Plan de Gastronomía de Aragón

Iniciativa de Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, el Plan de Gastronomía de Aragón se constituye con los objetivos de:

• Posicionar a Aragón como una región líder en innovación gastronómica.
• Realzar una personalidad propia de calidad, que distinga la oferta turística de la región, de la gran competencia de destinos que existen o surgen nuevos en todo el mundo.
• Reforzar señas de identidad gastronómicas aragonesas.
• Conseguir la presencia de Aragón a través de sus alimentos con Denominación de Origen en los medios de comunicación nacionales e internacionales.
• Conseguir una presencia mayoritaria de productos aragoneses en las mesas públicas.

Recetario Tradicional del s. XXI

Dentro de las acciones que el Plan de Gastronomía del Gobierno de Aragón pone en marcha desde hace más de ocho años, se ha elaborado el Recetario tradicional aragonés del siglo XXI. Con este juego de palabras "tradicional y del siglo XXI", titulan la publicación que un grupo de estudiosos en cocina y en gastronomía han sacado adelante. Recoge más de 60 recetas que han extraído de todos los recetarios aragoneses consultados, desde Bardají a Bandrés, pasando por Altamiras y Ruperto de Nola, hasta José Vicente Lasierra, Joaquin Coll o Darío Vidal.

Cocineros, académicos de la aragonesa de gastronomía, catedráticos, periodistas, empresarios, escritores, profesores y gastrónomos, han participado en este recetario que ahora se puede ya encontrar en muchos restaurantes de las tres provincias aragonesas. Es el primer paso para tratar de conseguir que algunas de las recetas tradicionales aragonesas sean reconocidas fuera de Aragón como una seña de identidad, tal y como ocurre en otras comunidades con platos muy conocidos.

1. Domingo Mancho. COCINERO. Presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón
2. Miguel Ángel Revuelto. COCINERO. Delegado en Aragón de la asociación EURO - TOQUES.
3. Carmelo Bosque. COCINERO. Propietario de los restaurantes Lillas Pastia de Huesca y La Granada de Zaragoza.
4. José Manuel Martínez Navarro. COCINERO. Grado superior en Hostelería, con experiencia docente.
5. José Miguel Martínez Urtasun. Periodista especializado en gastronomía. Director y editor de la revista GASTROARAGÓN. Miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
6. Ángel de Uña. Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
7. Emilio Lacambra. Empresario y cocinero. Presidente de honor de HORECA Zaragoza.
8. Concha García Castán, autora de textos de culinaria, dietética y recetarios. Cocinera y ex restauradora.
9. Joaquín Coll. Escritor y experto en gastronomía.
10. Santiago Gómez Laguna. Licenciado en Hispánicas. Profesor de cocina. Empresario de hostelería.
11. Miguel Caballú. Presidente del SIPA. Vicepresidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
12. Rosa Oria. Catedrática de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Zaragoza. Miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
13. Carmen Abad-Zardoya. Investigadora. Profesora de Historia del Arte de la Universidad de Zaragoza. Cocinera.
14. Eduardo Bueso. Escritor gastronómico. Miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía. Editor de la revista de ámbito nacional "Buena Mesa".
15. José Ignacio Acirón. Cocinero. Grupo La Bastilla. Responsable del pabellón Aragón en Expo

Agenda Gastronómica de Aragón 2010

El consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, presentó una nueva edición de la Agenda Gastronómica Aragonesa, publicación editada de forma consecutiva por el Departamento durante los últimos cinco años.

Presentación de la Agenda gastronómica 2010

Esta obra, imprescindible para los amantes de la gastronomía de temporada, incluye en su edición correspondiente al año 2010 más atractivos que nunca. Así, recoge en sus 236 páginas 55 recetas de cocina tradicional detalladas, 14 consejos y 46 curiosidades, al tiempo que hace referencia a 45 festividades explicando su vinculación con la mesa y a 56 ferias o muestras gastronómicas.

El formato es el de una verdadera agenda que puede utilizarse como tal y que cada mes recomienda, entre otras cosas, las principales jornadas gastronómicas que tienen lugar en las tres provincias aragonesas. De igual modo da cuenta de los alimentos de la huerta y el campo que en cada estación del año se cultivan y recogen en la Comunidad, rescatando así su temporalidad y ayudando al consumidor a seleccionar aquello que puede encontrar en su mejor momento.

En la presentación, el consejero de Industria, Comercio y Turismo Arturo Aliaga ha señalado que "estamos ante una obra que no puede faltar en ninguna cocina aragonesa, porque además de todas las citas relacionadas con la gastronomía que van a sucederse durante próximo año en Aragón contiene más de 50 recetas que reflejan todo el potencial de nuestros alimentos".

Desde el punto de vista turístico, la Agenda Gastronómica Aragonesa destaca por incluir un gran número de romerías, fiestas, tradiciones y costumbres que a lo largo de todo el territorio aragonés se celebran, incluyendo en muchas ocasiones datos de contacto y páginas Web para ampliar la información.

Además aparece el santo del día y el santoral completo, con especial atención a los nombres que tienen especial relación con el mundo de la cocina, desde San Blas a Santa Águeda pasando por San Antonio, recogiendo las principales celebraciones que tienen lugar en los pueblos aragoneses.

Portada y contra de la Agenda gastronómica de Aragón 2010

La agenda ofrece también un buen número de recetas ilustradas con fotografías que permiten preparar platos de temporada y todas las celebraciones relacionadas con la gastronomía y la tradición, como Jueves Lardero, Carnaval, Cuaresma o Semana Santa.

Todos estos datos han sido recopilados y actualizados pormenorizadamente durante más de un año por un equipo de trabajo coordinado por el director del Plan de Gastronomía de Aragón, Juan Barbacil.

Esta publicación será distribuida a través de la red de oficinas de Turismo de Aragón y puede descargarse íntegramente en la página web del Plan de Gastronomía de Aragón.

Plan de Gastronomía de Aragón y acciones de apoyo al sector

La publicación de la Agenda Gastronómica Aragonesa se enmarca en las acciones contempladas en el Plan de Gastronomía de Aragón, que cumplirá su cuarta edición en 2010.

Sin embargo fue hace diez años, en 1999, cuando el Gobierno de Aragón puso en marcha un ambicioso plan de apoyo a la actividad gastronómica que tuvo su punto de partida en la celebración del primer Foro de Gastronomía Aragonesa, al que siguió el segundo en el año 2000.

En 2001 se constituyó la Comisión Aragonesa de Gastronomía y Restauración, con la que Aragón fue de las primeras comunidades españolas en reconocer la importancia que el hecho gastronómico tiene para el desarrollo del turismo. Después, entre 2002 y 2004 se elaboró un análisis DAFO sobre la situación de la gastronomía en Aragón que fue muy ilustrativo y de gran utilidad para poner en marcha la primera edición del Plan de Gastronomía de Aragón (2005) y la segunda en 2006. En 2007 se celebraba el tercer Foro de Gastronomía y en 2008 la tercera edición del Plan de Gastronomía de Aragón, al que Industria ha dedicado en total 500.000 euros y que incluye convenios con todas las asociaciones profesionales vinculadas con la gastronomía de Aragón.

Este mismo año 2009 Aragón ha acogido el cuarto Foro de Gastronomía bajo el título de "El comensal del siglo XXI" con la participación de los principales pensadores de la materia del ámbito internacional, un foro que ha tenido una amplia repercusión en el sector.

Más información: www.gastronomia-aragonesa.com

Barbacil Comunicación
es una asesoria de comunicación integral en gastronomia