alimentando la leyenda. Su origen se remonta al antiguo cloux (clos) que el monasterio benedictino de Saint Vivant de Vergy poseía en Vosne (Vosne-Romanée es una población y comuna francesa, en la región de Borgoña, departamento de Côte-d’Or, en el distrito de Beaune y cantón de Nuits-Saint-Georges), cuyos límites están perfectamente definidos desde 1512. La historia vitivinícola de este clos arranca en el año 1585 con Claude Cosin y tras varios cambios de propiedad terminó en manos de Philippe de Croonenbourg de origen flamenco que a mediados del siglo XVIII le impuso el nombre de La Romanée. Los Croonenbourg reinaron durante cuatro generaciones en el Dominio hasta 1760, año en que la venden a Louis François de Borbon, príncipe de Conti; para entonces el precio del vino ya era muy alto.

El príncipe de Conti vivió retirado en este viñedo, que para él era más valioso que las intrigas de Versalles. Se cuenta la anécdota que dice: “El príncipe está en su terreno y no necesita batallas ni peleas con Madame de Pompadour en los pasillos de la corte de Versalles para conseguir el corazón de La Romanée“.

La vida del Dominio siguió pasando de mano en mano, incluida una compañía japonesa de infausto recuerdo para los aficionados a los grandes vinos. Finalmente y ya con la actual propiedad, este vino mítico sigue incrementando su prestigio. Dice Aubert, de 73 años, en una reciente entrevista (Revista Sobremesa) y observando el paisaje de sus 25 hectáreas de vides y como si allí se escondiera un secreto, un alma, que “la cepa pinot noir le da al vino un carácter especial“. “Este vino tiene una esencia, lleva consigo mucho más que el hecho de ser un vino. Y eso, ese plus, es difícil de describir. Se trata de una dimensión cultural a la cual se es o no se es sensible. Estamos en presencia de una filosofía completamente aparte. Nos encontramos ante lo que se llama cultura del terroir“.

Las seis mil botellas por año de Romanée-Conti, son reservadas con muchísima antelación, todas ellas van firmadas y se les sigue la pista hasta su consumo. En el mercado especulativo alcanzan sumas exorbitantes. En octubre de 2012 en la casa de subastas Sotheby’s de Hong Kong, una caja de Romanée-Conti de 1990 fue vendida en 297.400 dólares. Y un coleccionista privado pagó por una botella de 1945 el precio de 123.919 dólares. Aubert de Villaine no es un enemigo acérrimo de las subastas, por el contrario, explica: “no estoy en contra de las ventas al mejor postor pero lo que no queremos es que alguien compre una botella y un mes después esta se encuentre nuevamente en el mercado para ganar dinero“.

Marca: Domaine de La Romanée Conti.
Tipo de vino: Tinto
Lugar de elaboración: Côte d’or, región de Borgoña. A tres horas de París.
Características: Elaborado con 95 % de pinot noir y 5% de cabernet franc. Sedoso, aterciopelado, complejo, sabroso, inigualable.
Temperatura de servicio: 13 o 14 grados centígrados.
Otros vinos de la propiedad: en el conjunto de La Domaine de 18 hectáreas se elaboran os siguientes vinos: La Tâche, Richebourg, Romanée Saint Vivant, Grand Échezeaux, y dos grandes crus blancos Montrachet y Bâtard – Montrachet.

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1
Ago

Cerveza y salud

Ya hemos hablado de este centro en alguna otra ocasión pero nos sigue pareciendo muy interesante en sí mismo así como las acciones e investigaciones que llevan a cabo. El Centro de Información Cerveza y Salud (CICS) es una entidad de carácter científico, que promueve la investigación sobre las propiedades nutricionales del consumo moderado de cerveza y su relación con la salud, en colaboración con diferentes universidades y centros de investigación.
Al mismo tiempo, difunde los conocimientos adquiridos a profesionales del ámbito sanitario, a distintas administraciones públicas y a consumidores.

Desde su fundación en 1998, el CICS ha querido dar respuesta a la demanda informativa existente en torno a la cerveza proporcionando información objetiva, contrastada y novedosa sobre los efectos de su consumo moderado en la salud. Para ello, participa en los principales puntos de encuentro de la comunidad científica, en foros y congresos del ámbito de la nutrición y del ámbito médico, y organizando conferencias con distintas instituciones.
Resulta ilustrativo conocer uno de los que han llevado a cabo como es el “La hidratación en los mayores. La cerveza como bebida hidratante” realizado por el presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA). Una de las principales conclusiones es que
para considerar a la cerveza como una bebida que pueda contribuir a la hidratación, es necesario tener en cuenta una serie de factores: Su consumo tiene que ser moderado (2 – 3 cañas para los varones, 1 – 2 para las mujeres como máximo al día). Debe consumirse acompañada de alimentos. Se trata de una bebida para adultos sanos que no realicen actividades de riesgo. Consumida de esta manera, la cerveza puede contribuir a la hidratación dado que su composición es, sobre todo, agua (más del 90%) y maltodextrinas que contribuyen a facilitar la absorción del agua en el tubo digestivo.

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