La Cocina del Agua
La Concejalía de Turismo quiere celebrar una gran cumbre internacional de Gastronomía en Zaragoza durante 2008
La concejala delegada, Elena Allué, ha propuesto esta cita internacional durante la celebración de "La Cocina del Agua", que ha apostado en esta edición por las cocinas china, navarra y aragonesa
El cocinero chino Zhenxiang Dong, del prestigioso restaurante Da Dong de Peking, ha sido el principal reclamo de esta cuarta demostración, celebrada en el Hotel Meliá de Zaragoza
Zaragoza, 25 de septiembre de 2007. La Concejala delegada de Turismo y Fomento del Ayuntamiento de Zaragoza, Elena Allué, ha anunciado esta mañana que Zaragoza Turismo quiere celebrar una gran cumbre internacional de Gastronomía en la capital aragonesa durante 2008. Allué ha propuesto esta cita internacional durante la celebración de una nueva edición de la Cocina del Agua, un interesante proyecto turístico-gastronómico que ha contado en esta ocasión, como principal reclamo, con el cocinero chino Zhenxiang Dong, del prestigioso restaurante Da Dong de Pekín.
La jornada se ha desarrollado en el Hotel Meliá de Zaragoza, y ha contado con numerosos atractivos, como los concineros Alex Múgica, del restaurante Basa Kabi de Leitza (Navarra) y Orlando Tobajas y Jorge Medrano, del restaurante zaragozano El Chalet. Todos han puesto s sobre la mesa sus investigaciones en torno al algua en la cocina.
La Concejala de Turismo ha explicado que Zaragoza se ha convertido, en los últimos años, en la ciudad de referencia donde se han dado cita los cocineros más emblemáticos del panorama nacional e internacional para dar sus clases magistrales y compartir sus experiencias. "El Ayuntamiento de Zaragoza entiende que la gastronomía constituye un valor cultural y un referente turístico de primer orden; vamos a disfrutar de una cocina de vanguardia y de innovación, y que ayudará a convertir a la capital aragonesa en un referente gastronómico mundial".
Allué ha señalado que la cita de Zaragoza con la Exposición Internacional de 2008, cuyo lema es "Agua y desarrollo sostenible" debe convertirse en otro revulsivo en este empeño de promoción y divulgación de la gastronomía del agua. La investigación y la reflexión sobre el papel del agua en nuestros platos estarán presentes durante toda la jornada. "Esperamos celebrar una gran convención internacional durante 2008 y convertir a Zaragoza, por unos días, en la capital mundial de la Gastronomía".
La cuarta demostración de la "Cocina del Agua" ha continuado la fórmula exitosa de las anteriores, con la intervención de un cocinero internacional, uno nacional y uno local, que son presentados por otros tantos periodistas procedentes de los mismo ámbitos.
El Proyecto 'La Cocina del Agua'
Zaragoza se encuentra en el grupo de ciudades españolas que destacan por la variedad y calidad de sus materias primas. Posee un patrimonio culinario de verdadera talla cuyos antecedentes recorren un abanico de siglos y la gastronomía se ha convertido en uno de los principales atractivos turísticos; teniendo Zaragoza un potencial de tales características se considera que es un valor a conservar y difundir.
Para impulsar la ciudad en materia turística y gastronómica, no sólo los hosteleros, cocineros y restauradores zaragozanos se han puesto manos a la obra durante los últimos años. Las instituciones entienden que la gastronomía es un valor cultural y un referente turístico de primer orden y, para apoyar esta seña de identidad indiscutible de la ciudad y aprovechando el momento previo a la Expo 2008 que vive Zaragoza, su ayuntamiento desarrolla acciones en materia de gastronomía que tendrán su momento cumbre dentro de dos años.
A través de una serie de actuaciones y teniendo en cuenta que las actividades de ocio, la gastronomía y el turismo están recibiendo en los últimos tiempos una demanda cada día más creciente, así como la privilegiada situación geográfica de una ciudad, Zaragoza, que posee una cultura gastronómica de arraigado conocimiento, se está consolidando la ciudad en una posición de liderazgo en este ámbito.
Durante dos años consecutivos se ha estado celebrando Zaragoza Punto de Encuentro. Aulas de Gastronomía. Una iniciativa enmarcada dentro del Plan de Excelencia Turística de Zaragoza y que fue un punto más a sumar para convertir a la ciudad en un referente gastronómico nacional. Así, grandes cocineros españoles e internacionales impartieron sus conocimientos en clases magistrales.
Zaragoza se convirtió en la ciudad de España en la que los cocineros más emblemáticos de todo el país vinieron a dar sus clases, contar sus últimas experiencias y disfrutar junto a sus colegas de la capital aragonesa de lo que más les gusta: hablar de cocina, de gastronomía, de culinaria, de literatura coquinaria.
Las tendencias más actuales, las innovaciones de mayor trascendencia y el clasicismo culinario renovado, tuvieron su protagonismo a lo largo los años 2004 y 2005 con estos protagonistas:
Cocineros:
Ramón Freixa, (Cataluña)
Joan Roca, (Cataluña)
Toni Botella, (Cataluña)
Andrés Madrigal, (Madrid)
Fausto Airoldi (Lisboa)
Miguel Castro Silva (Portugal)
Pedro Subijana, (País Vasco)
Koldo Rodero (Pamplona)
Pedro Larumbe (Madrid)
Rocky Chiu (Japón)
José Carlos García (Málaga)
Sergi Arola (Madrid)
Iñigo Lavado (San Sebastián)
Andoni Luis Aduriz (Rentería)
Nacho Manzano de Arriondas (Asturias)
Carles Gaig (Barcelona)
Carmen Ruscalleda, de San Pol de Mar (Barcelona)
A cada uno de ellos les acompañaron en cada momento uno de los ocho cocineros zaragozanos con más prestigio. Estos fueron los colaboradores de lujo del libro "Zaragoza y su Cocineros" editado al final de la acción y que sirve como testimonio gráfico de la misma.
Otros tantos periodistas de ámbito nacional expertos y especializados en gastronomía sirvieron de apoyo y presentación de cada uno de los maestros coquinarios.
Periodistas:Juan Manuel Bellver de El Mundo
José Carlos Capel de El País
Carlos Maribona de ABC
Ignacio Medina, de El País
Maite Díez del Grupo Gourmets
Máximo Fernández de El Pipiripao
Pau Arenos de El Periódico de Cataluña
Mikel Corcuera de El País (del País Vasco)
Enrique Bellver, Diario El Sur (Málaga)
Luis Sánchez Bardón de la Revista Golden Class
Juan José Lapitz del Diario Vasco
José M. Vilabella de Restauradores, Sobremesa y El Comercio de Gijón
Guillermina Botaya de El Periódico de Cataluña
Nagore Azurmendi de Club de Gourmets
Mikel Zeberio de Deia
NUESTRO FUTURO LA EXPO 2008
Del 14 de junio al 14 de septiembre se celebrará en Zaragoza la primera Exposición Internacional según el modelo reconocido por el Bureau International des Expositions. Expo Zaragoza 2008 será la celebración Internacional de la fecunda relación del agua y las comunidades humanas, en un proyecto global, eficiente y solidario. De ahí que el proyecto se construya sobre un concepto indisoluble: AGUA Y DESARROLLO SOSTENIBLE.
El tema elegido es de importancia vital tanto en la actualidad como para futuras generaciones. El agua es vida, es materia prima, es energía, es un camino de unión entre pueblos y regiones, es germen de civilización y fuente de cultura. Es, ante todo, un símbolo de universalidad.
Este evento se enmarca entre las exposiciones de Aichi 2005 y Shangai 2010. En este caso la participación prevista oscila entorno a los 80 países y seis millones de visitantes, además de organizaciones internacionales, no gubernamentales, empresas, etcétera.
Se pretende crear un nuevo tipo de exposición temática, abierta a todos. A todas las culturas, a todos los puntos de vista. En la que cada uno de los participantes podrá tener un fuerte protagonismo, a la hora de reflexionar, compartir experiencias y aportar soluciones imaginativas, en torno al tema global del agua.
Otro de los muchos objetivos que se persiguen con esta exposición es propiciar el encuentro, la transferencia de conocimientos, el intercambio de experiencias, la participación ciudadana, el debate y el diálogo entre todos los agentes involucrados, además de conseguir la difusión total y planetaria de sus contenidos.
La exposición será un gran acto de diplomacia pública que acercará el debate internacional sobre el agua a los visitantes y a los ciudadanos de todo el mundo y no estará diseñada tan solo para los visitantes del recinto sino que esta pensada y desarrollada para personas y colectivos que no pueden acudir físicamente a la ciudad. La Expo de Zaragoza será también la Expo de la difusión.
Celebrar los avances en cualquiera de los campos relacionados con el agua con éstas en las que el disfrute sensorial, el ambiente acogedor y la alegría sirvan de vehículo para el encuentro entre culturas diversas y gentes distintas, propiciando los intercambios culturales, sociales, económicos y de todo orden.
En este sentido nos parece esencial involucrar a la cocina y a la gastronomía en tan importante evento de repercusión internacional.
EL INMEDIATO PRESENTE
Internacionalización del proyecto:
Habida cuenta del éxito de las dos acciones anteriores bajo la denominación de "Zaragoza Punto de Encuentro. Aula de Gastronomía", y de los tres años trabajando en la promoción de la gastronomía, se plantea ahora la internacionalización del proyecto. Y en este sentido, la investigación, el debate, la reflexión y la práctica sobre la cocina del agua, convergerá en unas conclusiones sin duda interesantes.
En definitiva que como parte de un gran todo en torno al agua, la cocina y su esencia son una muy importante en la que conviene e interesa invertir y buscar, incluso, la reciprocidad con el resto de los países que visitarán Zaragoza en los próximos años.
Así pues, el eje de comunicación sobre el que girará todo el proyecto es: "LA COCINA DEL AGUA. ZARAGOZA 2008"
y sobre él la acción es muy similar en concepto a la que se ha venido desarrollando durante los años anteriores. Así diferentes cocineros locales presentarán su "Cocina del agua" y se solicitará a cocineros nacionales e internacionales que, de la misma forma, diseñen sus recetas y vengan a Zaragoza a exponerlas y explicarlas. Siguiendo en la misma línea que en las anteriores y de esta forma, periodistas locales, nacionales e internacionales acompañarán a cada uno de los chefs de cocina.
El gran debate final y las conclusiones generales tendrán su desarrollo y puesta en escena durante la celebración de la Expo 2008 entre junio y septiembre de un año clave en la historia más reciente de la ciudad de Zaragoza.
PUBLICACIONES
Están previstas tres publicaciones en este sentido. Las dos primeras de índole reducida y coincidiendo con el final de cada uno de los dos primeros años, y una tercera de mayor volumen que recoja todas las conclusiones y el microcosmos que se habrá producido después de las conclusiones a las que se haya llegado en el foro de reflexión que se realizará dentro de las acciones de investigación y debate entorno al mundo del agua en la Expo 2008 a lo largo de toda la acción.
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