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I Conferencia Gastronómica Provincial de Zaragoza

El Monasterio de Veruela fue el escenario de la I Conferencia Gastronómica Provincial de Zaragoza, organizada por el Patronato de Turismo de la Diputación de Zaragoza en colaboración con la Academia Aragonesa de Gastronomía

La Diputación de Zaragoza, a través de su Patronato de Turismo, a la vista de la actual situación y comportamiento del hecho gastronómico en general y del ámbito provincial en particular, dedicó una jornada bajo la denominación de "I Conferencia Gastronómica Provincial de Zaragoza".

El objetivo fue crear un foro de debate y reflexión acerca de las nuevas posibilidades que tiene la gastronomía como motor turístico y, más concretamente:

1. Conocer la actual situación de la gastronomía en la provincia de Zaragoza
2. Reunir a los colectivos y agentes gastronómicos zaragozanos.
3. Debatir sobre las necesidades para una mejor y mayor promoción de la gastronomía en la provincia.
4. Obtener diez conclusiones y publicarlas.

El miércoles 29 de abril de 2009 tuvo lugar la I Conferencia Gastronómica Provincial de Zaragoza en el Monasterio de Veruela, organizada por el Patronato de Turismo de la Diputación de Zaragoza y con la colaboración de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

La conferencia abordó la gastronomía provincial desde diversos ámbitos muy interesantes desde el punto de vista gastronómico y turístico, como son el medio rural, los alimentos escasos y de calidad, el consumidor, los agentes gastronómicos y las escuelas.

La jornada se organizó en torno a cinco mesas redondas abiertas al público interesado, integradas por ponentes expertos en cada materia y moderadas por destacados miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía que estimularon el debate. A su término, las conclusiones derivadas de este encuentro se trabajarán y serán publicadas con posterioridad.

La I Conferencia Gastronómica Provincial de Zaragoza se celebró en honor a Don Antonio Beltrán, coincidiendo con el tercer aniversario de su fallecimiento.

Mesas de debate

1. Visión desde del ámbito rural de la gastronomía y la importancia de la misma en el desarrollo turístico.

Ponentes:


• Joaquín Coll. Escritor gastronómico.
• Jesús Cambra. Investigador y profesor de marketing de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla.
• Josep Andreu i Domingo. Licenciado en Historia antigua y Alcalde de Montblanc.
• Pere Marti y Bargallo. Asesor de la Alcaldía del Ayuntamiento de El Vendrell, "maestre xatonaire"
• Moderador: Santiago Parra, de la Academia Aragonesa de Gastronomía

2. Desarrollo de los pequeños productores de alimentos escasos y de calidad como proveedores de los restaurantes de alta gama. Educar en la calidad.

Ponentes:


• José María Corral Sesé. Truficultor de Graus.
• Miguel Salas. Recolector de alcaparras en Ballobar.
• José Marqués. Productor de tomate seco de Caspe.
• José Ignacio Gracia. Secretario del CRDO Campo de Borja
• Moderador: Ángel de Uña, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

3. Visión del consumidor sobre la actual oferta turístico - gastronómica en la provincia de Zaragoza.

Ponentes:


• José Luís Yzuel. Empresario y presidente de Horeca Restaurantes
• Olvido Blasco. Presidenta de la Asociación de Consumidores Torreramona
• Darío Vidal. Miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
• Moderador: Víctor Guelbenzu, de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

4. Actual situación de las asociaciones de maitres, sumilleres y cocineros en España y en Europa. Últimos movimientos del sector.

Ponentes:


• José Ramón Calvo (restaurante Mugaritz de Rentería).
• Salvador Gallego (presidente Asociación Nacional de Cocineros)
• Joan Muñoz (presidente Asociación Nacional de Sumilleres)
• Moderador: Eduardo Bueso, de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Presentados por:


• Carlos Orgaz (presidente de la Asociación de Maitres y Jefes de Sala de Aragón)
• José Antonio Puyuelo (presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón)
• Domingo Mancho (presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón)

5. El papel y la labor de las escuelas en el entorno gastronómico.

Ponentes:


• Enrique Barrado. Cocinero y profesor de la Escuela de hostelería de Miralbueno. Zaragoza.
• Antonio Lahoz. Cocinero y profesor de la Escuela de hostelería Topi. Zaragoza.
• Jeroen Oskam. Director de la Escuela de estudios superiores de hostelería de Zaragoza. Grupo Lezama. Universidad San Jorge.
• Moderador: José Miguel Martínez Urtasun, de la Academia Aragonesa de Gastronomía.